菜谱 》 享誉京城的私房菜专家：食全食美   》 第21节：10、怪味鸡丝      倪小康 Ni Xiaokang

　　10、怪味鸡丝
　　主料：鸡胸肉、小香葱、鲜辣椒、黄瓜
　　辅料：盐、白糖、醋、花椒粉、酱油、鸡精、香油、麻酱
　　制作方法：
　　1、鲜辣椒洗净去籽，再切成1厘米见方的丁；
　　2、黄瓜切丝后平铺在盘中；
　　3、将鸡胸肉煮熟，晾凉后撕成丝放在黄瓜丝上；
　　4、小香葱切末，撒在鸡丝上；
　　5、把酱油倒入稀释好的麻酱中拌匀，再放入切好的鲜辣椒丁、白糖、醋、香油、花椒粉、盐、鸡精，搅拌均匀；
　　6、将酱料淋在鸡丝上即可。
　　贴心小提示:
　　稀释麻酱有两种方法：一是用水稀释，但每次加的水不要太多，要一点一点地加，同时要快速搅拌，这种方法稀释的麻酱比较清淡；二是用香油稀释，这种方法稀释出的麻酱味道比较香浓。



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【资料来源】华艺出版社
第1节：1、鱼盅第2节：2、香辣排骨炖莲藕第3节：3、泡姜酸魔芋第4节：4、艾窝窝
第5节：5、番茄焖酥鱼第6节：6、法式鸡肝酱第7节：7、虎头鸡第8节：8、多维饼
第9节：9、灌肠第10节：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11节：11、豆茬糕第12节：1、五花茶树菇
第13节：2、泡椒牛肉丝第14节：3、蚝油蘑菇第15节：4、京味青椒酱第16节：5、清真特色菜――鸡里蹦
第17节：6、红三剁第18节：7、黑白相间第19节：8、果脯干炒苦瓜第20节：9、麻辣豆腐
第21节：10、怪味鸡丝第22节：11、肉末川酸菜第23节：12、番香娃娃菜第24节：13、肉酱面
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