菜谱 》 享譽京城的私房菜專傢：食全食美   》 第21節：10、怪味雞絲      倪小康 Ni Xiaokang

　　10、怪味雞絲
　　主料：雞胸肉、小香蔥、鮮辣椒、黃瓜
　　輔料：????、白糖、醋、花椒粉、醬油、雞精、香油、麻醬
　　製作方法：
　　1、鮮辣椒洗淨去籽，再切成1釐米見方的丁；
　　2、黃瓜切絲後平鋪在盤中；
　　3、將雞胸肉煮熟，晾涼後撕成絲放在黃瓜絲上；
　　4、小香蔥切末，撒在雞絲上；
　　5、把醬油倒入稀釋好的麻醬中拌勻，再放入切好的鮮辣椒丁、白糖、醋、香油、花椒粉、????、雞精，攪拌均勻；
　　6、將醬料淋在雞絲上即可。
　　貼心小提示:
　　稀釋麻醬有兩種方法：一是用水稀釋，但每次加的水不要太多，要一點一點地加，同時要快速攪拌，這種方法稀釋的麻醬比較清淡；二是用香油稀釋，這種方法稀釋出的麻醬味道比較香濃。



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【資料來源】華藝出版社
第1節：1、魚盅第2節：2、香辣排骨燉蓮藕第3節：3、泡薑酸魔芋第4節：4、艾窩窩
第5節：5、番茄燜酥魚第6節：6、法式雞肝醬第7節：7、虎頭雞第8節：8、多維餅
第9節：9、灌腸第10節：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11節：11、豆茬糕第12節：1、五花茶樹菇
第13節：2、泡椒牛肉絲第14節：3、蚝油蘑菇第15節：4、京味青椒醬第16節：5、清真特色菜――雞裏蹦
第17節：6、紅三剁第18節：7、黑白相間第19節：8、果脯幹炒苦瓜第20節：9、麻辣豆腐
第21節：10、怪味雞絲第22節：11、肉末川酸菜第23節：12、番香娃娃菜第24節：13、肉醬面
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