|
饮食文化 》 健康时报强力推荐:食品真相大揭秘 》
第21节:大量使用添加剂的加工食品(4)
安部司 An Busi
要增加分量,花费不多、最便捷的方法就是加"水"。但是,如果直接把水加进去的话,肉就会变得稀烂,不成样子。因此,要使用加热后会变硬的胶状物。
用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体,那场景见过一次就不会忘记,太让人吃惊了。
接下来便是滚揉,使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%~30%。滚揉后肉变得鼓鼓的,然后经过成形、加热(使胶状液体凝固)等工序,最终变成了市场上销售的火腿。
这就是"注水火腿"的制作方法。
这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清,也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说,只要能凝固,什么都OK。
为了使增加的部分保持色泽和弹性,还必须注入其他添加剂。
这是一种为了在价格战中生存下来而采取的增量作战法,其中没有丝毫值得食品加工业者骄傲的地方。
你放进篮子里的不是"注水火腿"吗
当然,这种"注水火腿"价格也非常便宜。
每百克的市场价格不过100日元左右。年末摆在超市门口的特价火腿,大都属于这种。
就算不是年末,作为促销商品特价出售的火腿也大多是"注水火腿"。前面提到的A女士买的就是这种火腿。
"啊,火腿特价,真便宜。"
在欣喜地将其放进篮子里之前,请稍微思考一下。牛蒡丝每百克还要120日元,肉怎么会比牛蒡还要便宜呢?
原因就写在食品背面的标签上。请看一下产品成分配料表。
本来火腿应该是由猪肉做成的,为什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢?就算没有一点添加剂知识的人,也会感到奇怪。
从背面的标签,我们可以知道火腿中使用了大量的添加剂。
最近很火的"无盐火腿",大多也只是没有用亚硝酸钠和化学调味料,而其他添加剂仍照用不误。销售用的伎俩和无着色明太鱼子是一样的。
请欣赏:
请给我换一个看看! 拜托,快把噪音停掉!我读累了,想听点音乐或者请来支歌曲!
【资料来源】天津教育出版社 |
|
|
第1节:导读 看穿食品的美色与美味(1) | 第2节:导读 看穿食品的美色与美味(2) | 第3节:前言(1) | 第4节:前言(2) | 第5节:前言(3) | 第6节:被人称作"食品添加剂之神"(1) | 第7节:被人称作"食品添加剂之神"(2) | 第8节:被人称作"食品添加剂之神"(3) | 第9节:被人称作"食品添加剂之神"(4) | 第10节:被人称作"食品添加剂之神"(5) | 第11节:被人称作"食品添加剂之神"(6) | 第12节:被人称作"食品添加剂之神"(7) | 第13节:被人称作"食品添加剂之神"(8) | 第14节:被人称作"食品添加剂之神"(9) | 第15节:被人称作"食品添加剂之神"(10) | 第16节:被人称作"食品添加剂之神"(11) | 第17节:被人称作"食品添加剂之神"(12) | 第18节:大量使用添加剂的加工食品(1) | 第19节:大量使用添加剂的加工食品(2) | 第20节:大量使用添加剂的加工食品(3) | 第21节:大量使用添加剂的加工食品(4) | 第22节:大量使用添加剂的加工食品(5) | 第23节:大量使用添加剂的加工食品(6) | 第24节:大量使用添加剂的加工食品(7) | |
| 第 I [II] [III] [IV] 页
|
|