饮料 》 上午咖啡下午茶   》 韓承煥:咖啡之旅(3)      賈平凹 Gu Pingao

　　舒伯特常去的另一傢名為“Zoom Blueman Stock”的咖啡館，至今依然保持着原來的面貌，照常營業。1997年，正是舒伯特誕辰200周年，很多人來到維也納，來到“Zoom Blueman Stock”咖啡館，緬懷這位偉大的音樂傢。貝多芬經常光顧的“Frauen Huber”咖啡館也仍然在Himmel Porte 6號繼續營業。
　　維也納最悠久的咖啡館是中央咖啡館，該館已有500年歷史。在這傢十多平方米的咖啡館裏，至今依然保留着莫紮特、貝多芬、舒伯特、勃拉姆斯等名人的親筆簽名。維也納的音樂傢們也因此有了激發創作靈感的新去處。從此“不在咖啡館裏，就是在去往咖啡館的路上”。
　　在奧地利咖啡館史上，“Cafe Daum”咖啡館也很有名氣。外界評說“該咖啡館的歷史就是奧地利的歷史”。因此，這傢咖啡館成為很多奧地利人和國外遊客最想去的咖啡廳之一。不少地位顯赫的人更是在這裏指定了自己的專座。
　　當時，不同領域的學者們在咖啡館裏進行親切的交流。物理學家馬赫回憶說：“（來咖啡館的）這些人對哲學、科學和藝術的學習熱情十分高昂。他們的討論非常深刻，好像刀子一樣尖銳。”
　　據說弗洛伊德就是在咖啡館靜坐時猛然間領悟到了夢的意義的。當時身為醫生的他經常和一些圈外朋友們討論文化、音樂、繪畫、神話、戲劇，然後把這些知識要素結合起來，促成精神分析學的發展。不過，更重要的是咖啡館成了他傳播自己觀點的理想場所。
　　奧地利的咖啡館或咖啡屋不單純是藝術傢們會面的場所，也是一個傳播新聞的空間。當時的咖啡館很受歡迎，就好比圖書館的定期刊物室，在信息傳播很不發達的年代，它為人們之間的交流提供了一個非常好的平臺。1903年，奧地利還沒有街頭售報攤，人們不得不在傢裏或咖啡館裏看報紙。據說音樂大師貝多芬本來習慣在自己的工作室裏用60粒咖啡豆煮咖啡喝。可後來他也養成了每天早晨去咖啡館喝咖啡，看《維也納日報》的習慣。
　　20世紀初享譽西方的維也納“咖啡館作傢”更是在這裏度過了他們的整個文學生涯。他們當時大都生活拮据，沒有自己的客廳，所以每天在固定的咖啡館相聚、討論，結交同行，感受新的氣息，跟常來咖啡館的出版商和報紙編輯談稿約和合同，還能使用在當時還很稀罕的電話。咖啡館是他們的生活中心，創作基地，也是最能激發靈感的地方。他們的不少名篇巨著，不是在緊閉的書房裏，而是長年纍月在文友匯集的咖啡桌上寫完的。他們幾乎總是在午夜關門時自己把椅子放到桌上去的最後一批客人，有時還會結伴再去下一個關門更晚的咖啡館，直到第二天清晨早報上市後纔回傢。他們宣稱自己首先是咖啡館常客，其次纔是作傢。去咖啡館已經不是為了喝咖啡，而成為他們的一種存在方式了。
　　註重生活品位的維也納人有一個傳統說法：在多瑙河邊讓人換一個咖啡館也許比變更宗教信仰還難！人們從不輕易改變自己常去的咖啡館，甚至連來咖啡館的時間和座位都是固定不變的。這種忠誠的關係深藏於好客不倦的主人溫暖的笑容，不用招呼，熟知自己脾氣和嗜好的老侍應生端來的自己最喜歡的咖啡、特色的點心和最愛看的報刊之中。不必說謝謝，這些在一個正宗的咖啡館裏都是理所當然的，那種關係猶如忠誠默契的知己好友。偶爾身無分文也不會受到冷遇，從侍應生到客人都會慷慨解囊。有什麽不平的心事也可在此一吐為快！衹要一小杯咖啡就可以坐上一天，看報讀書，跟人交談討論，甚至接連見兩三批朋友。就算整晚對弈玩牌，侍應生也不會有任何怨言和不快，而總是微笑着送上一杯免費的水，這種傳統在維也納咖啡館裏至今猶存。咖啡館的大傢風度使得這裏成為經濟不寬裕的文人學者的樂土。
　　奧地利的著名作傢茨威格（Stefan Zweig，1881～1942）一生在咖啡館裏汲取了無窮的養分。咖啡館是他觀察世界的地方，也是他慰藉心靈的場所。他留下了《同情的罪》、《一個陌生女子的來信》等不朽的文字。他最常去的地方是維也納歌劇院以及大街小巷中的咖啡館。《傍水之傢》使他一舉成名，成為維也納濃厚文化氣息中一顆閃亮的新星。茨威格在咖啡館的藝術氛圍中接觸了德布西、施特勞斯的音樂，讀到了保羅·瓦雷希的文字。他也經常和另一個作傢史奈勒相約到咖啡館裏閱讀年輕作傢的作品。“格林斯德（Griensteidl）咖啡館”是他常去的地方。茨威格在《昨日之世》中寫道：“許多很有才華的作傢聚集在這裏。咖啡館裏紅黑夾雜的色調、木雕的墻飾、銅製的窗欄桿、打着蝴蝶結的侍者，一切都有着帝國的風味。”



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