散文 》 阳光八万里：2007年最具实力的散文集   》 第24节：年酒      古清生 Gu Qingsheng

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　　年酒
　　遥远的樟木溪，立冬时开始酿年酒，我喜欢酿酒这事情，从浸糯米开始，仿佛就进入了甜美的心情之旅。有时，这个甜美的心情之旅是在去寻找酒曲开始的。酒曲是一个圆的粉球，也不甚规则，白色，有点灰，比乒乓球小点，酒曲是酿酒的关键物质。据说好的酒曲，能酿出世界上最美的美酒，我相信。酒要是酿差了，乡人皆说，酒曲很糟糕。酒曲是去左安镇圩上买的，常是在老客户手上买，做酒曲的人家，是祖传秘方，绝不外传。买到好酒曲，就悉心收藏，间或拿出来装在葫芦瓢里搁到太阳下面晒，有一种小甲壳虫是喜欢吃酒曲的。
　　要蒸一饭甑糯米饭来酿酒，我家的饭甑算是中等大，直径约六十厘米，高八十厘米，蒸出的糯米饭，是有糯米那一种往下沉的饭香，与籼米饭香不同。糯米饭蒸好了，用一双二尺长的箬竹长筷把饭扒到一个大木桶里，浇凉水将饭扒散了，不让它粘成饭团，然后就把研成粉末的酒曲撒在饭里，拌匀了，又若干时间，就把糯米饭装进一口直径一米的大水缸，扒平，用那双长箬竹筷子在饭中间扎许多孔。然后，用一件不做雨具的蓑衣盖在水缸上，再盖上木盖，木盖上压一片石磨，这就大功告成。
　　酒缸搁在卧室邻近床头，此地温度高，初始那酒缸沉默着，每睡觉前打量它一眼，却是不能揭它的盖子。约略有十来天的工夫，趴在缸盖上仔细地嗅，会有隐隐的酒香了，是一缕难以捉摸的甜酸气息，好闻得很。时间在不觉间过去，渐渐地酒香的气息浓了起来，睡梦中会不经意地闻到酒香，这日子就交给了酒，无时无刻不感觉到它的存在。我是真正喜欢喝米酒，喝米酒不用学，就像喝米汤那么简单。
　　腊月二十三，要过小年了，我奶奶说，酒好了，明朝我煮酒你喝。在樟木溪，早晨也是可以喝酒。早晨就极早爬起来，看我奶奶取酒。 用一个大的葫芦瓢，舀起一大瓢酒酿，装进一个陶盆里，再抓起酒酿双手合掌使劲地捏，把酒浆都挤出来，扔掉酒糟，如此反复，得出的酒浆装进瓷壶。瓷壶是直筒式的那种，在大铁锅里烧水，坐入水中，咕噜咕噜地煮，从外部热到内部，直至里面的酒也冒气了，满灶间都弥漫着酒香，又飘到饭厅，飘到门外让过往的人闻到大声喊：你家又喝酒了。此时，就拎起瓷壶，搁饭桌上，各自的碗都筛满了，悠悠地喝。
　　喝第一口酒，要吹拂一下，热酒进入口中，是极甜的，酒味弥漫于甜中，这甜直令人全部的感觉都沉浸在甜浆里，咕咚一声将热的酒咽下去，会感觉有一截肠子都热了一下。此时，方有酒的力气上升，但仍然是淡淡的酒劲，它似乎鼓励着人继续地喝。我人小，一碗热酒下肚，人渐渐地轻起来，感觉是向上飘，飘啊飘啊，仿佛要飞起来。咂咂嘴，润过唇的酒会把嘴唇粘住，心里头只装了一个热的甜。这是要醉酒了，面颊上热起来，照照镜子，红红的，手上也有了热力，热力直贯脚底心，通身都是暖融融的，在冬天。
　　樟木溪，酒不是过年喝一餐的，是要从过小年起，喝到春天莳田，就是插秧啦。但都不贪杯，每餐用酒碗喝一小碗，或者是半碗，这种小平碗是专用喝酒的，李白喝的也是这种酒呢，蒸馏酒是后来才发明的。过年真是一种美好，便是餐餐有酒喝，又穿新衣，放鞭炮。小时，我奶奶每年都给我买一小挂鞭炮，有一百枚，我也不怎么贪多，有一百枚，这是非常大的一个数字，悉心保留着，隔很长的时间，才到门外去放一枚，用香火去点。那时候，南方也下大雪，下大雪会有一种背上灰，肚子黄，羽毛中有一小圆白的鸟飞到门前，在雪地上走，或在菜园的篱笆上跳来跳去。
　　年三十夜，吃年饭，是一个漫长的喝酒过程，菜太多啊，其实也不饿，是那样一种心境吧，一年的劳累与丰收，仿佛都集聚在桌上了，用筷子浏览它们，把酒喝得很精致，喝得走路轻轻地飘。远山也有灯火，年夜的鞭炮声四处响起，我家点上最大的灯，用两盏灯来把年夜照亮。而酒，它照亮我的周身，或者生命，在血管里如溪泉奔涌。



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【资料来源】湖南人民出版社
第1节：我心中的梯田第2节：惟有茗者留其名(1)第3节：惟有茗者留其名(2)
第4节：秋椒小烧(1)第5节：秋椒小烧(2)第6节：黪子鱼
第7节：味蕾上的故乡第8节：鱼宜三吃(1)第9节：鱼宜三吃(2)
第10节：我敬爱的番薯第11节：桑椹(1)第12节：桑椹(2)
第13节：燕坐华榭第14节：土鱼的品味报告(1)第15节：土鱼的品味报告(2)
第16节：带着鱼去旅行(1)第17节：带着鱼去旅行(2)第18节：遥远的地衣(1)
第19节：遥远的地衣(2)第20节：遥远的地衣(3)第21节：遥远的地衣(4)
第22节：遥远的地衣(5)第23节：遥远的地衣(6)第24节：年酒
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