科普 》 怎樣把倉鼠變成化石   》 第20節：形態漂移      佚名 Yi Ming

　　形態漂移
　　用食用油和出的玉米粉，為什麽會和氣球有關？
　　在後面“和出來的瘋狂”的實驗裏我們也會看到，玉米粉在一些科學演示過程中有很多用途。玉米粉具有出色的澱粉特性，可産生一些奇特的效果。本實驗還和“不定性的水”中的實驗效果有關，顯示了很小的電負荷所具有的力量。
　　所需的材料
　　玉米粉
　　食用油
　　一個木勺（一定得是木勺，因為需要絶緣體）
　　一隻充氣氣球
　　要做的事情
　　把食用油混入玉米粉，直到攪成濃糊狀。在衣服上摩擦氣球讓其表面帶電，就像在聯歡會上摩擦氣球將其粘在墻上的把戲一樣，使用的都是摩擦産生靜電的原理。取一些油玉米粉漿，抹在木勺上，如果在勺子上可形成緩慢嚮下滴淌的樣子則效果最佳。慢慢地把滴淌着混合物的勺子拿到氣球附近。
　　會看到的現象
　　當木勺距離氣球足夠近時，油玉米粉漿會變稠並且不再沿着木勺下淌，而是奔嚮氣球。
　　究竟發生了什麽
　　當摩擦氣球時，其表面所産生的電荷為正電荷。在構成油玉米粉漿的微小澱粉顆粒靠近這種正電荷時，它們所帶的負電子被拉嚮氣球。正負電荷的作用類似磁極的作用，負電吸引正電，反之亦然。現在澱粉顆粒面嚮氣球的一側負電較強，結果使澱粉顆粒背嚮氣球的另一側正電更強。因為氣球所帶的正電荷與澱粉顆粒所帶的負電間的相互吸引，所以油玉米漿會嚮木勺運動。澱粉顆粒偏正電的一側由於沒有氣球或類似的帶電負荷牽扯，因而不能阻止被拖着運動。
　　油玉米漿整體變稠的原因是，雖然由於油的絶緣作用，電荷不能在澱粉顆粒之間運動，但是卻會依次相接聚集起來。而澱粉類顆粒接近氣球的帶負電的一面，被前面顆粒背離氣球且帶正電的一側吸引，因而使所有的澱粉顆粒堆積得更加緊密。
　　附註：
　　玉米粉是一種有着許多用途的産品。顧名思義，玉米粉是用玉米製成的。它富含澱粉，因此在美國其名字是“玉米澱粉”。它被廣泛用來為各種醬類製品增稠。不過它在烹調上的優勢在於，衹有在加熱時它纔會産生增稠作用。如果衹是在少許涼水中加入玉米粉則不會有增稠作用發生。但是，把這樣的混合物倒入加熱的湯中或者是湯煲中，水和澱粉分子就開始互相黏結。澱粉分子不斷擴大，並隨着其擴大不斷捕獲水分子。在大約65℃，澱粉的這種結構裂解，形成篩狀鏈接的澱粉和水分子，防止了水分子的自由運動，因而産生了稠稠的醬。



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第1節：發泡酒的誤會第2節：麵條之謎第3節：究竟發生了什麽第4節：香蕉皮
第5節：會看到的現象第6節：鐵人第7節：黏稠的醬第8節：埃文斯（搖溶）法
第9節：蹦跳的米粒第10節：速溶咖啡的和諧音符第11節：緑色雞蛋與紫甘藍第12節：烤焦的麵包
第13節：銀襯裏第14節：盤結的“綫繩”第15節：意大利餃子(1)第16節：意大利餃子(2)
第17節：咬出來的麻煩第18節：漂浮的早餐𠔌片第19節：騙人的蘋果第20節：形態漂移
第21節：對準了再倒第22節：和弄着的東西(1)第23節：和弄着的東西(2)第24節：塑料奶
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