饮食文化 》 餐饮业领跑者的成功奥秘：学习小肥羊   》 第23节：得天独厚的肉源汤料(9)      柴国君 Chai Guojun    张智荣 Zhang Zhirong

　　"营销之父"菲利浦·科特勒就曾指出："产品线的利润太集中在少数几个项目上，意味着这条产品线的弹性较差，遇到强有力的竞争对手的挑战，往往会受到很大的影响。因此，企业要尽可能地把利润均匀地分散到多个项目中去。"而专注于餐饮业的小肥羊，遇到的问题则是利润几乎全部集中于餐饮项目，即使消费者发出对其其他产品的需求信息时，它也难以满足消费者的需求。因而增加产品线的长度，向产品项目定位的空当发展，是解决这一问题的最佳方式。增加经营项目可以通过发掘尚未被满足的那一部分需求来进行，由于竞争对手不存在或比较弱小，所以先入者抢先占领市场的可能性很大。而当年小肥羊最初遭遇火锅汤料市场搭车产品影响之时，来自市场的机会就已经开始向他招手了。
　　于是，小肥羊的肉制品以及火锅汤料产品的全面推出，也可以说是小肥羊开始适应市场、满足消费需求的经营理念的"破冰之旅"。
　　2."服务到家"也是一种市场选择
　　各取所需才是主基调，因地制宜才会大发展。
　　市场是变化的，需求也是不同的。在变化的市场中寻求不变的目标顾客群，是小肥羊一直所追寻的。但可能正是在餐饮业上的快速发展，使得小肥羊对于家庭装汤料的关注度一直没有被提上日程，这也在一定程度上纵容了火锅汤料市场泛滥的假冒"小肥羊"现象。毕竟，哪里有需求哪里就有市场，对于自己无意中催生的火锅汤料市场，小肥羊介入较晚的原因无非是前者与餐饮行业业态不同、人才储备不足或者确实无暇顾及等因素。
　　但是，最终张钢还是充分认识到了这个市场的重要意义，他一直以来都担心家庭装火锅汤料会与餐饮公司争夺消费群体，在整肃市场的同时，他也冷静地分析了火锅汤料市场红火的原因：市场红火表明小肥羊的独特味道对于广大消费者是极具号召力的，社会各个层面的消费热情正是小肥羊公司需要的市场，而这些层面可能也是餐饮业服务无力顾及的。
　　在这里，我们还要谈一谈"一体化成长机会"。一体化成长机会，主要是指企业可通过向所经营业务的上游产业或下游产业进行扩展和延伸，来增加企业的经营效益。企业对于一体化成长机会的开发，由于同原有业务有很强的相关性，所以成功的概率较大；而且由于通过上下游产业的一体化经营，能够很好地实施企业的整体营销战略，并能在一定程度上降低总体的经营成本，应当说是十分有利的。因此，一体化的经营战略往往是一些资本实力雄厚的企业所喜欢采用的战略。
　　根据企业资源条件和发展需要的不同，"一体化成长机会"的开发又可以分为向上游产业扩展的"后向一体化"（backward integration），如建立自己的原材料供应基地；向下游产业发展的"前向一体化"（forward integration），如建设自己的垂直分销网络或专卖店；还可以通过收购兼并一些竞争企业来扩大自己的销售量和市场份额，实施"水平一体化"（horizontal integration）。
　　企业通过开发"一体化成长机会"来扩展自己的业务组合可采用不同的做法：一种是由企业重新投资建设，建立一个全新的企业或部门；另一种是通过收购从事该业务的现有企业来扩大自己的业务组合。一般只有在企业感到从事该业务的现有企业在技术水平上已相当落后，收购改造的成本过高，或客观上不存在收购兼并的可能的情况下，才会倾向于自己重新投资建设，否则，大多会倾向于通过收购或兼并现有的企业来实现自己的"一体化"战略。



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【资料来源】人民邮电出版社
第1节：引论 小肥羊奇迹(1)第2节：引论 小肥羊奇迹(2)第3节：引论 小肥羊奇迹(3)
第4节：引论 小肥羊奇迹(4)第5节：引论 小肥羊奇迹(5)第6节：引论 小肥羊奇迹(6)
第7节：独特而鲜明的餐饮理念(1)第8节：独特而鲜明的餐饮理念(2)第9节：独特而鲜明的餐饮理念(3)
第10节：独特而鲜明的餐饮理念(4)第11节：独特而鲜明的餐饮理念(5)第12节：独特而鲜明的餐饮理念(6)
第13节：独特而鲜明的餐饮理念(7)第14节：独特而鲜明的餐饮理念(8)第15节：得天独厚的肉源汤料(1)
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