|
|
民俗 》 老俗事 》
第22节：春节话青田年糕
周简段 Zhou Jianduan
春节话青田年糕
"忙了一年，炊糕过年"。这是浙江青田城乡的传统习俗。回想起来，还是挺有兴味的。
进入腊月的下旬，屋外或是雪花飞舞，或是滴水成冰，难得遇上晴朗暖和的好天气，可是家家户户的屋内却是热气腾腾的。看吧，成年人胸系围裙，卷着袖子，碾糕粉、备蒸笼、劈柴禾、烧锅灶……都在紧张地忙乎着。欢蹦乱跳的孩子走家串户，不时回来报告各家的炊糕信息。
乡人称年糕一笼为一格，蒸笼是竹匠用本地盛产的毛竹劈成篾片拱卷而成，外呈圆形，三五格为一幢。笼盖也是竹蔑编制，犹如一个大帽，盖上严严实实，不漏气。制作时，每格选用糯米二十多斤，先浸泡一昼夜，漂清后碾成细末粉，欲称"糕粉"，再把糕粉倒进大木盆内，与红糖粉、桔饼丝、桔皮丝、花生米、红赤豆等配料搅拌均匀，加水揉得软硬适中。在洗净晾干备用的蒸笼边上，缚上几个透气用的小竹筒（土名"糕隔"），在笼内铺上用汤水洗净的叶，便可将拌好的糕料舀入蒸笼。中间铺上一两层切好的肉称"肉糕"；放上豆子称"豆糕"；如果中间不放其他东西，便呼"糖糕"了。拌好的糕料全部装入笼内后，面上用糖水抹平，讲究的人家还取红枣、桂花、芝麻等小料在糕面上摆成图案，如"怪采牡丹"、"龙凤呈祥"、"恭喜发财"、"五谷丰登"等，也有的撒些红绿丝。糕蒸好后，色、香、味俱全，非常美观。
炊糕烧火也有讲究。糕上锅前，锅里的水先要烧得滚开；蒸笼上锅，炊两个钟点光景，火不能烧得太旺，防止糕料溢出蒸笼或肉浮上糕面。炊到七个钟点，就可将火熄灭，利用灶里的余热，闷三至五个钟头，就可以把蒸笼端出锅灶；放置通风处冷却两天，从蒸笼内屉倒出来，就成为完整的大圆糕了。
蒸好的一格年糕，足有五十多斤。瞧这"庞然大物"，用手掰不开，提不动，怎么吃法呢？食用时须用刀切，切第一块时称"开格"，就是开始吃这格糕了。再将大块切成一方方的小方条，凉嚼津津有味，香甜可口；或放锅里蒸热，上嘴柔软味鲜，清香扑鼻。大年正月，友邻互相致贺后，可听到"到我家吃糕去"的热情邀请。亲朋上门，礼品上少不了有年糕。餐桌宴席上也先摆上满满一盆切成小条块的年糕，开宴时相呼"吃糕"或互致新年丰收康乐。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
|
|
|
| 第1节：序(1) | 第2节：序(2) | 第3节：'书春'的笔墨生涯 | | 第4节：新春话年画 | 第5节：北京人买年货 | 第6节：北京人年关搪账 | | 第7节：门神挂钱窗户花儿 | 第8节：平民之家做年菜 | 第9节：佳肴美酒醉除夕 | | 第10节：爆竹声中一岁除 | 第11节：迎春福、禄、寿(1) | 第12节：迎春福、禄、寿(2) | | 第13节：探亲访友话蒲包 | 第14节：北京人吃饺子 | 第15节：北京"杂拌儿" | | 第16节：新春逛厂甸(1) | 第17节：新春逛厂甸(2) | 第18节：新春逛厂甸(3) | | 第19节：新春逛厂甸(4) | 第20节：晚清官场拜年习尚 | 第21节：侗族春节习俗 | | 第22节：春节话青田年糕 | 第23节：漫话"初五开市" | 第24节：元宵之夜灯如画 | |
|
第 I [II] [III] [IV] [V] 页
|
|
|