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饮食文化 》 健康時報強力推薦：食品真相大揭秘 》
第23節：大量使用添加劑的加工食品(6)
安部司 An Busi
但是，鹹味仍然和原來一樣。這就需要加入甘草、甜菊糖、糖精等甜味劑來抑製鹹味，讓吃的人産生沒那麽鹹、????分低的錯覺。
這樣低????梅幹就製作完成了。
這種技術適用於其他鹹菜。低????鹹菜係列大受歡迎。
現在，這種低????鹹菜當然很普通了，但當時它可是劃時代的食品，銷售火爆。
後來出的新腌蘿蔔鹹菜也受到好評，除了低????，還因為它咯吱咯吱的口感。媽媽做的傳統蘿蔔鹹菜沒有這樣的口感，它是添加劑做出來的。
大傢都在說添加劑的味道好吃。
做成了梅幹形狀的添加劑
一次，我看到別人送我的梅幹，不禁有些驚訝。
"????分5%"。
我那時做的低????梅幹，????分最少不低於8%。是現在技術進步了嗎？
但是嘗了之後我恍然大悟。對於已經做膩了"添加劑品嚐師"的我來說，那已經不是梅幹了。衹能認為那是"梅幹味的添加劑"或"做成了梅幹形狀的添加劑"。
含????分5%的梅幹常溫下不能保存。為了防止腐爛，必須用酒精浸泡。
作為原材料的梅幹本身可能曾用於製作梅燒酒，是被反復利用過的，根本談不上什麽風味。衹能用𠔌氨酸鈉（化學調味料）、甘草、甜菊糖、甘氨酸、山梨糖醇、鰹魚提取物、蛋白水解物等來彌補味道，用酸味劑增酸。再使用兩三種合成着色劑調出新鮮的顔色。
這就是用添加劑做出來的"5%的低????梅幹"，它是一種與梅幹特有的風味（鹹和酸味恰到好處，梅子的香味充溢嘴中）相差甚遠的代替品。
傳統的、衹用????和紫蘇做成的梅幹，到底哪裏去了？
低????的代價誰來承擔
請把超市賣的低????鹹菜翻過來，看看配料說明。
酒精、調味料（氨基酸等）、pH 調整劑、甜菊糖、糖精、抗氧化劑、山梨酸鉀、着色劑、酸味劑、磷酸????、增稠多糖類、甘草……
我們會發現低????鹹菜使用的添加劑數量令人吃驚。
"低????，好像對健康有好處。"
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】天津教育出版社 |
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