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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第22節：完全素食手册(21)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
2. 鍋中放油少許，加入番茄攪拌，放少許????，加入適量的水，煮兩分鐘以後放入雞蛋，水開之後放一勺糖，翻炒兩下即可放味精起鍋。
鮮奶番茄
材料：
鮮牛奶200剋、西紅柿250剋、鮮雞蛋3枚、精????3剋、白糖1剋、花生油2剋、鬍椒粉1
做法：
1. 先將番茄洗淨，切塊待用；
2. 澱粉用鮮牛奶調成汁，雞蛋煎成荷包蛋待用；
3. 鮮牛奶汁煮沸，加入西紅柿、荷包蛋煮片刻，然後加入精????、白糖、花生油、鬍椒粉調勻即成。
素菜番茄泥湯
材料：
土豆150剋、番茄60剋、鬍蘿蔔150剋、芹菜50剋、蔥頭50剋、雞蛋2個、鮮奶油50剋、鮮茴香200剋、????15剋、味精2剋、玉米粉50
做法：
1. 把土豆、番茄、鬍蘿蔔洗淨，去皮，切成片；芹菜摘洗幹淨，切成段；蔥頭去皮，一切四瓣，待用；
2. 煮鍋放入1.5公斤左右的清水，放入各種切好的蔬菜，再加????和一些玉米粉，小火煮開煨1小時即可。
茄子
茄子，原産於亞洲東南部熱帶地區，古印度很早就作為蔬菜栽培，公元四-五世紀(漢朝)傳入中國。古稱酪酥、昆侖紫瓜等，西漢文學家揚雄，作《蜀都賦》描述家乡物産時說："盛鼕育筍，舊菜增伽。"伽，便是茄子。伽為梵文的譯音字，也說明茄來自印度。宋人陶𠔌《清異錄》記載："落酥本名茄子，隋煬帝飾(稱)為昆侖紫瓜，人間但名昆味而已。"明朝李時珍《本草綱目》記載："茄一名落蘇。"
茄子在傳入中國的同時，嚮西經波斯傳入阿拉伯及非洲北部，十三世紀傳入歐洲，十七世紀又從歐洲傳到北美。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的傢常蔬菜。茄子的適應性很強，栽培容易，在世界上分佈很廣，以亞洲和歐洲的産量為最高。目前在國內各地均有栽培。
【營養推演】
維生素P、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、硒
【瘦身指數】60%
茄子是一種營養價值很高的蔬菜。其脂肪和熱量極低，例如每100剋紫色長茄子衹含脂肪0.1剋，熱量還不到蘋果的一半。經科學分析發現，茄子有阻礙脂肪形成的作用，並含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，是一種價廉物美的佳蔬。值得註意的是，使用煎、炒之類的烹飪方法，會把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。由於茄子在烹調的過程中非常"吃油"，經常食用這樣的菜餚會讓人發胖。因此在食用時盡可能以蒸、煮為主。
【飲食禁忌】
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B。維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子以較嫩時食之為佳，過老則因籽熟，吃時未免夾纏不爽。辨別茄子的老嫩，勿以大小定之。主要看蒂部的皮色，發紫，發青者嫩，發白者老。在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，高溫會造成類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半。
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說："茄性寒利，多食必腹痛下利。"
【特別貼士】
茄子屬於茄科傢族的一員(與青椒類、番茄一樣)，茄科蔬菜含有重要的植化物，據研究顯示可以阻止癌細胞的形成，譬如其中的鬆烯可以消除類固醇荷爾蒙的作用，以避免它促進某些腫瘤的生長，還可預防氧化破壞作用，以免細胞産生癌病變。
經科學分析發現，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，是一種價廉物美的佳蔬。100剋紫茄子含維生素P高達720毫剋，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏着力，改善微細管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的抑製角苷，具有降低膽固醇的功效。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
请欣赏:
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【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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