饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第20节：第二节：黄色(6)      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　另外，蛋黄素还对人体制造神经传输起到关键作用，也正是因为这个原因，蛋黄素不足的老人更容易患老年痴呆症，所以目前流行一句话："身体健康，蛋黄（素）先行！"
　　不要把豆渣扔掉
　　在韩国，很多人会选择用登山的方式度过一个愉快的周末，这些勇敢的登山者一般会在山脚下的酒幕（注：路边设的一种站点，小酒店和小客栈的结合体）里吃碗热气腾腾的豆腐。在这里，店主都会把豆渣制成美味的食物，免费供你食用。
　　店主们会在豆渣里放一些酸辣白菜，再加上一把猪肉，这些原本被当作喂猪潲水的东西，经过精心加工后，马上便成了美味可口的健康美食了。
　　豆渣其实就是做完豆腐后剩下的渣子，这些东西常常被人们认为是一点营养价值都没有的。其实这是一种错误的观点，营养学家认为，豆渣的营养含量甚至可以与豆腐相比。
　　但可惜的是，豆渣在人们的传统观念中，成了不值一提的废品，例如：许多豆渣在出厂之后，成了喂猪喂鸡的饲料，甚至觉得这些没有营养的豆渣，就算动物吃了也不会起到什么好的效果。更有甚者，有些企业还将之抛诸荒野，造成了相当严重的环境污染。
　　郑大兴先生，曾任日本滋贺县立大学教授、饮食文化学讲师，现任韩国泡菜研究所所长。有一次他在韩国的青芥山脚下看到，大批豆渣被当作垃圾扔掉，对此他非常气愤，他叹息着说："哎，这么好的豆渣为什么都要扔掉呢？"
　　这可能跟他出身有关系吧，他曾在"日本朝鲜人总联合会"任职，因此只要一看到有浪费的迹象，他就相当地难受，他总是希望每一粒粮食、每一滴营养都被人们消化吸收。他甚至对做豆腐时流失的水分也感到相当的惋惜。
　　我曾就豆腐水向郑先生提问说："老师，难道那水里还有什么好东西吗？"
　　"原来你也不知道啊，看见水里面冒起的那些泡沫了吗？它们就是皂角苷，对人体有着很高的营养价值呢。"
　　皂角苷？那不是人参中才含有的高级成分吗？答案是肯定的。可能它们的成分稍微有一点不同，但是人参中含有的皂角苷也确实存在于黄豆中。但是在制作豆腐的过程中，这种极为贵重的成分就会跟着水流出去，这也就是为什么豆渣中也含有高营养物质的原因了。
　　至此，我才真正地明白了郑先生连声感叹的原因。
　　但叹息归叹息，把这些流失的皂角苷成分收集和利用起来确实不是一件容易事，这也是长期以来它没被人们重视起来的原因。
　　但豆渣的价值是我们不能忽略的。豆渣中不但含有比豆腐更多的植物性纤维（豆腐2.27％，水豆腐1.04％，豆渣8.03％），而且还含有极为丰富的蛋白质。人们通过检测惊奇地发现：豆腐的蛋白质营养价值效率是2.20，豆油的是2.11，而豆渣的效率居然达到2.71。
　　可是，至今为止，依然没有一种可行的办法将这些豆渣重新利用起来。我们是不是应该多想想郑先生语重心长的声音："哎，这么好的豆渣为什么都要扔掉呢？"
　　豆芽，爱酒朋友们的挚友
　　与其他国家比起来，韩国人比较爱吃豆芽，因为它不但含有醒酒效果突出的天门冬氨酸，而且还含有丰富的维生素C、蛋白质、钙、钾等营养成分，对身体都有着极佳的保健作用。
　　有时候我们会到一些大型超市或百货大楼去购物，在这时就会偶尔发现一些不知名的蔬菜或水果陈列在柜台里。日本园艺学会曾发表过这样一则报道，说流通于日本国内的蔬菜与水果的种类一共为154种。如果按照最近的趋势来看，韩国国内的蔬菜与水果的种类也许会超过100种。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
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