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饮食文化 》 别让食物杀了你：挑最自然的吃 》
第21节：挑最自然的吃(18)
黄伟德 Huang Weide
纯芝麻油
纯芝麻油也含46％的
MUFA，且有芝麻醇，有防腐作用，故芝麻油较其他植物油稳定得多，可用作适度的高温煮食。古印度医学中，芝麻油是重要的药物，有解毒作用，外用于多种皮肤疾患，滋润皮肤；内服纾解便秘。唯腹泻时忌用芝麻油。
挑选芝麻油时，特别小心的是细读标签，确保为百分之百的纯芝麻油，不要购买混有"植物油"、"大豆油"等其他劣质油的产品。
净化牛油
净化牛油是指去除牛油后的固体牛奶，是印度的传统食品。根据古印度医学记载，净化牛油具有养"精"的作用。"精"所指的是所有身体结构、组织的基础物质，"精"充足，身心强健，抗病力强，健康长寿。净化牛油促进伤口愈合，也治疗胃肠道的溃疡、黏膜炎。医学上发现净化牛油含有大量特别的短链脂肪酸，提高抗病毒的干扰素（interferon），具有抗癌作用。
此外，古印度医学又相信，酌量净化牛油是最佳的煮食油，可提高胃火，帮助消化、吸收养分。
净化牛油的制作方法
取约两磅不含盐牛油（unsalted
butter），最好是有机的，用不锈钢容器煮沸，并以文火保持沸热，油面会产生泡沫并渐渐加厚，用刀撇去泡沫，持续煮12至15分钟，把容器离开炉头，冷却一两分钟后，倾倒牛油至另一玻璃或陶瓷器皿，底下的沉淀物不要。面、底的都是固体牛奶，可混入其他食物食用。
6吃醋好处多多
醋是有趣的东西，有些朋友很喜欢，有些人却很怕，但当你了解了醋的作用后，就会明白，这反映了身体的本能需要。
醋有什么用？
从传统中医学角度看，醋的性质属温，可以为身体带来短暂暖和的效果，驱动血液流动，打通淤塞。有时候，情绪不好，不妨呷口醋，或许会有意想不到的解郁效果。
醋在中、外传统中，都是很有用的家居食疗品。
有以下的情况发生时，都可为自己调一小杯醋来喝，有益身心。除特别注明外，分量为一茶匙苹果醋，加三分之一杯水，每日两至三次。
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情绪不好，很忧郁，醋有暂时的解郁作用。
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肥腻东西吃得多，肝脏负担大，肚子胀胀的感觉不适。
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流鼻血、吐血，失血过多、贫血的头晕，也可以用醋。
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食物中毒，可以每15分钟，喝四分之一茶匙醋。
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醋有杀虫作用。内服可帮助驱除肠道内的寄生虫，配合清晨只吃一把生糙米做早餐，完全嚼碎，是传统的杜虫方法。
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做色拉怕有虫，煮一公升清水，可以加一汤匙苹果醋，把所有叶菜、根菜、水果，统统浸十五分钟。
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蜂针虫咬，产生红肿灼痛，可以重复把醋涂上皮肤，直至症状得到舒缓。
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皮肤很痒，特别是沐浴后，肥皂或沐浴露令皮肤感到紧绷不适，可用稀释醋外涂皮肤上。唇泡疮（cold
sore）非常恼人，在初发阶段，即用一两滴醋涂上患处，很快有功效。皮肤疾患的外用醋，似乎用糙米醋较好，但苹果醋也可以。
优质醋三大条件
一、来源是苹果、糙米、米酒、白酒、日式酸梅等。
二、天然酿造。
三、不经过滤（unfiltered），不经蒸馏（undistilled）。
挑选方法
首先是看标签，然后是大力摇晃让醋起泡，泡沫停留久久不散者才是佳品。另外，最好的醋，可见一些像云霞状的沉淀物，是天然发酵的结果，分量多时，像一块白色海带放进了瓶内。
超级市场常见的白醋，多用化学方法混合制成，或加入少许天然醋，但大都没什么营养，食用后只会消耗体内的矿物质，完全没有任何食疗效益。
什么体质适合吃醋？
喜吃肉食、蛋、脂肪的人，多吃点醋对身体有益。但脾胃气虚，消化不良，常有大便稀，腹泻，消瘦，肌肉无力或有损伤，以及风湿病患者，吃醋都要分外小心。
酿醋的工艺
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【资料来源】陕西师范大学出版社 |
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