饮食文化 》 全方位健康素食读本：完全素食手册   》 第21节：完全素食手册(20)      兰茨 Lan Ci    辰子 Chen Zi

　　3. 锅内留底油，放入苜蓿、白酒、精盐、略煸，起锅装在腰盘四周；
　　4. 取1个碗，放入淀粉、番茄酱、酱油、白糖、醋、精盐，加适量水调成芡汁，倒入锅中，用旺火烧至凝聚，再加入薯枣，淋上麻油，装盘即成。
　　茄果类
　　番茄
　　番茄别名西番柿、洋柿子、西红柿。番茄最初的生长地众说纷纭，一般认为番茄的故乡是以南美秘鲁为中心的安第斯高原的地区。在南美洲的原住民看到番茄的果实为一串串小果子且鲜红怀疑有剧毒，于是取名为"狼桃"，意为只有狼才吃它，以警告他人其不可食。这一地区的"醋栗番茄"是一种糖度高、成熟后鲜红欲滴的野生番茄，人或鸟兽吃了番茄并排出种子后，种子发芽，然后又结出果实。于是分布范围逐渐扩大，不久墨西哥人便开始栽培并食用起来。十六世纪，英国有位公爵至美洲游历，初见这种果子即爱了它，于是将番茄带回英国献给他的情人伊丽莎白女王。欧洲人称它为"爱情的苹果"--即"金苹果"。不过当时只是种在自家花园，当成一种珍贵的鉴赏植物。
　　关于食用番茄的故事相当多，例如，十八世纪时，一位法国画家被番茄深深吸引，冒着可能中毒身亡的危险，留下一封遗书，吃了两三个番茄，结果却安然无恙，他觉得味道可口，于是大加宣传，之后吃番茄的人越来越多。
　　明朝万历年间，西方传教士不远万里，漂洋过海来到中国。他们带来了向日葵、番茄等植物，从此番茄开始在中国开花结果。当时称为"番柿"，因为酷似柿子、颜色是红色的，又来自西方，所以有"西红柿"的名号。番茄来到中国以后，在西域古道上也就是今天的新疆找到了最适合自己生长的地方。新疆降水稀少，日照时间长，昼夜温差大，是全世界最适宜种植番茄的区域，在准噶尔盆地南缘和塔里木盆地北缘的大片内陆地区，生长着世界上最优质的番茄。中国90%以上的番茄产量都在新疆。目前，中国已经成为仅次于美国、意大利的第三大番茄生产国，番茄产业被称为"红色产业"。
　　现在番茄主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质，番茄容易罐装保存，番茄酱和番茄汁也是常见的加工品。
　　【营养推演】
　　维生素C、维生素A、叶酸、胡萝卜素、镁、钾
　　【瘦身指数】70%
　　番茄是低热量的食物，不必吃得太多就有饱腹感，果肉中含有丰富的果胶等食物纤维，让人很容易有饱足感，纤维不但无法被肠胃消化，还会吸附多余的脂肪一起排出。番茄独特的酸味还可刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，以助脂肪燃烧。此外，其中的柠檬酸和苹果酸可消除疲劳、强化血管；吃一个中等大小西红柿就能补充成人一天维生素C的需要；再加上矿物质成分，皮肤还不会因为减肥而变得干燥。
　　【饮食禁忌】
　　番茄本身几乎由水分构成，除了维生素C外，没有多少营养，因此在饮食中需非常注意均匀的营养。番茄在空腹时不宜食用，空腹时胃酸与番茄中的胶质等物质会引起化学反应，生成结石。未成熟的番茄也不宜食用，未成熟的番茄中含番茄碱，食后常出现口涩和不舒适的情况，严重者还会中毒，发生恶心，呕吐和头晕乏力等症状。
　　【特别贴士】
　　番茄含有大量的番茄红素，番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。番茄、西瓜和葡萄、柚等食物中番茄红素的含量很高，这些食物所具有的红或黄颜色主要就是由番茄红素引起的。由于被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能，番茄红素日益受到营养界的关注。西方国家居民每天摄入的番茄量远远超过亚洲人，其所食用的番茄及番茄制品的数量仅次于土豆。
　　【素食推荐】
　　原汁番茄蛋
　　材料：
　　番茄2个、鸡蛋2个、油2勺、盐2克、味精4克
　　做法：
　　1. 番茄切块，鸡蛋搅匀，锅中放油至六成热，放入鸡蛋，加少量盐，稍熟即可，铲出鸡蛋备用；



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【资料来源】广西师范大学出版社
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