饮食文化 》 盐与文明   》 1.玄滋素液(2)      王仁湘 Wang Renxiang

　　在西藏见到的舐盐的牛
　　盐似乎在非常遥远的地方，其实盐很可能就在人们的身边。生活在热带雨林中的玛雅人，懂得如何从植物中提炼盐，虽然植物盐通常是氯化钾，而不是氯化钠。他们会烧掉植物中那些特定种类的棕榈叶和绿草，将灰烬浸泡在水中，然后蒸发成盐。这一技术是由那些遍布美洲和非洲，居住在森林中与世隔绝的人发明出来的。这些盐除食用之外，还作为货币使用。
　　这样的故事也曾经发生在古代中国。《晋书·东夷传》记述古代东北肃慎氏无盐，人们“烧木作灰，取汁而食之”。这就是焚薪成盐。动物体内有盐，植物体内也含盐，虽然含量并不多，但总胜于无。
　　明代时广西左、右江道地区因缺盐，少数民族人民无盐可食，只能到山中寻找代用品。《粤西诗载》说：“山深路远不通盐，蕉叶烧灰把菜腌。”这取盐的方法与东北肃慎氏和美洲玛雅人几乎是一模一样。在无盐之地，居然也能通过这样的方法得到盐，这也可以看作是一个重要发明。
　　具有原始传统的焚薪成盐方法，在古代中国还影响到后来池盐的开采。《华阳国志》说，西南“越隽笮夷有盐池，积薪以池水灌而后焚之成盐”。将木柴放进盐池泡一泡，再点火一烧，就得到了更多的盐。
　　还有土盐，也称“碱盐”，为盐碱地所产，味苦，是食用盐的替代品。据《后汉书·西南夷传》记载，汶山（今四川省茂汶一带）“地有咸土，煮以为盐，羊牛马食之皆肥”。土中取盐，煮而得之。
　　岩盐由开采的盐矿炼制而成，在中国产地多集中西北和西南高原区域，如新疆、西藏、云南境内。《水经注·江水》说：“朐忍县（今重庆云阳县）入汤口四十三里有石，煮以为盐。石大者如升，小者如拳，煮之，水竭成盐。”这是古代岩盐生产的可靠记录。
　　井盐最早出现于战国时期的巴蜀地区。秦昭王时蜀郡守李冰在治水的同时，勘察地下盐卤分布状况，始凿盐井取卤煮盐。
　　在木、水、土、石中，古代采用很简单的方法，就可以得到人们需要的盐。
　　充满盐分的星球
　　在地球上，盐的资源极为丰富。据美国第四届科学讨论会报道，世界盐的总储量为6.4×108多亿吨，其中海盐为4.3×108多亿吨，矿盐为2.1×108亿吨，河湖和地下水中的盐为3100亿吨。盐是地壳中普遍存在的物质，由于易溶于水，因此常被雨水带进河川再流入大海。据测算统计，每年从陆地流入海洋的盐大约有1.1亿吨。
　　全球海洋所含盐分总量约在4500亿吨以上，有人曾经推算，如果把海水中所有的盐分都提取出来，铺在陆地上可得到厚153米的盐层。如果将全部盐铺在中国国土上，可使地面平均高出海面2400米左右!
　　这可不是一个小数字。
　　我们的地球，是一个充满盐的星球。盐的代表矿物为石盐，盐作为矿物，它是人类取食的唯一岩石。
　　盐的原料主要来源可分为4类：海盐、湖盐、井盐和矿盐。以海水为原料晒制而得的盐为海盐，开采盐湖制得的盐为湖盐，运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水制取的盐为井盐，开采岩盐矿床加工得到的盐为矿盐。由于岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，加之开采岩盐矿床钻井水溶法的问世，又有“井盐”和“矿盐”的合称—“井矿盐”，或泛称为“矿盐”。
　　中国的盐产量中一直是以海盐为大宗，其次是湖盐和井矿盐。中国盐资源富足，海盐分布在东部沿海地区，沿由北向南的18000多公里的海岸线，包括辽宁、天津、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西、海南、台湾等省、市、自治区，已形成海盐生产能力达到每年2000万吨以上，海盐产量居世界第一位。
　　井矿盐主要分布在中西部地区，包括四川、重庆、云南、湖北、湖南、江西、河南、安徽、江苏等省、市，已形成真空精制盐生产能力600万吨以上。
　　湖盐分布在西北部地区，包括内蒙古、新疆、青海、甘肃、宁夏、西藏、陕西等省、自治区。
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