|
|
养生健康 》 轻松减肥：享“瘦”其实很容易 》
第20节：做一名高明“煮”妇(1)
范志红 Fan Zhigong
第五章 做一名高明“煮”妇
在家吃饭才是生活质量高
烹调方法不同，胖瘦会受影响。
从控制体重的角度说，如果可能的话，应该尽量自己在家做饭。
所谓“民以食为天”，说明饮食的质与量就是生活中的头等大事。如果总是吃食堂和叫外卖，岂不是把自己的营养、安全、健康这些大事都交给了别人吗？别人会那样设身处地为你着想吗？会考虑到你现在需要控制体重吗？会照顾你需要美容需要预防慢性病的需求吗？恐怕，他们更多考虑的，是如何让你爱吃，从而把自己的东西卖出去，把钱挣到手。
从控制体重的角度说，如果可能的话，应该尽量自己在家做饭。比如我自己，无论多忙，一天总要在家里吃两顿饭，早饭自己准备，晚饭自己做，午饭因为工作的原因只能在外面吃。到了周末，尽量三餐都在家里吃。
为什么要自己做饭呢？自己做饭时，可以选择低脂肪的原料，可以选择健康的烹调方法，可以由自己来决定加多少油多少糖多少盐，还可以考虑怎样让饭吃起来既满足又不给自己带来太多的热量。在家做饭，绝不是一种落伍的行为，而是一种明智的选择，是生活质量高的标志。那些一周不能和家人一起用两次晚餐的人，是生活质量很低的人，他们身体不健康的可能性很大。
不过，要想真正提高家做食品的质量，还是需要具备一定的能力和知识。首先要知道如何去做，即掌握烹调的技能；还需要知道烹调过程中能量变化方面的一些基础知识，这样才能够选择好的方法。
一般来讲，餐馆做的菜肯定最讲究卖相和口味，但这种讲究往往与控制体重的要求背道而驰。在家做饭的时候，就比较容易在美食和健康两方面求得平衡。
中国菜的烹调方法很多，其中凉拌、煮、蒸、炖都属于比较少油的烹调方法，不需要加太多油，不需要太高的温度，技术难度也比较小；但餐馆中大部分烹调方法都是需要加大油量的，比如说炒、煎、炸、红烧。
用不同的烹调方法做菜，看起来似乎是小事，但日积月累之后，对体重控制的影响可是绝对重大的。如果每天从菜里面多吃10克油（也就是一汤匙的量），又不增加运动，就会给身体增加10克脂肪。一年过去是多少呢？3 650克，也就是3.5公斤重啊！想一想，几年以后，体形又会怎样呢？恐怕是不堪设想的吧。
在某种意义上，人们对油过于迷信和滥用，事实上很多菜并不需要那么多的油也一样相当美味。而且，如果能够少一些油脂，多多地品味食物的天然风味，不仅饮食会更加健康，而且会让自己的味觉日益敏感。这种敏感，可以弥补少油少盐的清淡感，让饮食展开另一种丰富和乐趣。
可惜，这些健康烹调的要点，餐馆、超市和快餐店未必能够帮你实现。所以说，如果要控制体重，自己烹调是最为理想的。选什么样的食品，选什么样的烹调方法，选什么样的食物来搭配，这些都十分重要。只要我们选择得当，就可以既满足口味，又能减少油脂，还能得到更多的营养成分。
其实，少油少盐的烹调方法不仅仅有利于健康，还有利于美容，更能够帮助我们预防慢性病、预防肥胖、预防癌症。因为那些经过高温烹调的油会成为促进衰老的帮凶，也会破坏我们的细胞和血管。
中式拌菜的学问
中式凉拌菜放油不多。对减肥的人来说，凉拌可能是最常采用的方法。
如果想把菜吃得既容易饱，能量又低，该怎样烹调呢？一般来说，用生原料来凉拌是最有效的。生蔬菜填充胃袋的效果很好，所以很多人都有一个体会，吃生蔬菜很难多吃。
不信吗？不妨去买一个心里美的萝卜，用普通中式拌菜方法来做成凉拌菜。通常一个萝卜只有400克左右，切成丝，加入盐、糖、酱油、香油等凉拌，可以拌两大碗。一个人一顿吃半碗生拌萝卜丝会有什么感觉？多数人会觉得很辛苦。所以生蔬菜凉拌吃，可以让人吃得比较少，这是一个优点——帮助你控制食量。
但是，生吃蔬菜也有缺点，一方面吃得太少，虽然糊弄了自己的胃肠，可是营养素不够，会影响美容和健康。另一方面，吃生拌的食物虽然维生素没有损失，却可能会削弱消化吸收功能。有的人原本就胃肠虚寒，容易腹泻，如果再吃很多凉的生蔬菜，可以说是雪上加霜。以后会吃一点东西就感到胃胀难消，手脚变凉，体能变差。虽然人是瘦了，但生活质量和生命质量都会因此而降低，是得不偿失的。
