饮料 》 上午咖啡下午茶   》 韓承煥:咖啡之旅(2)      賈平凹 Gu Pingao

　　之後，荷蘭同印度簽訂正式合同，每年從印度進口大量咖啡。從1640年開始，荷蘭開始銷售摩卡咖啡，成為著名的咖啡出口國。1666年，荷蘭最早的咖啡館在阿姆斯特丹誕生。
　　試種咖啡樹成功之後，荷蘭於1658年開始，正式在斯裏蘭卡種植咖啡。1670年，斯裏蘭卡咖啡樹遭受蟲害，大面積死亡。荷蘭在海外農場種植咖啡的首次嘗試以失敗告終。
　　1693年，阿姆斯特丹當時的市長尼古拉斯·威特遜委托馬拉巴爾島的海軍上將阿德裏安·本·歐文在他管轄的荷蘭爪哇地區興建農場。於是，當時在阿姆斯特丹植物園裏新種植的也門摩卡（1690年從也門秘密偷運）與印度咖啡的雜交種在爪哇島的巴第比亞地區落了戶。然而，由於種子不發芽，嘗試再次以失敗告終。
　　在這之後的第三年，即1696年，阿姆斯特丹植物園研究員辛利庫斯·茨巴阿以德剋倫從馬拉巴爾島得到嫁接的枝幹，並把它移植到咖啡樹上。荷蘭人的這次嘗試終於取得了成功，爪哇島上建起了第一個歐洲人的農場。
　　1706年，爪哇生産的咖啡樣品首次被送往阿姆斯特丹——這就是迄今為止依然口碑良好的“爪哇阿拉比剋咖啡”。這次成功也為後來“爪哇摩卡咖啡”的誕生打下了良好基礎。
　　從這以後，摩卡咖啡和爪哇咖啡在全世界範圍內得以普及。直到現在，“Mocha”和“Java”這兩個單詞依然是咖啡的代名詞。
　　意大利咖啡
　　意大利很早便接受了咖啡文化。1645年，歐洲最初的咖啡就始見於意大利。意大利的咖啡文化曾像意大利文藝復興一樣輝煌，甚至大主教都曾給咖啡作過洗禮。由於給咖啡洗禮是在1609年，因此也有說法認為意大利最早的咖啡館出現於1600年以前。不過令人奇怪的是，意大利有關咖啡館的歷史資料並不多見。
　　在咖啡館發展過程中，“佛羅萊恩咖啡館”於1720年開張，而後關閉，直到1850年纔又重新開張。現在，“佛羅萊恩咖啡館”依舊存在，是歐洲最昂貴的咖啡館，也是保存至今最漂亮的咖啡館。
　　1860年誕生於威尼斯的“米開朗基羅咖啡館”和米蘭“坎帕裏（Campari）咖啡館”作為著名的藝術咖啡館，也在當地站穩了腳跟。
　　在羅馬，1760年興建的“剋裏剋咖啡館”和“希臘咖啡館”名氣很大。司湯達和歌德都曾對其大加贊賞。歌德稱贊它“像一個紀念碑一樣，沒有比它更古典的咖啡館了”。而門德爾鬆和伯遼茲卻批判其為“黑暗的小屋”、“可惡的客棧”。
　　不過，意大利咖啡館之所以聞名，最主要的是其獨特的咖啡味道。意大利濃縮咖啡舉世聞名。它是繼承了咖啡千年王國——奧斯曼土耳其的傳統，利用瞬間提取的科學方法精製而成。在歐洲，意大利咖啡十分普及，就像咖啡教科書一樣。意大利也是惟一一個拒絶速溶咖啡的國傢。
　　德國咖啡
　　1721年，德國最早的咖啡館誕生於柏林。咖啡在德國剛開始盛行就受到了政府當局的諸多限製。所以跟其他國傢相比，德國咖啡的發展比較單一。
　　1732年，巴赫作了一首名叫《咖啡康塔塔》的麯子來贊美咖啡。樂麯同時表達了反對當局製定的“禁止女性喝咖啡制度”（當時認為咖啡會導致女性不孕）的願望。
　　直到19世紀初期，咖啡纔在德國完全站住腳跟。緊接着，備受女性青睞的午後咖啡——“Kaffee Klatsch”誕生了。據說之所以起這個名字，是因為女人總對別人的事情囉唆個沒完。不過，隨着該咖啡的廣泛普及，後來一般稱作“和諧的對話”。
　　維也納咖啡的故鄉——奧地利
　　梅蘭錫咖啡是維也納式咖啡的一種，它的故鄉是奧地利。奧斯曼帝國圍攻維也納失敗，撤軍後不久，奧地利咖啡館便誕生了。
　　在音樂、美術等藝術百花齊放的奧地利，咖啡館成了帝國的中心，起到了文化樞紐的作用。在梅西利和巴紮這樣的咖啡館裏，不僅有作傢法蘭茨·格裏帕斯和舒伯特這樣的奧地利藝術傢頻頻光顧，貝多芬、伯遼茲、李斯特等外國藝術傢，也是這裏的常客。據說，咖啡狂舒伯特經常光顧梅西利咖啡館，一邊在裏面打臺球，一邊構想音樂。而莫紮特則是“Ice Vogel”咖啡館的老顧客。不過非常遺憾的是，這兩傢咖啡館在很久以前就消失了。



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