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第23節：初入餐飲業(7)
丹尼·邁耶 Danny Meyer
這一社區的前景是否光明，我不太確定，但日益沒落的狀況讓我相信，至少可以乘機拿到一份划算的租約。農民市場很有誘惑力，而且據第一個鼓勵我憑直覺選擇聯合廣場的房地産經紀人埃倫·吉丁斯說，很多廣告和出版企業為了逃避市中心越來越高的租金，不久後一定會紛紛搬到這個地區。
我從來沒有聽說過布朗尼，經紀人的單子上也沒有列過。面嚮大街的窗戶旁邊正坐着一位中年的哈西德派猶太男人，旋椅咯吱作響，面前放着收銀機，顧客在長長的桌臺上或在後面昏暗、低矮的就餐處吃完飯後，他就負責結賬收錢。就在布朗尼餐館的西邊是一傢也叫布朗尼的賣維生素的商店。我用上自己做銷售員時練就的"出其不備"的本領，走到收銀員跟前問他老闆在不在。他不大信任地看看我，然後回答："不在，老闆不在這兒，你有事嗎？"我解釋說，我在找開餐館的地點，並遞給他我在保點時的舊名片，上面是我家庭辦公的電話。"如果老闆有意嚮賣的話，我可能有意嚮買。"我心裏十分肯定當時他的腦袋裏一定閃過了"厚臉皮"三個字。
1985年鼕天，天寒地凍，寒風刺骨。我大部分時間靠兩衹腳在以拉菲亞大街為中心的翠貝卡區巡視了一番（離公衆劇院很近，這一點可以讓我沾沾自喜）。我甚至考慮過小意大利、西村和當時非常喧鬧的肉類加工區。在紐約考察的結果幾乎讓我夢想破滅，甚至考慮回中西部的老傢。我考察了芝加哥的河北社區並大概想象了一下如果餐館開在這裏會怎樣。奧德麗很不情願地答應與我一起到芝加哥看看，但是這裏的溫度雖然有6華氏度（1華氏度約為0?56攝氏度），因為有刺骨的風颳着，感覺像零下25華氏度，相比之下，紐約似乎反而更暖和。而且，奧德麗的傢人住在東海岸。這兩個因素打破了我返回芝加哥的幻想。
儘管看到的地方都不讓人滿意，但是我仍不相信"位置至上"這樣的說法，意思是說要建一個好餐館必須得有個高檔的地方。但是如果選一個看上去高雅華麗的地方，餐館巨大的日常開支就得加到顧客頭上，午餐和晚餐的價格會貴很多。在那個年代，人們常常以為昂貴的餐館就是優秀的。
我卻决定不這麽做。在房地産方面我絶不是專傢，不過憑直覺我知道，如果能在尋址上走對路，能夠在改變社區上扮演成功的角色，如果我的餐館由於租金低廉、租期很長而提供優秀的服務和更大的價值，這些將意味着什麽。良好的服務加上物有所值，將會吸引那些聰明、愛冒險而又忠實的顧客，這樣又能為其他的餐館和其他生意增加信心，使它們不斷地搬到這個社區，直到這裏的人數達到臨界值，而社區本身也會變得更繁華有序。再說了，萬一幾年後我的餐館在這個社區倒閉了，相信也肯定能找到人願意以低於市場價的租金買下我後幾年的租約。我總結很多優勢，完全不用擔心劣勢的負面效應。
2月的一個寒冷刺骨的周六夜晚，還是沒有找到合適的地點，我决定穿得暖和嚴實些，從聯合廣場出發一直走到市中心。也許天賜機緣，我能愛上一個地方，又可能得到。我的推理是，如果某個地方周六晚上的生意還冷淡，就有可能被老闆賣掉。我先到西14大街，在Quatorze酒吧（很擠）喝了杯白葡萄酒，然後過馬路在一傢墨西哥飯館（人滿）要了杯啤酒。沿着甘斯伍特大街路面的鵝卵石,穿過肉類加工區。這裏的夜仿佛漂亮的舞臺背景，縈繞在心頭讓人難以忘記，我似乎在想，有一天它會成為了不起的餐館區，衹是時候未到罷了。
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【資料來源】中信出版社 |
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