|
|
饮食文化 》 老滋味 》
第23節：津門"天下第一坊"
周簡段 Zhou Jianduan
津門"天下第一坊"
清末民初的京、津人。幾乎無不知天津有個"天一坊飯莊"的。當時有"未進無一坊等於未品嚐天津風味"之說法。天一坊飯莊創建於清光緒五年，座落在天津舊城北門的鬧市區，靠近水旱碼頭。門前即是通往京師的通衢大道，北面不足百米是鈔關，即南運河漕稅收衙門。當時運河是華北、江南運送各種物資進京的主要通道，來往船衹很多。天津水旱碼頭又是京津物資集散地，遊人如織，商賈雲集。所以天一坊飯莊位置得天獨厚。故《津門精華實錄》稱之為："水陸交通，商賈雲集，為商業薈萃之巨"。天津北距北京不足百公裏，南與濟南、南京、蘇州、杭州水旱相通，南來北往的客商都想領略津門大都會的風采，品嚐傳統的津菜的美味。因此，天一坊飯莊名揚四海，遂有"天下第一坊"之美稱。
天一訪飯莊最初由林永福、李慶山、張德貴、燕得林、魏慶遠、王三爺等六股合作經營，依次領東。民國初年，由魏慶遠領東，他精明強幹；整修門面，結交名流，聘請名師，廣集菜譜，形成色、形、味俱佳，獨具特色的天津風味，以掙蹦鯉魚、煎熬花魚、官燒目魚、炒清蝦仁等最享盛名。當時，天津的達官貴人，社會名流每宴請賓朋都來這裏。魏慶遠為適應業務需要，又在南市榮吉大街開辦了天一坊飯莊分號，使生意更加興隆，成為該飯莊自開業以來的鼎盛時期。1922年益智書館出版的《商業匯編》刊登天一坊飯莊的廣告為："專辦喜慶壽筵，應時小酌，無不完備"。1935年出刊的《天津遊覽志》記載：天一坊飯莊是"天津市飲食業同業公會"所在地。由此足見其地位之顯赫。
後來，由於軍閥混戰，來往商賈、遊人減少，加之領東更換，經營無方，曾一度中衰。抗日戰爭時期，天一坊飯莊本號改為中和樓飯莊，又重振旗鼓，整修門面，改進服務設施，匯集津萊名師，增加飯菜品種，恢復經營傳統，以純正的天津風味炒菜，吸引了不少"津門老饕"，聲名一時再起。
據瞭解，天一坊飯莊50年代曾經改建，經營規模不斷擴大。到1988年重又恢復"天一坊飯莊"稱號。聘請原"天一坊"廚師長，津菜大師楊再鑫、趙剋勤分別料理，按照津門八大成的傳統做菜，使天一坊飯莊再次重振聲威，成為一傢專做正宗津菜的高級餐館。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
|
|
|
| 第1節：乾隆賜匾"都一處"(1) | 第2節：乾隆賜匾"都一處"(2) | 第3節：便宜坊和全聚德 | | 第4節：仿膳話當年 | 第5節：竜袍、活魚宴、聽鸝館 | 第6節：歷史悠久緻美齋 | | 第7節：譽滿京華泰豐樓 | 第8節：萃華樓的雞湯菜 | 第9節：悠久美味話水餃 | | 第10節："八大樓"外又一樓 | 第11節："八大堂"中惠豐堂 | 第12節：柳泉居與砂鍋居(1) | | 第13節：柳泉居與砂鍋居(2) | 第14節：譚傢菜名重京華 | 第15節：阮元與"滿漢全席" | | 第16節：恭王府畔"厲傢菜" | 第17節："教席"之首兩益軒 | 第18節：東來順如何發跡？(1) | | 第19節：東來順如何發跡？(2) | 第20節：銀錠橋畔"烤肉季" | 第21節："清真烤肉宛"滄桑 | | 第22節：譽滿京華"爆肚王" | 第23節：津門"天下第一坊" | 第24節：難忘的中立園飯館(1) | |
|
第 I [II] [III] [IV] 頁
|
|
|