饮食文化 》 中国厨子   》 马肉烧饼      萨苏 Sa Su

　　猛犸？陆师傅他们愣了半天也想不出八大菜系里有用这玩意儿做的菜。实际上陆师傅当时连猛犸是什么都不知道。他琢磨的是：猛犸，猛犸——马，对，马肉吧？
　　做马肉他可不紧张，就和别的师傅说了：不就是马肉么？明天看我调理他。
　　他已经想好了，这马肉饼我是没做过，可咱不会触类旁通么？他是准备按照山东驴肉烧饼的做法，来一道“马肉烧饼”。弄一块新鲜马肉，上老崔家驴肉铺子要一锅焖子汤头炖上，再买二十个芝麻小烧饼烤得嘎吱焦脆，加辣椒葱丝一夹——陆师傅已经琢磨明天怎么上场了。
　　还别说，让他这一形容，这道菜要端上来，闹不好满堂彩。我还记得自己在山东出差，吃完驴肉火烧，满口流溢浓郁的肉汤香味，手上油光光发亮的印象呢。当然我光记得味道，要让我下手做，老萨这种光知道吃的大萝卜就该坐蜡了。
　　不过，这玩意儿和“犸”算联系上了，“猛”呢？陆师傅琢磨，那也就是一个“鲜”的意思，广东人不是管鲜活的海鲜叫“生猛”么？
　　这时书记听说了这事，怕和苏联专家闹矛盾，赶过来一问，原来双方在开玩笑，说哦这么复杂？我们当初反扫荡的时候吃过马肉，一匹马剁八块，大锅一煮就得了，哪儿这么麻烦——
　　哎呀不对吧，“猛犸”好像不是马啊，你等我查查。
　　早说了书记是工农干部，文化不高，但此人天生聪明，好学上进，特别是当了这个外事口的头头，自己知道责任大，所以很重视学习。书记大头兵出身，把大练兵精神带到贵宾楼来了，连上厕所都扛本书在里边看，几年下来，马恩列斯以外还灌了一肚子的杂学，听到这“猛犸”两个字，觉得有点儿耳熟，又吃不准。
　　一会儿，书记来了，手里拿着一本老版本的《十万个为什么》，打开一页，说哎呀呀，我说不对吧，你看看。
　　大伙儿赶紧凑过来一看，上面一幅长毛卷鼻子大象的素描，底下写着——猛犸。
　　啊，“猛犸”不是马，是长毛大象啊!
　　陆师傅傻眼了：没做过，这大象肉饼我可是没做过。
　　另一个厨子不服：不就是大象么？没做过也差不离，就不信他们整个的吃，要是一块一块的来，我琢磨也就是肉糙厚点，照新疆烤骆驼来，多加点儿孜然准没错。
　　书记脑袋晃得跟拨浪鼓似的：不对不对，你再看，这儿还有一句话呢，“猛犸，史前哺乳动物，第四纪冰期晚期绝灭”。这东西跟恐龙一样早死绝了，它死光的时候我们还是猴呢!
　　陆师傅说，现在明白书记也是蒙人，猛犸一万多年前绝灭的，那时候人是不会打铁织布呢，可也不是猴子啊!
　　不过当时大伙儿可佩服了，说书记你真行，敢情这老毛子拿古代的动物唬咱们！这本书留下，咱们明天跟他理论，他要这样，我还拿龙王凤凰说事呢!
　　书记说没事，明天我也来，大伙儿别太激动了，赢了就赢了，给他个教训，也别逼人家喝酱油，毕竟人家是老大哥么!
　　第二天，马林诺夫和伊柳平吊着膀子吹着口哨就进来了。
　　中国厨师马上把这二位请到桌子旁边坐下，把书摊开了给伊柳平：伊翻译，您给翻译翻译这段。
　　俩老外一看这架势就明白了，但是一点儿也不紧张，伊柳平就哇啦哇啦地给念出来了。
　　马林诺夫不说话，在那儿阴乐。
　　念完，中国厨子就发问了：问问他，你们苏联现在还有猛犸这种东西活着吗？
　　年特。（俄语：没有，不）
　　世界上还有养这种东西的吗？
　　年特。
　　不说现在，这猛犸满地跑的时候，你们苏联人会做菜了么？
　　年特。
　　那你说你们做过猛犸肉饼？这不是蒙我们吗？你们是不是认输？
　　年——年——年特。
　　听完最后一句，大伙儿都不干了：哎，有这么不讲理的吗？让我们用大毛象做菜，这东西一万多年前就死绝了你们还不认输？
　　伊柳平诡异地一乐，慢条斯理地翻译：这东西的确一万多年前就死绝了，可是我们苏联厨师的确用猛犸做过肉饼。
　　啊？！大伙儿都傻眼了。



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【资料来源】同心出版社
《中国厨子》自序涉外的大师傅们碰上了叫板的几百只猴子一道菜？
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