饮食文化 》 健康时报强力推荐：食品真相大揭秘   》 第22节：大量使用添加剂的加工食品(5)      安部司 An Busi

　　先不说毒性，光看看标示出来的这些添加剂的种类，就让人感到不安。
　　"简单的怀疑"是一切的开始
　　关于添加剂的辨别方法、食品的购买方法会在下一章里讲到，我认为没有必要死记硬背添加剂的化学名称和危险度。
　　只要抱有"简单的怀疑"精神，仔细阅读商品背面的产品成分配料表，靠常识去判断就已经足够了。
　　就像刚才提到的那种火腿，仅利用常识进行判断马上就会得出结论。A女士在奇怪"为什么会这么便宜"的时候，能看看背面的标签就好了。
　　标签上密密麻麻写着的那些莫名其妙的名字，全是你从未见过和听过的。
　　生产火腿为什么要使用大豆蛋白、蛋清和乳蛋白呢？
　　希望大家能够常问些为什么。
　　这种"简单的怀疑"精神，是了解添加剂的第一步。然后依常识去判断时，我们难道不会觉得"有点怪，心里不舒服"吗？
　　希望大家都能看看标签、多问些为什么之后再买。
　　"简单的怀疑"是一切的开始。
　　低盐梅干比高盐梅干对身体更有好处吗
　　另一种大量使用添加剂的食品是咸菜。
　　许多人的饮食生活里少不了咸菜，但近年来人们认识到，食用咸菜会造成盐分摄取过量，所以咸菜被认为是不健康的。
　　咸菜的加工因此出现了大的变化。
　　传统的咸菜是用盐，顶多再加上上色用的郁金和紫苏制成的，而现在却是在"添加剂液体池子"里做成的。
　　我在添加剂公司任职期间，正是刚开始反复强调盐分摄入过多会引发高血压的时期，于是就有了顺势反击、通过低盐咸菜大赚一笔的念头。我马上开始研究。
　　最初考虑的是低盐梅干。
　　通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10%～15%的盐。盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及保持口感的作用。
　　而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这些效果。调味用化学调味料，防腐用山梨酸，防止掉色要用抗氧化剂，保持酸味要用酸味剂。



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【资料来源】天津教育出版社
第1节：导读 看穿食品的美色与美味(1)第2节：导读 看穿食品的美色与美味(2)
第3节：前言(1)第4节：前言(2)
第5节：前言(3)第6节：被人称作"食品添加剂之神"(1)
第7节：被人称作"食品添加剂之神"(2)第8节：被人称作"食品添加剂之神"(3)
第9节：被人称作"食品添加剂之神"(4)第10节：被人称作"食品添加剂之神"(5)
第11节：被人称作"食品添加剂之神"(6)第12节：被人称作"食品添加剂之神"(7)
第13节：被人称作"食品添加剂之神"(8)第14节：被人称作"食品添加剂之神"(9)
第15节：被人称作"食品添加剂之神"(10)第16节：被人称作"食品添加剂之神"(11)
第17节：被人称作"食品添加剂之神"(12)第18节：大量使用添加剂的加工食品(1)
第19节：大量使用添加剂的加工食品(2)第20节：大量使用添加剂的加工食品(3)
第21节：大量使用添加剂的加工食品(4)第22节：大量使用添加剂的加工食品(5)
第23节：大量使用添加剂的加工食品(6)第24节：大量使用添加剂的加工食品(7)
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