饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第20節：第二節：黃色(6)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　另外，蛋黃素還對人體製造神經傳輸起到關鍵作用，也正是因為這個原因，蛋黃素不足的老人更容易患老年癡呆癥，所以目前流行一句話："身體健康，蛋黃（素）先行！"
　　不要把豆渣扔掉
　　在韓國，很多人會選擇用登山的方式度過一個愉快的周末，這些勇敢的登山者一般會在山腳下的酒幕（註：路邊設的一種站點，小酒店和小客棧的結合體）裏吃碗熱氣騰騰的豆腐。在這裏，店主都會把豆渣製成美味的食物，免費供你食用。
　　店主們會在豆渣裏放一些酸辣白菜，再加上一把豬肉，這些原本被當作喂豬潲水的東西，經過精心加工後，馬上便成了美味可口的健康美食了。
　　豆渣其實就是做完豆腐後剩下的渣子，這些東西常常被人們認為是一點營養價值都沒有的。其實這是一種錯誤的觀點，營養學家認為，豆渣的營養含量甚至可以與豆腐相比。
　　但可惜的是，豆渣在人們的傳統觀念中，成了不值一提的廢品，例如：許多豆渣在出廠之後，成了喂豬喂雞的飼料，甚至覺得這些沒有營養的豆渣，就算動物吃了也不會起到什麽好的效果。更有甚者，有些企業還將之拋諸荒野，造成了相當嚴重的環境污染。
　　鄭大興先生，曾任日本滋賀縣立大學教授、飲食文化學講師，現任韓國泡菜研究所所長。有一次他在韓國的青芥山腳下看到，大批豆渣被當作垃圾扔掉，對此他非常氣憤，他嘆息着說："哎，這麽好的豆渣為什麽都要扔掉呢？"
　　這可能跟他出身有關係吧，他曾在"日本朝鮮人總聯合會"任職，因此衹要一看到有浪費的跡象，他就相當地難受，他總是希望每一粒糧食、每一滴營養都被人們消化吸收。他甚至對做豆腐時流失的水分也感到相當的惋惜。
　　我曾就豆腐水嚮鄭先生提問說："老師，難道那水裏還有什麽好東西嗎？"
　　"原來你也不知道啊，看見水裏面冒起的那些泡沫了嗎？它們就是皂角苷，對人體有着很高的營養價值呢。"
　　皂角苷？那不是人參中纔含有的高級成分嗎？答案是肯定的。可能它們的成分稍微有一點不同，但是人參中含有的皂角苷也確實存在於黃豆中。但是在製作豆腐的過程中，這種極為貴重的成分就會跟着水流出去，這也就是為什麽豆渣中也含有高營養物質的原因了。
　　至此，我纔真正地明白了鄭先生連聲感嘆的原因。
　　但嘆息歸嘆息，把這些流失的皂角苷成分收集和利用起來確實不是一件容易事，這也是長期以來它沒被人們重視起來的原因。
　　但豆渣的價值是我們不能忽略的。豆渣中不但含有比豆腐更多的植物性纖維（豆腐2.27％，水豆腐1.04％，豆渣8.03％），而且還含有極為豐富的蛋白質。人們通過檢測驚奇地發現：豆腐的蛋白質營養價值效率是2.20，豆油的是2.11，而豆渣的效率居然達到2.71。
　　可是，至今為止，依然沒有一種可行的辦法將這些豆渣重新利用起來。我們是不是應該多想想鄭先生語重心長的聲音："哎，這麽好的豆渣為什麽都要扔掉呢？"
　　豆芽，愛酒朋友們的摯友
　　與其他國傢比起來，韓國人比較愛吃豆芽，因為它不但含有醒酒效果突出的天門鼕氨酸，而且還含有豐富的維生素C、蛋白質、鈣、鉀等營養成分，對身體都有着極佳的保健作用。
　　有時候我們會到一些大型超市或百貨大樓去購物，在這時就會偶爾發現一些不知名的蔬菜或水果陳列在櫃臺裏。日本園藝學會曾發表過這樣一則報道，說流通於日本國內的蔬菜與水果的種類一共為154種。如果按照最近的趨勢來看，韓國國內的蔬菜與水果的種類也許會超過100種。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
第17節：第二節：黃色(3)第18節：第二節：黃色(4)第19節：第二節：黃色(5)第20節：第二節：黃色(6)
第21節：第二節：黃色(7)第22節：第二節：黃色(8)第23節：第二節：黃色(9)第24節：第二節：黃色(10)
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