饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第21节：第二节：黄色(7)      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　记得有一本书曾作过粗略的统计，统计显示全世界各个民族食用的蔬菜和水果加起来超过了1000种。当然，这其中也包括一些只在某一个地方被认可的种类，这些土产品也只有当地人自己才愿意吃，例如：豆芽便是如此。现在全世界公认的健康食品黄豆和豆芽，它们其实都是一些土产品。在很久以前，豆芽只有朝鲜族才会吃。至于世界上黄豆种植量最多的美国、以及喜欢吃印度尼西亚甜菲的澳大利亚人在很久以前也许并不吃豆芽。
　　我曾经去采访过长白山山脚的内头村，当我看到整齐地排在屋角里的陶缸时便想起了我那慈祥的奶奶。陶缸里正生长着一堆黄嫩的豆芽。在我很小的时候，奶奶也曾像他们那样，自己亲手栽培黄豆芽。所以我一直认为："在世界上的任何一个角落，只要有辣白菜和豆芽存在，就会有朝鲜族的后裔存在。"
　　不得不说豆芽是一种让人觉得很神奇的蔬菜。因为当黄豆变成豆芽的过程中，它自身就会产生原本没有的维生素C，而且含量惊人，平均每100g的豆芽中就含有16mg的维生素C。虽然不能与草莓（80mg）相媲美，但是与绿茶（23mg）和海菜（18mg）还是不相上下的。
　　以前，在寒冷的冬天里，可以让朝鲜民族充分补充体内所需维生素C的食品，当属这些营养价值极高的豆芽了。除此之外，泡菜也是维生素C的重要来源。所以我们说，有了这两样食品，朝鲜族人就可以无忧无虑地度过一个寒冷的冬天了。在利用维生素C方面，朝鲜族无疑是最为突出的一个民族。
　　泡菜和豆芽中的维生素C，不但帮助人们预防感冒，而且还能让朝鲜族女性变得更加艳丽动人，所以它一直深受女性朋友的喜欢。豆芽中含有的各种蛋白质，因为在发芽时会产生一种消化酶，来使它变得更加容易消化；它的钙成分（33mg）是橘子（18mg）的两倍；它的钾成分（240mg）不但可以抑制钠成分对人体的伤害，而且还具有调节血压的作用。
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　　豆芽的优点数不胜数，豆芽甚至对划分38度线做出了不可磨灭的"贡献"。
　　给我讲这个故事的人，就是那位从早到晚心里只有北方同胞的郑大兴先生。当他在"朝总联"的时候，曾经访问过北朝鲜。正是这次访问，他在一个历史博物馆里听了段有关"伟大的豆芽同志"的故事。
　　在休战前夕，为了多争一些土地，南北方的战斗逐渐趋向了白热化阶段。美国的轰炸机为了尽可能多地消灭人民军主力部队，对敌对军事基地开始进行疯狂的轰炸。由于地面上面临轰炸，人民军只能在地道里进行顽强的抵抗。因为长时间被困于地下，不能到地面上获取食物，所以面临着弹尽粮绝的处境。就在这个危及生命的时刻，有人提出了培育豆芽的计划。因为即使是在没有阳光的环境里，豆芽也能正常地生长。解决了人民军的粮食来源问题。最终，人民军打败了美军，结束了那段既黑暗又无休止的战争。
　　好了，关于战争的回忆就到此为止吧，我们再来聊聊豆芽。
　　其实我在日常生活中也体会到了豆芽的妙用，比如说我头天饮酒过度的话，醒来后的第一件事就是希望喝上一杯清凉的果汁。但如果当时有豆芽汤，那么我可能就不会喝那杯果汁了。因为豆芽汤喝起来清淡凉爽，简直舒服到了极点，所以在我的意识中一直认为豆芽汤才是最好的"醒酒汤"。而豆芽之所以会有醒酒的效果，是因为它含有天门冬氨酸的缘故。其实，天门冬氨酸也和维生素C一样，都是黄豆发芽以后所产生的物质。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
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