饮食文化 》 別讓食物殺了你：挑最自然的吃   》 第21節：挑最自然的吃(18)      黃偉德 Huang Weide

　　純芝麻油
　　純芝麻油也含46％的
　　MUFA，且有芝麻醇，有防腐作用，故芝麻油較其他植物油穩定得多，可用作適度的高溫煮食。古印度醫學中，芝麻油是重要的藥物，有解毒作用，外用於多種皮膚疾患，滋潤皮膚；內服紓解便秘。唯腹瀉時忌用芝麻油。
　　挑選芝麻油時，特別小心的是細讀標簽，確保為百分之百的純芝麻油，不要購買混有"植物油"、"大豆油"等其他劣質油的産品。
　　淨化牛油
　　淨化牛油是指去除牛油後的固體牛奶，是印度的傳統食品。根據古印度醫學記載，淨化牛油具有養"精"的作用。"精"所指的是所有身體結構、組織的基礎物質，"精"充足，身心強健，抗病力強，健康長壽。淨化牛油促進傷口愈合，也治療胃腸道的潰瘍、黏膜炎。醫學上發現淨化牛油含有大量特別的短鏈脂肪酸，提高抗病毒的幹擾素（interferon），具有抗癌作用。
　　此外，古印度醫學又相信，酌量淨化牛油是最佳的煮食油，可提高胃火，幫助消化、吸收養分。
　　淨化牛油的製作方法
　　取約兩磅不含????牛油（unsalted
　　butter），最好是有機的，用不銹鋼容器煮沸，並以文火保持沸熱，油面會産生泡沫並漸漸加厚，用刀撇去泡沫，持續煮12至15分鐘，把容器離開爐頭，冷卻一兩分鐘後，傾倒牛油至另一玻璃或陶瓷器皿，底下的沉澱物不要。面、底的都是固體牛奶，可混入其他食物食用。
　　6吃醋好處多多
　　醋是有趣的東西，有些朋友很喜歡，有些人卻很怕，但當你瞭解了醋的作用後，就會明白，這反映了身體的本能需要。
　　醋有什麽用？
　　從傳統中醫學角度看，醋的性質屬溫，可以為身體帶來短暫暖和的效果，驅動血液流動，打通淤塞。有時候，情緒不好，不妨呷口醋，或許會有意想不到的解鬱效果。
　　醋在中、外傳統中，都是很有用的傢居食療品。
　　有以下的情況發生時，都可為自己調一小杯醋來喝，有益身心。除特別註明外，分量為一茶匙蘋果醋，加三分之一杯水，每日兩至三次。
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　　情緒不好，很憂鬱，醋有暫時的解鬱作用。
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　　肥膩東西吃得多，肝髒負擔大，肚子脹脹的感覺不適。
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　　流鼻血、吐血，失血過多、貧血的頭暈，也可以用醋。
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　　食物中毒，可以每15分鐘，喝四分之一茶匙醋。
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　　醋有殺蟲作用。內服可幫助驅除腸道內的寄生蟲，配合清晨衹吃一把生糙米做早餐，完全嚼碎，是傳統的杜蟲方法。
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　　做色拉怕有蟲，煮一公升清水，可以加一湯匙蘋果醋，把所有葉菜、根菜、水果，統統浸十五分鐘。
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　　蜂針蟲咬，産生紅腫灼痛，可以重複把醋塗上皮膚，直至癥狀得到舒緩。
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　　皮膚很癢，特別是沐浴後，肥皂或沐浴露令皮膚感到緊綳不適，可用稀釋醋外塗皮膚上。唇泡瘡（cold
　　sore）非常惱人，在初發階段，即用一兩滴醋塗上患處，很快有功效。皮膚疾患的外用醋，似乎用糙米醋較好，但蘋果醋也可以。
　　優質醋三大條件
　　一、來源是蘋果、糙米、米酒、白酒、日式酸梅等。
　　二、天然釀造。
　　三、不經過濾（unfiltered），不經蒸餾（undistilled）。
　　挑選方法
　　首先是看標簽，然後是大力搖晃讓醋起泡，泡沫停留久久不散者纔是佳品。另外，最好的醋，可見一些像雲霞狀的沉澱物，是天然發酵的結果，分量多時，像一塊白色海帶放進了瓶內。
　　超級市場常見的白醋，多用化學方法混合製成，或加入少許天然醋，但大都沒什麽營養，食用後衹會消耗體內的礦物質，完全沒有任何食療效益。
　　什麽體質適合吃醋？
　　喜吃肉食、蛋、脂肪的人，多吃點醋對身體有益。但脾胃氣虛，消化不良，常有大便稀，腹瀉，消瘦，肌肉無力或有損傷，以及風濕病患者，吃醋都要分外小心。
　　釀醋的工藝



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【資料來源】陝西師範大學出版社
第1節：推薦序◎與大自然和好第2節：推薦序◎跟着自然走第3節：推薦序◎從自然中獲得生機 作者序◎吃得自然
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