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散文 》 陽光八萬裏：2007年最具實力的散文集 》
第24節：年酒
古清生 Gu Qingsheng
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年酒
遙遠的樟木溪，立鼕時開始釀年酒，我喜歡釀酒這事情，從浸糯米開始，仿佛就進入了甜美的心情之旅。有時，這個甜美的心情之旅是在去尋找酒麯開始的。酒麯是一個圓的粉球，也不甚規則，白色，有點灰，比乒乓球小點，酒麯是釀酒的關鍵物質。據說好的酒麯，能釀出世界上最美的美酒，我相信。酒要是釀差了，鄉人皆說，酒麯很糟糕。酒麯是去左安鎮圩上買的，常是在老客戶手上買，做酒麯的人傢，是祖傳秘方，絶不外傳。買到好酒麯，就悉心收藏，間或拿出來裝在葫蘆瓢裏擱到太陽下面曬，有一種小甲殼蟲是喜歡吃酒麯的。
要蒸一飯甑糯米飯來釀酒，我傢的飯甑算是中等大，直徑約六十釐米，高八十釐米，蒸出的糯米飯，是有糯米那一種往下沉的飯香，與秈米飯香不同。糯米飯蒸好了，用一雙二尺長的箬竹長筷把飯扒到一個大木桶裏，澆涼水將飯扒散了，不讓它粘成飯糰，然後就把研成粉末的酒麯撒在飯裏，拌勻了，又若幹時間，就把糯米飯裝進一口直徑一米的大水缸，扒平，用那雙長箬竹筷子在飯中間紮許多孔。然後，用一件不做雨具的簑衣蓋在水缸上，再蓋上木蓋，木蓋上壓一片石磨，這就大功告成。
酒缸擱在臥室鄰近床頭，此地溫度高，初始那酒缸沉默着，每睡覺前打量它一眼，卻是不能揭它的蓋子。約略有十來天的工夫，趴在缸蓋上仔細地嗅，會有隱隱的酒香了，是一縷難以捉摸的甜酸氣息，好聞得很。時間在不覺間過去，漸漸地酒香的氣息濃了起來，睡夢中會不經意地聞到酒香，這日子就交給了酒，無時無刻不感覺到它的存在。我是真正喜歡喝米酒，喝米酒不用學，就像喝米湯那麽簡單。
臘月二十三，要過小年了，我奶奶說，酒好了，明朝我煮酒你喝。在樟木溪，早晨也是可以喝酒。早晨就極早爬起來，看我奶奶取酒。 用一個大的葫蘆瓢，舀起一大瓢酒釀，裝進一個陶盆裏，再抓起酒釀雙手合掌使勁地捏，把酒漿都擠出來，扔掉酒糟，如此反復，得出的酒漿裝進瓷壺。瓷壺是直筒式的那種，在大鐵鍋裏燒水，坐入水中，咕嚕咕嚕地煮，從外部熱到內部，直至裏面的酒也冒氣了，滿竈間都彌漫着酒香，又飄到飯廳，飄到門外讓過往的人聞到大聲喊：你傢又喝酒了。此時，就拎起瓷壺，擱飯桌上，各自的碗都篩滿了，悠悠地喝。
喝第一口酒，要吹拂一下，熱酒進入口中，是極甜的，酒味彌漫於甜中，這甜直令人全部的感覺都沉浸在甜漿裏，咕咚一聲將熱的酒咽下去，會感覺有一截腸子都熱了一下。此時，方有酒的力氣上升，但仍然是淡淡的酒勁，它似乎鼓勵着人繼續地喝。我人小，一碗熱酒下肚，人漸漸地輕起來，感覺是嚮上飄，飄啊飄啊，仿佛要飛起來。咂咂嘴，潤過唇的酒會把嘴唇粘住，心裏頭衹裝了一個熱的甜。這是要醉酒了，面頰上熱起來，照照鏡子，紅紅的，手上也有了熱力，熱力直貫腳底心，通身都是暖融融的，在鼕天。
樟木溪，酒不是過年喝一餐的，是要從過小年起，喝到春天蒔田，就是插秧啦。但都不貪杯，每餐用酒碗喝一小碗，或者是半碗，這種小平碗是專用喝酒的，李白喝的也是這種酒呢，蒸餾酒是後來纔發明的。過年真是一種美好，便是餐餐有酒喝，又穿新衣，放鞭炮。小時，我奶奶每年都給我買一小挂鞭炮，有一百枚，我也不怎麽貪多，有一百枚，這是非常大的一個數字，悉心保留着，隔很長的時間，纔到門外去放一枚，用香火去點。那時候，南方也下大雪，下大雪會有一種背上灰，肚子黃，羽毛中有一小圓白的鳥飛到門前，在雪地上走，或在菜園的籬笆上跳來跳去。
年三十夜，吃年飯，是一個漫長的喝酒過程，菜太多啊，其實也不餓，是那樣一種心境吧，一年的勞累與豐收，仿佛都集聚在桌上了，用筷子瀏覽它們，把酒喝得很精緻，喝得走路輕輕地飄。遠山也有燈火，年夜的鞭炮聲四處響起，我傢點上最大的燈，用兩盞燈來把年夜照亮。而酒，它照亮我的周身，或者生命，在血管裏如溪泉奔涌。
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【資料來源】湖南人民出版社 |
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