饮食文化 》 餐飲業領跑者的成功奧秘：學習小肥羊   》 第23節：得天獨厚的肉源湯料(9)      柴國君 Chai Guojun    張智榮 Zhang Zhirong

　　"營銷之父"菲利浦·科特勒就曾指出："産品綫的利潤太集中在少數幾個項目上，意味着這條産品綫的彈性較差，遇到強有力的競爭對手的挑戰，往往會受到很大的影響。因此，企業要盡可能地把利潤均勻地分散到多個項目中去。"而專註於餐飲業的小肥羊，遇到的問題則是利潤幾乎全部集中於餐飲項目，即使消費者發出對其其他産品的需求信息時，它也難以滿足消費者的需求。因而增加産品綫的長度，嚮産品項目定位的空當發展，是解决這一問題的最佳方式。增加經營項目可以通過發掘尚未被滿足的那一部分需求來進行，由於競爭對手不存在或比較弱小，所以先入者搶先占領市場的可能性很大。而當年小肥羊最初遭遇火鍋湯料市場搭車産品影響之時，來自市場的機會就已經開始嚮他招手了。
　　於是，小肥羊的肉製品以及火鍋湯料産品的全面推出，也可以說是小肥羊開始適應市場、滿足消費需求的經營理念的"破冰之旅"。
　　2."服務到傢"也是一種市場選擇
　　各取所需纔是主基調，因地製宜纔會大發展。
　　市場是變化的，需求也是不同的。在變化的市場中尋求不變的目標顧客群，是小肥羊一直所追尋的。但可能正是在餐飲業上的快速發展，使得小肥羊對於家庭裝湯料的關註度一直沒有被提上日程，這也在一定程度上縱容了火鍋湯料市場泛濫的假冒"小肥羊"現象。畢竟，哪裏有需求哪裏就有市場，對於自己無意中催生的火鍋湯料市場，小肥羊介入較晚的原因無非是前者與餐飲行業業態不同、人才儲備不足或者確實無暇顧及等因素。
　　但是，最終張鋼還是充分認識到了這個市場的重要意義，他一直以來都擔心家庭裝火鍋湯料會與餐飲公司爭奪消費群體，在整肅市場的同時，他也冷靜地分析了火鍋湯料市場紅火的原因：市場紅火表明小肥羊的獨特味道對於廣大消費者是極具號召力的，社會各個層面的消費熱情正是小肥羊公司需要的市場，而這些層面可能也是餐飲業服務無力顧及的。
　　在這裏，我們還要談一談"一體化成長機會"。一體化成長機會，主要是指企業可通過嚮所經營業務的上遊産業或下遊産業進行擴展和延伸，來增加企業的經營效益。企業對於一體化成長機會的開發，由於同原有業務有很強的相關性，所以成功的概率較大；而且由於通過上下遊産業的一體化經營，能夠很好地實施企業的整體營銷戰略，並能在一定程度上降低總體的經營成本，應當說是十分有利的。因此，一體化的經營戰略往往是一些資本實力雄厚的企業所喜歡采用的戰略。
　　根據企業資源條件和發展需要的不同，"一體化成長機會"的開發又可以分為嚮上遊産業擴展的"後嚮一體化"（backward integration），如建立自己的原材料供應基地；嚮下遊産業發展的"前嚮一體化"（forward integration），如建設自己的垂直分銷網絡或專賣店；還可以通過收購兼併一些競爭企業來擴大自己的銷售量和市場份額，實施"水平一體化"（horizontal integration）。
　　企業通過開發"一體化成長機會"來擴展自己的業務組合可采用不同的做法：一種是由企業重新投資建設，建立一個全新的企業或部門；另一種是通過收購從事該業務的現有企業來擴大自己的業務組合。一般衹有在企業感到從事該業務的現有企業在技術水平上已相當落後，收購改造的成本過高，或客觀上不存在收購兼併的可能的情況下，纔會傾嚮於自己重新投資建設，否則，大多會傾嚮於通過收購或兼併現有的企業來實現自己的"一體化"戰略。



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【資料來源】人民郵電出版社
第1節：引論 小肥羊奇跡(1)第2節：引論 小肥羊奇跡(2)第3節：引論 小肥羊奇跡(3)
第4節：引論 小肥羊奇跡(4)第5節：引論 小肥羊奇跡(5)第6節：引論 小肥羊奇跡(6)
第7節：獨特而鮮明的餐飲理念(1)第8節：獨特而鮮明的餐飲理念(2)第9節：獨特而鮮明的餐飲理念(3)
第10節：獨特而鮮明的餐飲理念(4)第11節：獨特而鮮明的餐飲理念(5)第12節：獨特而鮮明的餐飲理念(6)
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