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饮食文化 》 盐与文明 》
4.阳光产品(3)
王仁湘 Wang Renxiang
搭配淡水后，使卤水浓度稀释，由于淡水温度低，卤水温度高，温度得到调整，降低到硝板生成所需要的22℃～24.5℃之间，卤水中的硫酸镁和硫酸钠先后析出，并结合附着于硝板，卤水便变得比较纯净，这样更容易结晶成盐。
搭配淡水有两种方法，或是先往结晶畦里灌进卤水，然后再灌进淡水；或是将卤水和淡水同时灌进结晶畦里。搭配的淡水要适度，古代全凭盐工用手测试，手感适度完全依靠经验。
运城池盐质量的提高，与采用这咸卤配淡水的技术是分不开的。
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