饮食文化 健康时报强力推荐:食品真相大揭秘   》 第21节:大量使用添加剂的加工食品(4)      安部司 An Busi

  要增加分量,花费不多、最便捷的方法就是加"水"。但是,如果直接把水加进去的话,肉就会变得稀烂,不成样子。因此,要使用加热后会变硬的胶状物。
  用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体,那场景见过一次就不会忘记,太让人吃惊了。
  接下来便是滚揉,使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%~30%。滚揉后肉变得鼓鼓的,然后经过成形、加热(使胶状液体凝固)等工序,最终变成了市场上销售的火腿。
  这就是"注水火腿"的制作方法。
  这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清,也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说,只要能凝固,什么都OK。
  为了使增加的部分保持色泽和弹性,还必须注入其他添加剂。
  这是一种为了在价格战中生存下来而采取的增量作战法,其中没有丝毫值得食品加工业者骄傲的地方。
  你放进篮子里的不是"注水火腿"吗
  当然,这种"注水火腿"价格也非常便宜。
  每百克的市场价格不过100日元左右。年末摆在超市门口的特价火腿,大都属于这种。
  就算不是年末,作为促销商品特价出售的火腿也大多是"注水火腿"。前面提到的A女士买的就是这种火腿。
  "啊,火腿特价,真便宜。"
  在欣喜地将其放进篮子里之前,请稍微思考一下。牛蒡丝每百克还要120日元,肉怎么会比牛蒡还要便宜呢?
  原因就写在食品背面的标签上。请看一下产品成分配料表。
  本来火腿应该是由猪肉做成的,为什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢?就算没有一点添加剂知识的人,也会感到奇怪。
  从背面的标签,我们可以知道火腿中使用了大量的添加剂。
  最近很火的"无盐火腿",大多也只是没有用亚硝酸钠和化学调味料,而其他添加剂仍照用不误。销售用的伎俩和无着色明太鱼子是一样的。



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【资料来源】天津教育出版社
第1节:导读 看穿食品的美色与美味(1)第2节:导读 看穿食品的美色与美味(2)
第3节:前言(1)第4节:前言(2)
第5节:前言(3)第6节:被人称作"食品添加剂之神"(1)
第7节:被人称作"食品添加剂之神"(2)第8节:被人称作"食品添加剂之神"(3)
第9节:被人称作"食品添加剂之神"(4)第10节:被人称作"食品添加剂之神"(5)
第11节:被人称作"食品添加剂之神"(6)第12节:被人称作"食品添加剂之神"(7)
第13节:被人称作"食品添加剂之神"(8)第14节:被人称作"食品添加剂之神"(9)
第15节:被人称作"食品添加剂之神"(10)第16节:被人称作"食品添加剂之神"(11)
第17节:被人称作"食品添加剂之神"(12)第18节:大量使用添加剂的加工食品(1)
第19节:大量使用添加剂的加工食品(2)第20节:大量使用添加剂的加工食品(3)
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