饮食文化 》 餐飲業領跑者的成功奧秘：學習小肥羊   》 第22節：得天獨厚的肉源湯料(8)      柴國君 Chai Guojun    張智榮 Zhang Zhirong

　　由此，國內混亂紛雜"百衹小肥羊狂奔"的火鍋湯料市場，倏忽間進入了沉寂期，衆多生産名為"小肥羊"火鍋湯料的加工企業頓時"集體失語"。何去何從，是國內火鍋湯料企業特別是幾十傢內蒙古本土火鍋湯料企業需要共同直面的難題。
　　競爭的良性意義
　　市場中存在競爭，優勝劣汰是自然界中的法則。然而，競爭並非完全等同於你死我活，行業的多樣化也需要共同發展，畢竟"獨木不成林"；若反其道而行之，采取惡性競爭攻擊對手，弄不好反會傷了自身。市場總是公平的，紛繁蕪雜之時可能會有先知先覺者率先勝出，但當市場進入到秩序井然的狀態時，那些當初渾水摸魚者可能就要遭遇市場波濤無情地蕩滌，機敏者在懂得規則後也許能夠繼續發展壯大，而愚鈍者則衹能在規則的約束下隨波逐流，更有甚者可能會無疾而終。
　　競爭是自然界和人類社會發展的普遍規律。競爭能激起一個人無盡的智慧，因為每一個人都有拼搏取勝的願望和展現自我價值的意願。競爭還具有令一個瀕臨絶境的團隊重獲新生的魔力。古代日本的老漁民發現，如果將幾條生性活潑的鯰魚放入一群被打撈的懶惰的沙丁魚當中，好動的鯰魚會在沙丁魚中亂躥，給沙丁魚帶來一種危機感，使它們奮力遊動，從而避免了由於窒息而亡。這便是有名的鯰魚效應。鯰魚效應同樣適用於人類社會活動，一個行業如果沒有競爭，那麽就沒有生命力。蒙牛與伊利的競爭，成就了中國兩大乳業企業就是明證。
　　在當今市場競爭條件下，合作共贏已成為競爭各方的普遍認識。我們應順應潮流，主動參與公平、積極的競爭，與此同時更要加強平等的、真誠的合作，以開放的、自信的良好心態面對競爭與合作，惡性競爭衹會兩敗俱傷。
　　實踐證明，既競爭又合作，就能突破孤軍奮戰的局限。把自身優勢與其他企業的優勢結合起來，把雙方的長處最大限度地發揮出來，既提高自己也提高別人的競爭力，實現雙贏或多贏，纔是最終目的。一定意義上，小肥羊身後有一大批"群羊跟進"，這對小肥羊的發展來說，是有利於其快速與穩健成長的。
　　三、小肥羊湯料進萬傢
　　一直以來，小肥羊遲遲不去介入火鍋湯料市場，似乎是在擔心家庭裝湯料會與現有的餐飲業態爭奪消費群，分流餐飲的銷售業績。而小肥羊經營服務理念的變化，也正是從進軍火鍋湯料市場開始的。
　　1.由"要我變"到"我要變"
　　諳熟餐飲市場的"小肥羊"，對於特定的餐飲消費群體的把握應該是遊刃有餘的，但無形的市場之手偏偏緊隨着消費大衆需求的方向，來自消費大衆的多元化需求，推動着小肥羊必須直面市場進行一次服務理念的飛躍。
　　品牌延伸策略已經成為"小肥羊"必須認真謀劃和實施的大事。
　　我們知道，品牌延伸是指利用已取得成功的品牌來推廣新産品，使新産品投放市場伊始即獲得原有品牌優勢的支持。品牌延伸的目的是實現品牌整合支持體係，從消費者的品牌聯想到廠商的品牌技術、服務支持形成一個整合的鏈條。"小肥羊"在中國餐飲業特別是火鍋業裏，已經具有強有力的品牌聯想，每當人們提起"小肥羊"時，首先就能想到"火鍋"、"不蘸小料"、"營養健康"、"來自內蒙古大草原"等概念。
　　從滿足需求的角度去認識産品，就會使産品的概念得到很大的擴展和延伸。因為在人們對産品的需要、選擇、購買和使用過程中，"需求"的內涵是會不斷擴大的。例如，人們來飯店進餐歸根結底是為了飽腹，從這一基本需要出發，衹要能讓顧客就餐的營業性場所就可以稱作飯店；然而即使是進餐，也有對其服務程度的不同要求，有能否吃飽的要求，以及能否吃得健康的要求等；對同樣能進餐的飯店，人們又會對其菜品、口味、營養、服務甚至店面裝修形成不同的偏好。如果在這些方面有不同類型的服務可提供，人們就會根據自己的偏好進行選擇；當人們在選擇餐廳時，又會被其不同的餐飲定位所吸引，並根據自己的認識選擇不同的餐廳；同時，人們還會關心餐廳的衛生狀況，能否安全進餐，能否提供外賣等。總之，人們對於同一餐廳的需要是會不斷延伸和擴展的。那麽，哪一傢餐廳對於這些延伸和擴展了的需要滿足程度最高，其被消費者接受的可能性就最大。因此，企業在進行産品的設計和開發時，就應當從消費者的需要出發，盡可能將消費者對該産品的各種需要都融入到産品的設計思想中去，以使所生産出來的産品更具有市場競爭力。



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【資料來源】人民郵電出版社
第1節：引論 小肥羊奇跡(1)第2節：引論 小肥羊奇跡(2)第3節：引論 小肥羊奇跡(3)
第4節：引論 小肥羊奇跡(4)第5節：引論 小肥羊奇跡(5)第6節：引論 小肥羊奇跡(6)
第7節：獨特而鮮明的餐飲理念(1)第8節：獨特而鮮明的餐飲理念(2)第9節：獨特而鮮明的餐飲理念(3)
第10節：獨特而鮮明的餐飲理念(4)第11節：獨特而鮮明的餐飲理念(5)第12節：獨特而鮮明的餐飲理念(6)
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