饮食文化 》 中國廚子   》 廚子的較量      薩蘇 Sa Su

　　說到這裏，貴賓樓的較量，中國廚子始終占着上風，那麽，有沒有較量不過人傢的時候呢？
　　陸師傅說：有。
　　中國廚子會輸給外國人？還是貴賓樓的廚子？陸師傅說可不是咋的，他記憶裏至少有兩次這樣的事情，都是和給外國培訓廚師有關的。
　　第一起算是我們把人傢逼急了，對方是蘇聯來的廚師。
　　蘇聯廚師是隨着赫魯曉夫來的。政治上的事情兄弟不大明白，小的時候一直認為中蘇關係都是赫魯曉夫這個壞蛋給弄糟的，大了一些纔知道，敢情赫魯曉夫剛上臺的時候，和中國的關係比斯大林時代還好。赫魯曉夫這個人評價不易，但是有一段時間，他的確比較支持中蘇友好，這個我想大傢都承認。
　　當時中國的領導人堅决反對大國沙文主義，所以在和第三世界國傢交往的時候，總能比較好的尊重他人，唯獨對赫魯曉夫，幾次訪問北京，雖然官方禮遇有加，個人友誼上就……這大概是因為當時蘇聯強大，中國弱小，中國領導人那種不服軟的性格特點，就有意無意地對赫魯曉夫不客氣些。這個也許不僅是對赫魯曉夫，而是對蘇聯這個社會主義陣營的老子黨有意見吧？接待過赫魯曉夫的廚師回憶，赫這個人其實涵養還不錯，一般的事情，涉及到中方面子的總能照顧，比如讓吃中餐就吃中餐，雖然不一定真愛吃，表面上總是不住口地稱贊，還專門留下廚師學中餐。
　　赫魯曉夫留下兩個一級廚師和一個特級廚師在貴賓樓學藝，那兩個一級廚師比較謙虛，學的也認真，而那個特級廚師馬林諾夫就比較傲慢自大，於是中國廚師對他也就有點兒“敬而遠之”。因為他傲，有時候不免故意挑剔他的刀工火候什麽的。
　　東方的廚刀炒鍋和西方大不相同，馬特廚在莫斯科人人敬仰，到貴賓樓可就有些落魄的鳳凰，多少有點兒玩不轉了，他又不願意虛心請教，於是，中國廚子給徒弟打分，那兩個一級廚師總是“優”，老馬不是“良”就是“中”，有時候他氣的臉色發紫，可就是找不着報復的辦法。
　　還別說，就在快回國的時候，讓他逮住一個機會。
　　那天他們學做廣東菜，下來個翻譯伊柳平興致很高，中外廚師就通過他的翻譯侃侃而談。開始氣氛頗為友好，說着說着，有位蘇聯廚師說中國比較落後，需要發展學習的地方很多。這本來也算句實話，但中國廚師就變了臉色。大傢都是粗人，別的不懂，就開始說蘇聯廚藝怎樣的需要學習了。有的說蘇聯西餐的烹調手段簡單，還不知道煎炒烹炸的區別；有的說蘇聯把天鵝整個烤了來吃，與其說是名菜，不如說是暴殄天物，而中國的廚師是連鵝腸都能做成佳餚；有的說蘇聯人不會做菜，用的材料單調乏味……
　　翻譯伊柳平就有些不忿，把中國廚師的話翻譯給馬大廚他們聽，意思是讓他們反擊一下。無奈中國廚子說的並非假話，蘇聯大廚們幹咽唾沫無法反駁，但是聽到最後一句話，馬大廚忽然來了精神，微微一笑插話了。
　　伊柳平翻譯：我們蘇聯菜用的材料可不單調，據我所知，有些我們蘇聯廚師用來做菜的材料，你們不但以前沒有做過，將來也做不了。
　　中國廚師們都一愣，有一位就問了：你說的這是什麽菜？
　　炸肉餅。
　　中國廚子們互相看了看：就一個炸肉餅？要說我們以前沒做過，也還罷了，這種可能性不是沒有；要說你們能做，我們將來還做不了，這個可就過分了：我們中國人，四條腿的除了桌子板凳，兩條腿的除了大活人，什麽肉不能做菜啊？
　　陸師傅當時血氣方剛，就說了：你說吧，什麽肉做的肉餅？要是我們做不出來，我把這一瓶子醬油都喝下去！
　　馬林諾夫笑着不出聲，拿筆在餐巾紙上寫了一個字，轉身走了。
　　大傢圍攏來，可惜都不懂俄文，伊柳平也要看看字典，然後在後面寫下了兩個中文字，大夥兒看了，不禁都有些傻眼。
　　伊柳平寫的是：猛獁。



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【資料來源】同心出版社
《中國廚子》自序涉外的大師傅們碰上了叫板的幾百衹猴子一道菜？
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