饮食文化 》 廚房江湖   》 第2節：工作服      鬍元駿 Hu Yuanjun

　　一個行業員工的精神面貌，工作服起着相當大的作用。現在廚師的工作服早已不象過去，一身白大褂從遠處看和醫院的大夫沒什麽區別，儘管外觀上依然保持着白色的特徵，但無論是面料還是款式都着令人驚喜的改觀。
　　早些年，廚師的工作服除了型號不同，其他沒有分別。這幾年就不同了，廚師服已經延伸到了等級劃分，如同軍人一樣，職務一目瞭然地體現在工作服上。廚師長的上衣為紅藍鑲邊，配以“金扣”，褲子是斑馬褲，副廚的上衣則是“銀扣”，主管與廚工的區別不大，衹是前者上衣是黑扣，後者是普通的白扣。
　　西餐廚師的工作服就更加細緻，不但比中餐多了“領巾”，而且“領巾”的紅、黃、藍、白四種顔色更是一種身份的象徵。甚至他們在鞋上都有講究，據說西餐的行政總廚是穿特製的拖鞋上班的，一雙鞋要上千人民幣，遺憾的是我也沒見過。不過穿拖鞋上班在中餐廚房絶對不允許，拋開衛生與否不談，單就廚房地面上掃之不盡的水，不穿雨鞋就不錯。
　　清洗工作服，酒店裏由布草房負責，廚師服易髒，一周一般可以免費清洗兩到三次。酒店有自己的洗衣工廠，清洗工作貫徹得都比較到位。然而一些酒樓就不一樣了，他們要拿到外面洗衣店清洗，一身衣服三、四塊錢，小氣的老闆會盡量減少洗衣次數來節約成本，這也是很多客人看到廚師工作服骯髒不堪的一個原因。
　　更過分的是，有的酒樓幹脆讓廚師自己洗工作服，我就遇到過這種事情。每人兩身衣服，穿髒了愛洗不洗，衹要你不嫌寒磣。能不洗麽，別人不說自己也難受呀，於是大師傅推小師傅小師傅推徒弟，最後弄得廚房裏最小的徒弟成了洗衣婆，可他哪洗得幹淨啊，濺到衣服上的多是油漬與醬料的混合體，不用洗衣店特殊的清洗劑根本洗不掉。結果惡性循環，說是工作服，整個一抹布。客人若是看到他們餐桌上的菜是如此形象的廚師炒出來的，估計非吃吐了不可。
　　酒店是否能定期按時為廚師清洗工作服，是我現在去哪工作的一個先决條件。同樣，去外面餐館吃飯我也會先找機會看一眼他們廚師的工作服是否整潔幹淨，因為廚師工作服的清潔度絶對是和你餐桌上的菜是成正比的。



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第1節：食客備忘錄第2節：工作服第3節：食品雕刻第4節：生男生女
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第9節：想念會唱歌的熊鷹第10節：回憶出糧第11節：和稀泥第12節：酒事
第13節：離婚廚師第14節：廚師也博客第15節：你從哪裏來第16節：小關
第17節：肉是怎麽樣變嫩的第18節：化學問題第19節：廚師pk採購第20節：廚師為啥沒提成
第21節：廚房無間道第22節：驗貨第23節：拿美食節目過渡第24節：編外廚師
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