饮食文化 》 中國廚子   》 馬肉燒餅      薩蘇 Sa Su

　　猛獁？陸師傅他們愣了半天也想不出八大菜係裏有用這玩意兒做的菜。實際上陸師傅當時連猛獁是什麽都不知道。他琢磨的是：猛獁，猛獁——馬，對，馬肉吧？
　　做馬肉他可不緊張，就和別的師傅說了：不就是馬肉麽？明天看我調理他。
　　他已經想好了，這馬肉餅我是沒做過，可咱不會觸類旁通麽？他是準備按照山東驢肉燒餅的做法，來一道“馬肉燒餅”。弄一塊新鮮馬肉，上老崔傢驢肉鋪子要一鍋燜子湯頭燉上，再買二十個芝麻小燒餅烤得嘎吱焦脆，加辣椒蔥絲一夾——陸師傅已經琢磨明天怎麽上場了。
　　還別說，讓他這一形容，這道菜要端上來，鬧不好滿堂彩。我還記得自己在山東出差，吃完驢肉火燒，滿口流溢濃郁的肉湯香味，手上油光光發亮的印象呢。當然我光記得味道，要讓我下手做，老薩這種光知道吃的大蘿蔔就該坐蠟了。
　　不過，這玩意兒和“獁”算聯繫上了，“猛”呢？陸師傅琢磨，那也就是一個“鮮”的意思，廣東人不是管鮮活的海鮮叫“生猛”麽？
　　這時書記聽說了這事，怕和蘇聯專傢鬧矛盾，趕過來一問，原來雙方在開玩笑，說哦這麽復雜？我們當初反掃蕩的時候吃過馬肉，一匹馬剁八塊，大鍋一煮就得了，哪兒這麽麻煩——
　　哎呀不對吧，“猛獁”好像不是馬啊，你等我查查。
　　早說了書記是工農幹部，文化不高，但此人天生聰明，好學上進，特別是當了這個外事口的頭頭，自己知道責任大，所以很重視學習。書記大頭兵出身，把大練兵精神帶到貴賓樓來了，連上厠所都扛本書在裏邊看，幾年下來，馬恩列斯以外還灌了一肚子的雜學，聽到這“猛獁”兩個字，覺得有點兒耳熟，又吃不準。
　　一會兒，書記來了，手裏拿着一本老版本的《十萬個為什麽》，打開一頁，說哎呀呀，我說不對吧，你看看。
　　大夥兒趕緊湊過來一看，上面一幅長毛捲鼻子大象的素描，底下寫着——猛獁。
　　啊，“猛獁”不是馬，是長毛大象啊!
　　陸師傅傻眼了：沒做過，這大象肉餅我可是沒做過。
　　另一個廚子不服：不就是大象麽？沒做過也差不離，就不信他們整個的吃，要是一塊一塊的來，我琢磨也就是肉糙厚點，照新疆烤駱駝來，多加點兒孜然準沒錯。
　　書記腦袋晃得跟撥浪鼓似的：不對不對，你再看，這兒還有一句話呢，“猛獁，史前哺乳動物，第四紀冰期晚期絶滅”。這東西跟恐竜一樣早死絶了，它死光的時候我們還是猴呢!
　　陸師傅說，現在明白書記也是蒙人，猛獁一萬多年前絶滅的，那時候人是不會打鐵織布呢，可也不是猴子啊!
　　不過當時大夥兒可佩服了，說書記你真行，敢情這老毛子拿古代的動物唬咱們！這本書留下，咱們明天跟他理論，他要這樣，我還拿竜王鳳凰說事呢!
　　書記說沒事，明天我也來，大夥兒別太激動了，贏了就贏了，給他個教訓，也別逼人傢喝醬油，畢竟人傢是老大哥麽!
　　第二天，馬林諾夫和伊柳平吊着膀子吹着口哨就進來了。
　　中國廚師馬上把這二位請到桌子旁邊坐下，把書攤開了給伊柳平：伊翻譯，您給翻譯翻譯這段。
　　倆老外一看這架勢就明白了，但是一點兒也不緊張，伊柳平就哇啦哇啦地給念出來了。
　　馬林諾夫不說話，在那兒陰樂。
　　念完，中國廚子就發問了：問問他，你們蘇聯現在還有猛獁這種東西活着嗎？
　　年特。（俄語：沒有，不）
　　世界上還有養這種東西的嗎？
　　年特。
　　不說現在，這猛獁滿地跑的時候，你們蘇聯人會做菜了麽？
　　年特。
　　那你說你們做過猛獁肉餅？這不是蒙我們嗎？你們是不是認輸？
　　年——年——年特。
　　聽完最後一句，大夥兒都不幹了：哎，有這麽不講理的嗎？讓我們用大毛象做菜，這東西一萬多年前就死絶了你們還不認輸？
　　伊柳平詭異地一樂，慢條斯理地翻譯：這東西的確一萬多年前就死絶了，可是我們蘇聯廚師的確用猛獁做過肉餅。
　　啊？！大夥兒都傻眼了。



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【資料來源】同心出版社
《中國廚子》自序涉外的大師傅們碰上了叫板的幾百衹猴子一道菜？
原來如此情急之下出名菜咱是真心對外國朋友熱情碰上了印度和尚
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