饮食文化 》 中国厨子   》 涉外的大师傅们      萨苏 Sa Su

　　萨早年上学的时候，曾有一次难得的机会上人民大会堂开会，逛悠了几天，不幸的是生来对政治缺乏天分，所以开会开得五里雾中，只顾看新鲜，尤其是对大会堂的厨房兴趣十足。结果是和掌勺儿的大师傅交上了朋友。
　　人民大会堂自然有专门的厨师了，但是碰到开大会，还是要从外面请，和我后来成为忘年交的，是当时北京饭店贵宾楼的陆师傅。
　　陆师傅为人谦和——其实，大会堂的厨子对来开会的都很和蔼：谁知道你是干什么的啊？更好的是，关于烹饪，陆师傅有问必答，大概是估摸着你拼了老命也赶不上人家，随便露几手就够你在家“笑傲江湖”的。我家聚餐有一个保留节目：国宴版的“香酥鸡”，就是陆师傅的传授。
　　其实，又不能真让你上灶比划，陆师傅给我的传授，基本都是指点，比如怎么爆锅、怎么切连刀等等，真是人家一句话，顶你自己摸一年，至今我还挺感激老师傅的。
　　记忆更深刻的，是陆师傅说的五六十年代几个给老外做菜的段子。
　　当时，北京的外国人和动物园的猩猩数儿差不多，很稀罕。您还记得当年有一条规定么？不许围观外国人。这规定现在想想都邪行，可当时就是那么个社会情况。
　　所以，陆师傅他们接受涉外餐饮任务，也很认真，当做一种体现国格国艺的政治任务呢——毛公说过，一个中国药，一个中国饭，将来必将大行于世。
　　但是，那时候来北京的外国人，也绝少省油的灯，对中国的历史文化多半颇为了解。有的祖辈还在中国待过，有的对中国熟悉的跟老北京旗人似的，一嘴京片子告诉你：红烧鱼不能做得这么咸……
　　那涉外的大师傅可都是如临大敌啊!让人家笑话，那不是丢自己手艺，也是丢中国厨子的脸么?



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【资料来源】同心出版社
《中国厨子》自序涉外的大师傅们碰上了叫板的几百只猴子一道菜？
原来如此情急之下出名菜咱是真心对外国朋友热情碰上了印度和尚
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