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社交礼仪 》 性格習慣大解析：如何與全國各地人打交道 》
第23節：辣火朝天的重慶人(5)
劉登閣 Liu Dengge
重慶人好吃會吃，在全國聞名。重慶人把"吃"變成了一種融入自然山水的體驗，叫做"山水特色餐飲"。重慶人最愛去吃的地方要麽是山上，要麽是水邊。南山、歌樂山和兩江濱江路美食與美景相連，坐在江邊或者輪船飯店上，看着美輪美奐的夜景，品嚐着鮮辣爽口的美食，在山水田園中就餐，不亦快哉！
重慶人喜歡刺激，不墨守成規，喜歡創新，廚師不愛照菜譜做菜，民間廚師常常創造各種新菜品，在重慶傳播，然後流傳到大江南北。重慶好吃的東西太多了，如著名的重慶菜就包含：雞有辣子雞、泉水雞、瓦塊雞、口水雞、竹筍雞、安平雞、燒公雞、叫花雞、棒棒雞、土匪雞等；鴨有啤酒鴨、香壇鴨、蟲草鴨、老鴨湯、泡壇醉鴨等；魚有幹燒魚、脆皮魚、麻辣魚、水煮魚、來鳳魚、酸菜魚、火鍋魚、泰安魚、酸湯魚、烏江魚、白渡魚、豆花魚、三妹魚、郵亭鯽魚等；還有幹煸鱔段、辣子田蠃、毛血旺、香辣蟹、泡椒牛蛙、鵝掌門、城口燒臘肉等民間特色菜。
因此，把重慶看作是"辣妹子"，也是合適的。事實上，重慶這個城市的特點是"火辣"而非"火暴"。在國內任何城市，衹要一看到"山城火鍋"的招牌，人們馬上就會想到重慶，重慶也正像這火鍋，剛一接觸，火辣辣得叫人受不了，然而，慢慢地，就會覺得"味道好極了"，甚至會感生出一份柔情，一絲牽挂。
3 ． 什麽造就了重慶人
重慶人性格的形成，首先是由重慶特異的山嶺山丘與山地山水自然地貌文化推進的；其次是由巴渝原住山民鄉鎮宗族文化、水民碼頭幫會文化、市民都會世俗文化等歷史因襲文化推進的；再次是由抗戰陪都綜合移民文化、三綫企業內遷移民文化、直轄重慶開放移民文化等現實演進文化綜合推進的。
重慶，地處中國內陸的西南，屬中亞熱帶季風氣候，夏日陽光炙熱，故有"火爐"之稱；由於城市依山而建，人謂"山城"；又有鼕春雲輕霧重，又號"霧都"；更有那聞名古今的巴山夜雨，潤物無聲，繁衍着這方土地上的文明。
重慶是我國著名的歷史文化名城，以重慶為中心的三峽地區是中華民族的發源地之一。東部的"大溪文化"和西部的"銅梁文化"就是舊石器文化和新石器文化的典型代表。三峽地區誕生了燦爛的三峽文化，同時也孕育了享有盛名的巴渝文化。
重慶人世居巴渝山地，其性格打上了高山大河自然地貌的烙印。地域特點造成了重慶人性格的豪氣和大方：大山大川讓重慶男兒熱情似火而又堅韌豪邁，女兒柔情似水而又英氣勃勃；氣候環境塑造了重慶人剛健而又火暴的脾氣：這裏空氣滋潤，日子滋潤，一捏就能出水；這裏陽光火爆，脾氣火暴，一點就能燃燒。
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【資料來源】中國緻公出版社 |
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