第二种凉拌菜的方法，是用沙拉酱调味，做成沙拉。减肥的人要慎用这种方法，因为要想拌得味道足够好，沙拉酱的用量难免会很大。可是沙拉酱是什么？它含有大量的油脂。蛋黄酱中含油脂80%以上，千岛酱也有50%以上。同样是一个心里美萝卜，切出两大碗丝以后用沙拉酱来拌，恐怕要用掉多半瓶沙拉酱，最后吃下去的油，甚至比吃炒萝卜丝的油还要多。在国外，营养专家通常会建议消费者不要让服务员来拌沙拉酱，而是自己拌，尽可能少拌一些。可是，沙拉酱放得少了，沙拉的味道就不会十分理想。
第三种凉拌菜方法叫做“焯拌”，就是把菜放在沸水里先焯熟了，捞出来冷却，再加各种调料，加油的数量可多可少。与生拌相比，焯拌的好处是可以让人轻松地吃进很多蔬菜。如果是生拌，一斤菜可能要吃三顿才能吃完；要是焯拌的话，一顿吃一斤菜也不会很困难，因为多数蔬菜焯过之后缩得很厉害。如果吃进更多的蔬菜，营养就会更足。有人说，焯烫的过程中会流失一些维生素啊。没错，不过维生素C的损失率通常低于50%，其他矿物质、胡萝卜素等损失更小，纤维素根本不会因为焯烫而损失。因为吃菜的总量增大了，所以和生吃相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些。
焯拌菜可以加很多油把菜泡住，也可以只放一点点油，油脂数量很容易控制。实际上，一盘焯拌菜放1小勺香油已经足够增加香气，比炒菜放的油要少得多。
对于减肥的人来说，吃焯拌的菜甚至更有帮助。这种吃法既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量，有时候甚至可以拿菜来当饭吃。比如说，过去吃一碗米饭配一些凉拌菜和一些肉菜，现在可以在焯拌的叶菜中少放一点盐，然后拿它来就着别的菜吃，米饭就大部分省掉了。晚餐可以采用这种方法，再比如说，做了炒豆腐一类含蛋白质较多的菜，就可以用焯过的蔬菜拿来就着吃。
第四种凉拌菜方法是“炝拌”，就是把生菜或焯过的菜先放在盘子里，再取炒锅，放些油，在热油里放入花椒、蒜片、葱花等炝一下锅，调料香味充分散发之后，把调料扔掉，把油趁热倒在菜上，拌好以后味道很香。这种方式的用油量跟炒菜差不多，只是菜的加热时间会短一些。就减肥角度来说，炝拌不如焯拌那么清淡，如果要用炝拌方法，要记得少放些油。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【资料来源】春风文艺出版社 |
|
|
| 第1节：女人似乎永远觉得自己不够瘦(1) | 第2节：女人似乎永远觉得自己不够瘦(2) | 第3节：女人似乎永远觉得自己不够瘦(3) | | 第4节：女人似乎永远觉得自己不够瘦(4) | 第5节：女人似乎永远觉得自己不够瘦(5) | 第6节：女人似乎永远觉得自己不够瘦(6) | | 第7节：女人似乎永远觉得自己不够瘦(7) | 第8节：女人似乎永远觉得自己不够瘦(8) | 第9节：赘肉来自何方(1) | | 第10节：赘肉来自何方(2) | 第11节：赘肉来自何方(3) | 第12节：赘肉来自何方(4) | | 第13节：饮食减肥，种种花样大PK(1) | 第14节：饮食减肥，种种花样大PK(2) | 第15节：饮食减肥，种种花样大PK(3) | | 第16节：饮食减肥，种种花样大PK(4) | 第17节：减肥食物，只选对的(1) | 第18节：减肥食物，只选对的(2) | | 第19节：减肥食物，只选对的(3) | 第20节：做一名高明“煮”妇(1) | 第21节：做一名高明“煮”妇(2) | | 第22节：做一名高明“煮”妇(3) | 第23节：减肥成败决定于细节(1) | 第24节：减肥成败决定于细节(2) | |
|
第 I [II] 页
|
|
|