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上海汤包和醋
林太乙 Lin Taiyi
我们在美国住了十几年，就没有吃过有汤的汤包。馆子里的菜单明明说是汤包，来了都是没有汤的汤包，更遑论冷冻的“汤包”了。
住在香港的时候，我最喜欢去中环的上海馆子老正兴吃汤包了。热腾腾的蒸笼一端上桌，便夹一个汤包放在汤匙上，免得汤漏掉，蘸点姜丝香醋，一口咬下去，汤汁四溢，馅子滑嫩腴润，想起来真是恨不得马上搭飞机回去尝此美味！
在美国的无汤汤包的馅子硬得像皮球，还有一种化学白醋，拿来洗锅子擦铜器很有效（醋里加盐，可以把铜器擦得很像新的一样），可是千万不能拿来蘸汤包吃，即使是无汤汤包。
厦门人吃什么都爱加点醋，就像广东人爱加蚝油一样。萝卜糕，炒米粉，炒面，菜饭，芋，蚵仔煎，水饺，吃的时候非加点乌醋不可。福建菜还有醋冰桃和醋香蕉。
一般南方人喜欢吃镇江的香醋，北方人则喜欢吃山西的老陈醋。北方的醋是用高粱，大麦，豌豆，小米，玉米等粮食原料制成。南方是用米或者麸皮为原料。其实，许多食物都可以酿醋。山东有一种枣醋，山西有一种柿子醋。
我在《世界日报》看见一篇《醋的文化》说，在太原，有一种美容保健醋，用口服液瓶装的，酸酸甜甜，一个人可以喝下七八瓶，在太原街上还可以看到年轻女子边走边拿一瓶醋喝。
山西老醋和镇江醋几乎难分高下。我在香港时总在南货店同顺兴买镇江醋，来美国的时候也买了几瓶塞进物柜箱。到了美国才发现，这里也买得到镇江醋，但是味道没有香港买的香。
后来我发现有一种意大利酿造的醋，叫做Balsamic vinegar，陈年的一小瓶要卖一百多美元，意大利美食家到馆子里吃饭，有的自备一小瓶陈醋，点一两滴在小牛排或海鲜上，增添不少滋味。这种醋我没有尝过，但买过十五年的陈醋，价钱也公道，但味道就差那么一点点，不如镇江醋。
吃醋成为嫉妒的代名词，原由是：唐太宗李世民将美女赐给最得力的大臣房玄龄。房夫人知道后坚决反对。唐太宗因此召见房夫人，指着侍从端着的一个酒瓶说：
“你怎么这样嫉妒！如果再不同意，那就喝完这瓶毒酒去死吧！”
谁知房夫人竟把那瓶酒一饮而尽！幸亏“毒酒”只是醋，然而“吃醋”却因之成为嫉妒的代名词了。
那时如果侍从端来的是美国化学白醋，未知后果如何？
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请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【资料来源】湖北人民出版社 |
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