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诸子杂家 》 生存恐慌：最后的老手艺 》
第22节：最后的老手艺——铝锅换底
梁平 Liang Ping
擂茶，旧时人们称为“三生汤”。“擂”是研磨的意思，将大叶茶、米、生姜、茱萸、芝麻、花生、黄豆、食盐等原料放在一块儿，用特制的工具研磨，制成饮品。擂茶就像宴席上的酒，下酒靠菜，吃菜借酒。喝擂茶自然也少不了配菜，当地人叫搭菜，或称搭茶，多是农家腌制的泡菜、油炸小吃以及一些烘炒食品。如：米泡（也就是爆米花）、红薯片、锅巴、酸扁豆、腌辣椒、瓜子、花生，特别点的还有蒿子粑粑、玉米饼、红薯饼等。喝几碗擂茶，吃一些搭菜，再饥饿的人也会饱足。
在桃源，做擂茶如做饭，简单而平常。首先是原材料的准备：生姜洗净、沥干；大米、芝麻、花生米、黄豆等炒至半熟。擂茶既可干擂，也可加少许冷开水湿擂：将原料按一定比例，放进陶制的擂钵中，茶叶，最好是桃源野生大叶茶，然后用油茶树的擂棒慢慢擂碎。擂好的粉末当地人称为“擂茶脚子”。喝擂茶可稠可淡，黏稠的浓擂茶，称“糊糊擂茶”，清淡的则为“清水擂茶”。糊糊擂茶需煮，将擂茶脚子加水煮沸，即可食用。清水擂茶用开水冲，在碗里放进少许擂茶脚子，先用少量开水化开，再高提茶壶，快速冲匀。
桃源擂茶的历史，据说已近二千年。桃花源一带村民爱喝擂茶，夏消暑，冬驱寒，做擂茶自然也就成了女人的基本技能。九嫂边为我们准备擂茶，边与我们聊天。她告诉我，这周边的村民无论冬夏春秋，每天中午都要喝餐擂茶，不吃午饭可以，不喝擂茶不行，这习惯已成了沿袭几代人的习俗。人们一边喝擂茶、品小吃，一边天南海北地胡侃神聊，不急不忙，无拘无束。
十多分钟工夫，九嫂的擂茶、搭菜已备好上桌。热气腾腾，浓香扑鼻。一口茶入喉，一股暖流涌遍全身。
最后的老手艺——铝锅换底
虽说临近立夏，可连续几天的阴雨，使五月的南方小城常德颇有凉意。出门时忘记加件衣服的林老太，不耐烦地催促着袁师傅，希望他将自己的铝锅底尽快换好：“快点呀，袁老倌，你还不换好的话，我就要冻感冒了。”袁师傅轻轻地吹了口气，嘴角香烟的灰尾随之飘落，他抬头瞟了眼灰暗而低沉的天空：“我的奶奶，你急也没有用的，我要一点一点地给你敲密实，锅底接得不好就会漏。” 袁师傅手中锤子叮叮当当的敲打声，淹没了他含混的回答：“我一世的英名，总不能毁在你这一口锅上呀。”
今年六十五岁的袁师傅是常德市鼎城区周家店人，从早先的手扯风箱补铁锅，到而今的冷作铝锅换底，干这修修补补的生计，已快五十年。十八年前，他带了老伴来到常德城，修鞋补锅。刚进城时，他成天挑着修补的行头走街串巷，吆喝不停，但生意仍然很差。后来，一个好心的同行告诉他，修补这行，不能打游击，一定要有个固定的摊点，先拉几个固定的客人，熟客多了，才能立足生存。于是，袁师傅就在常蒿路的巷口，摆摊修鞋换铝锅底。这一干，就是十五年。
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