饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第2節：色素幸福時代的開始      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　面臨大力開發梔子黃色素的契機，我們也應該提高與炸醬面、咖哩飯等配套的蘿蔔泡菜等小菜的安全和健康指數。這無論從美學的觀點還是從心理學的角度看，都是件值得期待的事情。當將來所有中餐館的蘿蔔泡菜都使用天然色素的那一天到來的時候，我們不僅能丟掉"垃圾水餃主犯"的罪名，而且還能大大擴張炸醬面的市場。
　　我盼望黃色的蘿蔔泡菜變得更加美觀健康的那一天快快到來！
　　色素幸福時代的開始
　　春節休息的時候，我和倆女兒去逛夜市。本來是想去喝酒的，但是天氣特冷，衹有幾傢藥店和水果店開着門。我當時就想如果能喝上暖和的清酒，再配上烤鰈魚，那將是多大的享受啊！可是我們選擇了一傢孩子們喜歡的啤酒屋。
　　天啊，竟然有緑色的啤酒！
　　"爸爸，還有紅色的呢，您要不要嘗一嘗？"
　　在小女兒的眼裏，她的爸爸是多麽的落後無知啊！
　　不知道怎的，看到緑色，我就想起緑色的像蟲子似的外星人的臉。這樣一來，緑色啤酒引起了我的反感，於是我决定改喝紅色的啤酒。500cc一杯的紅色啤酒帶着留蘭香和淡淡的酒味，我一飲而盡。
　　"爸爸，聽說美國人在牛奶裏也加入色素呢。有紅色的牛奶、黑色的牛奶……"
　　如果在路過打糕店的時候，能夠看到紅色的鬆糕、彩虹打糕和褐色的八寶飯，那該多麽美啊！給漆黑的夜晚點綴上一些明快的顔色，給煩悶或愉快的心情增添一抹輕鬆色彩。不知道彩虹打糕和八寶飯的顔色是怎麽做成的，但是鬆糕的紅色肯定是用了色素，不管是合成的還是天然的。
　　最常見的炸醬面使用的醬同樣也是染的顔色。中國人在傢裏製作的醬顔色太淺，不能誘發強烈的食欲（想想也不能），於是他們在其中放入和黑色相近的焦糖色素，使其顔色加深，從而促進了食欲。有人說可樂裏面也放了這種色素，如果情況果真如此，那麽可樂也不是好飲料了。儘管這種焦糖色素被銷售企業稱作是由甘蔗製作的天然産品，並且純進口。但即使他們說的是真的，也還存在含糖度的問題。
　　總之,我們身邊的食品都和色素有關係。據說連八寶飯裏都有焦糖色素，其實人們最普遍關心的問題是，如果我們日常消費的食品中都必須使用色素，那麽能不能盡量都使用天然色素呢？大傢都知道天然色素健康環保，但為什麽那些食品生産商不願意使用天然色素呢？在筆者看來，主要有以下幾方面原因：
　　首先，天然色素比人工色素的價格要貴數十倍；其次，天然色素的顔色維持時間比人工色素短。有的天然色素如β-鬍蘿蔔素衹能保持8天，對於追求商業利潤的公司來講，他們也就自然而然地不會選擇使用天然色素了；第三是天然色素的使用量比化學色素的使用量要多很多，為了達到同樣的視覺效果，天然色素的需求量往往是化學色素的好幾倍。
　　這三個理由足以能夠成為商界人士不選擇天然色素的充分理由了。但是，日本的天然色素使用比率已經超過了90％，是我們的6倍。而在韓國，商傢的目光都瞄準了兒童市場，在製作餅幹和雪糕的時候，使用的都是焦油色素。當媽媽和孩子一起有滋有味地吃着紅色或緑色的雪糕時，其實他們也在吃着化學合成色素啊。那麽日本的情況又怎樣呢？他們在食品中添加的都是天然色素，這不禁讓我感到有些悲涼。我們不能衹想在緑茵場上贏日本啊！在食物行業上，甚至在任何事情上都應該贏過他們纔對呢！



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
第17節：第二節：黃色(3)第18節：第二節：黃色(4)第19節：第二節：黃色(5)第20節：第二節：黃色(6)
第21節：第二節：黃色(7)第22節：第二節：黃色(8)第23節：第二節：黃色(9)第24節：第二節：黃色(10)
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