饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第21節：第二節：黃色(7)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　記得有一本書曾作過粗略的統計，統計顯示全世界各個民族食用的蔬菜和水果加起來超過了1000種。當然，這其中也包括一些衹在某一個地方被認可的種類，這些土産品也衹有當地人自己纔願意吃，例如：豆芽便是如此。現在全世界公認的健康食品黃豆和豆芽，它們其實都是一些土産品。在很久以前，豆芽衹有朝鮮族纔會吃。至於世界上黃豆種植量最多的美國、以及喜歡吃印度尼西亞甜菲的澳大利亞人在很久以前也許並不吃豆芽。
　　我曾經去采訪過長白山山腳的內頭村，當我看到整齊地排在屋角裏的陶缸時便想起了我那慈祥的奶奶。陶缸裏正生長着一堆黃嫩的豆芽。在我很小的時候，奶奶也曾像他們那樣，自己親手栽培黃豆芽。所以我一直認為："在世界上的任何一個角落，衹要有辣白菜和豆芽存在，就會有朝鮮族的後裔存在。"
　　不得不說豆芽是一種讓人覺得很神奇的蔬菜。因為當黃豆變成豆芽的過程中，它自身就會産生原本沒有的維生素C，而且含量驚人，平均每100g的豆芽中就含有16mg的維生素C。雖然不能與草莓（80mg）相媲美，但是與緑茶（23mg）和海菜（18mg）還是不相上下的。
　　以前，在寒冷的鼕天裏，可以讓朝鮮民族充分補充體內所需維生素C的食品，當屬這些營養價值極高的豆芽了。除此之外，泡菜也是維生素C的重要來源。所以我們說，有了這兩樣食品，朝鮮族人就可以無憂無慮地度過一個寒冷的鼕天了。在利用維生素C方面，朝鮮族無疑是最為突出的一個民族。
　　泡菜和豆芽中的維生素C，不但幫助人們預防感冒，而且還能讓朝鮮族女性變得更加豔麗動人，所以它一直深受女性朋友的喜歡。豆芽中含有的各種蛋白質，因為在發芽時會産生一種消化酶，來使它變得更加容易消化；它的鈣成分（33mg）是橘子（18mg）的兩倍；它的鉀成分（240mg）不但可以抑製鈉成分對人體的傷害，而且還具有調節血壓的作用。
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　　豆芽的優點數不勝數，豆芽甚至對劃分38度綫做出了不可磨滅的"貢獻"。
　　給我講這個故事的人，就是那位從早到晚心裏衹有北方同胞的鄭大興先生。當他在"朝總聯"的時候，曾經訪問過北朝鮮。正是這次訪問，他在一個歷史博物館裏聽了段有關"偉大的豆芽同志"的故事。
　　在休戰前夕，為了多爭一些土地，南北方的戰鬥逐漸趨嚮了白熱化階段。美國的轟炸機為了盡可能多地消滅人民軍主力部隊，對敵對軍事基地開始進行瘋狂的轟炸。由於地面上面臨轟炸，人民軍衹能在地道裏進行頑強的抵抗。因為長時間被睏於地下，不能到地面上獲取食物，所以面臨着彈盡糧絶的處境。就在這個危及生命的時刻，有人提出了培育豆芽的計劃。因為即使是在沒有陽光的環境裏，豆芽也能正常地生長。解决了人民軍的糧食來源問題。最終，人民軍打敗了美軍，結束了那段既黑暗又無休止的戰爭。
　　好了，關於戰爭的回憶就到此為止吧，我們再來聊聊豆芽。
　　其實我在日常生活中也體會到了豆芽的妙用，比如說我頭天飲酒過度的話，醒來後的第一件事就是希望喝上一杯清涼的果汁。但如果當時有豆芽湯，那麽我可能就不會喝那杯果汁了。因為豆芽湯喝起來清淡涼爽，簡直舒服到了極點，所以在我的意識中一直認為豆芽湯纔是最好的"醒酒湯"。而豆芽之所以會有醒酒的效果，是因為它含有天門鼕氨酸的緣故。其實，天門鼕氨酸也和維生素C一樣，都是黃豆發芽以後所産生的物質。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
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