饮食文化 老滋味   》 第23節:津門"天下第一坊"      周簡段 Zhou Jianduan

  津門"天下第一坊"
  清末民初的京、津人。幾乎無不知天津有個"天一坊飯莊"的。當時有"未進無一坊等於未品嚐天津風味"之說法。天一坊飯莊創建於清光緒五年,座落在天津舊城北門的鬧市區,靠近水旱碼頭。門前即是通往京師的通衢大道,北面不足百米是鈔關,即南運河漕稅收衙門。當時運河是華北、江南運送各種物資進京的主要通道,來往船衹很多。天津水旱碼頭又是京津物資集散地,遊人如織,商賈雲集。所以天一坊飯莊位置得天獨厚。故《津門精華實錄》稱之為:"水陸交通,商賈雲集,為商業薈萃之巨"。天津北距北京不足百公裏,南與濟南、南京、蘇州、杭州水旱相通,南來北往的客商都想領略津門大都會的風采,品嚐傳統的津菜的美味。因此,天一坊飯莊名揚四海,遂有"天下第一坊"之美稱。
  天一訪飯莊最初由林永福、李慶山、張德貴、燕得林、魏慶遠、王三爺等六股合作經營,依次領東。民國初年,由魏慶遠領東,他精明強幹;整修門面,結交名流,聘請名師,廣集菜譜,形成色、形、味俱佳,獨具特色的天津風味,以掙蹦鯉魚、煎熬花魚、官燒目魚、炒清蝦仁等最享盛名。當時,天津的達官貴人,社會名流每宴請賓朋都來這裏。魏慶遠為適應業務需要,又在南市榮吉大街開辦了天一坊飯莊分號,使生意更加興隆,成為該飯莊自開業以來的鼎盛時期。1922年益智書館出版的《商業匯編》刊登天一坊飯莊的廣告為:"專辦喜慶壽筵,應時小酌,無不完備"。1935年出刊的《天津遊覽志》記載:天一坊飯莊是"天津市飲食業同業公會"所在地。由此足見其地位之顯赫。
  後來,由於軍閥混戰,來往商賈、遊人減少,加之領東更換,經營無方,曾一度中衰。抗日戰爭時期,天一坊飯莊本號改為中和樓飯莊,又重振旗鼓,整修門面,改進服務設施,匯集津萊名師,增加飯菜品種,恢復經營傳統,以純正的天津風味炒菜,吸引了不少"津門老饕",聲名一時再起。
  據瞭解,天一坊飯莊50年代曾經改建,經營規模不斷擴大。到1988年重又恢復"天一坊飯莊"稱號。聘請原"天一坊"廚師長,津菜大師楊再鑫、趙剋勤分別料理,按照津門八大成的傳統做菜,使天一坊飯莊再次重振聲威,成為一傢專做正宗津菜的高級餐館。



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第4節:仿膳話當年第5節:竜袍、活魚宴、聽鸝館第6節:歷史悠久緻美齋
第7節:譽滿京華泰豐樓第8節:萃華樓的雞湯菜第9節:悠久美味話水餃
第10節:"八大樓"外又一樓第11節:"八大堂"中惠豐堂第12節:柳泉居與砂鍋居(1)
第13節:柳泉居與砂鍋居(2)第14節:譚傢菜名重京華第15節:阮元與"滿漢全席"
第16節:恭王府畔"厲傢菜"第17節:"教席"之首兩益軒第18節:東來順如何發跡?(1)
第19節:東來順如何發跡?(2)第20節:銀錠橋畔"烤肉季"第21節:"清真烤肉宛"滄桑
第22節:譽滿京華"爆肚王"第23節:津門"天下第一坊"第24節:難忘的中立園飯館(1)
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