饮食文化 》 餐饮业领跑者的成功奥秘：学习小肥羊   》 第22节：得天独厚的肉源汤料(8)      柴国君 Chai Guojun    张智荣 Zhang Zhirong

　　由此，国内混乱纷杂"百只小肥羊狂奔"的火锅汤料市场，倏忽间进入了沉寂期，众多生产名为"小肥羊"火锅汤料的加工企业顿时"集体失语"。何去何从，是国内火锅汤料企业特别是几十家内蒙古本土火锅汤料企业需要共同直面的难题。
　　竞争的良性意义
　　市场中存在竞争，优胜劣汰是自然界中的法则。然而，竞争并非完全等同于你死我活，行业的多样化也需要共同发展，毕竟"独木不成林"；若反其道而行之，采取恶性竞争攻击对手，弄不好反会伤了自身。市场总是公平的，纷繁芜杂之时可能会有先知先觉者率先胜出，但当市场进入到秩序井然的状态时，那些当初浑水摸鱼者可能就要遭遇市场波涛无情地荡涤，机敏者在懂得规则后也许能够继续发展壮大，而愚钝者则只能在规则的约束下随波逐流，更有甚者可能会无疾而终。
　　竞争是自然界和人类社会发展的普遍规律。竞争能激起一个人无尽的智慧，因为每一个人都有拼搏取胜的愿望和展现自我价值的意愿。竞争还具有令一个濒临绝境的团队重获新生的魔力。古代日本的老渔民发现，如果将几条生性活泼的鲶鱼放入一群被打捞的懒惰的沙丁鱼当中，好动的鲶鱼会在沙丁鱼中乱蹿，给沙丁鱼带来一种危机感，使它们奋力游动，从而避免了由于窒息而亡。这便是有名的鲶鱼效应。鲶鱼效应同样适用于人类社会活动，一个行业如果没有竞争，那么就没有生命力。蒙牛与伊利的竞争，成就了中国两大乳业企业就是明证。
　　在当今市场竞争条件下，合作共赢已成为竞争各方的普遍认识。我们应顺应潮流，主动参与公平、积极的竞争，与此同时更要加强平等的、真诚的合作，以开放的、自信的良好心态面对竞争与合作，恶性竞争只会两败俱伤。
　　实践证明，既竞争又合作，就能突破孤军奋战的局限。把自身优势与其他企业的优势结合起来，把双方的长处最大限度地发挥出来，既提高自己也提高别人的竞争力，实现双赢或多赢，才是最终目的。一定意义上，小肥羊身后有一大批"群羊跟进"，这对小肥羊的发展来说，是有利于其快速与稳健成长的。
　　三、小肥羊汤料进万家
　　一直以来，小肥羊迟迟不去介入火锅汤料市场，似乎是在担心家庭装汤料会与现有的餐饮业态争夺消费群，分流餐饮的销售业绩。而小肥羊经营服务理念的变化，也正是从进军火锅汤料市场开始的。
　　1.由"要我变"到"我要变"
　　谙熟餐饮市场的"小肥羊"，对于特定的餐饮消费群体的把握应该是游刃有余的，但无形的市场之手偏偏紧随着消费大众需求的方向，来自消费大众的多元化需求，推动着小肥羊必须直面市场进行一次服务理念的飞跃。
　　品牌延伸策略已经成为"小肥羊"必须认真谋划和实施的大事。
　　我们知道，品牌延伸是指利用已取得成功的品牌来推广新产品，使新产品投放市场伊始即获得原有品牌优势的支持。品牌延伸的目的是实现品牌整合支持体系，从消费者的品牌联想到厂商的品牌技术、服务支持形成一个整合的链条。"小肥羊"在中国餐饮业特别是火锅业里，已经具有强有力的品牌联想，每当人们提起"小肥羊"时，首先就能想到"火锅"、"不蘸小料"、"营养健康"、"来自内蒙古大草原"等概念。
　　从满足需求的角度去认识产品，就会使产品的概念得到很大的扩展和延伸。因为在人们对产品的需要、选择、购买和使用过程中，"需求"的内涵是会不断扩大的。例如，人们来饭店进餐归根结底是为了饱腹，从这一基本需要出发，只要能让顾客就餐的营业性场所就可以称作饭店；然而即使是进餐，也有对其服务程度的不同要求，有能否吃饱的要求，以及能否吃得健康的要求等；对同样能进餐的饭店，人们又会对其菜品、口味、营养、服务甚至店面装修形成不同的偏好。如果在这些方面有不同类型的服务可提供，人们就会根据自己的偏好进行选择；当人们在选择餐厅时，又会被其不同的餐饮定位所吸引，并根据自己的认识选择不同的餐厅；同时，人们还会关心餐厅的卫生状况，能否安全进餐，能否提供外卖等。总之，人们对于同一餐厅的需要是会不断延伸和扩展的。那么，哪一家餐厅对于这些延伸和扩展了的需要满足程度最高，其被消费者接受的可能性就最大。因此，企业在进行产品的设计和开发时，就应当从消费者的需要出发，尽可能将消费者对该产品的各种需要都融入到产品的设计思想中去，以使所生产出来的产品更具有市场竞争力。



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【资料来源】人民邮电出版社
第1节：引论 小肥羊奇迹(1)第2节：引论 小肥羊奇迹(2)第3节：引论 小肥羊奇迹(3)
第4节：引论 小肥羊奇迹(4)第5节：引论 小肥羊奇迹(5)第6节：引论 小肥羊奇迹(6)
第7节：独特而鲜明的餐饮理念(1)第8节：独特而鲜明的餐饮理念(2)第9节：独特而鲜明的餐饮理念(3)
第10节：独特而鲜明的餐饮理念(4)第11节：独特而鲜明的餐饮理念(5)第12节：独特而鲜明的餐饮理念(6)
第13节：独特而鲜明的餐饮理念(7)第14节：独特而鲜明的餐饮理念(8)第15节：得天独厚的肉源汤料(1)
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