饮食文化 》 美食最鄉思：味蕾上的故鄉 切身的體驗   》 第2節：黲子魚      古清生 Gu Qingsheng

　　秋椒小燒肉，是動植物兩味的組合，豬肉尤香，此香是從韌質的肉纖維中釋放出來的，肉表有些秋椒的青味，辣味，醬味以及薑蒜之味，幹鮮之香融合。小秋椒，有肉香融入，鹹鮮香辣，香馥悠久，小日子的閑適與自得，就在此間獲得。若是能夠找到鄉間農傢自燒的純𠔌酒，用小盅細飲二兩，當然會增添些許快意，再聽窗外的樟樹上的斑鳩鳴叫，那就做一個鄉人吧，這也是歲月中的一樣情境。
　　黲子魚
　　黲子魚的黲，是很久纔找到，在手工寫作時代，我是見過它的多種寫法，然哪一種寫法也難一統天下。《本草綱目》載：鰷魚，又稱白鰷。《荀子》曰：鰷魚是浮於水面上的魚，最適合腌成片。現在北方仍叫此魚為白鰷，估計屬於正傳，黲子魚是鄂東南的叫法。尋找黲字是頗費力的，一個寫法是魚字旁，右邊配一個餐字，這個寫法有其道理，謂之此魚可餐；一個寫法是川，川的本義是河流，川子魚可曰河流之子，也沒問題；再一個是竄，竄亦無錯，此魚就是到處流竄，或曰隨波逐流；再一個是鰺，但它的讀音是shēn,，是指一種體側扁而高，鱗細，尾柄細小，盛産於亞熱帶海洋的魚。此外還有一些寫法，感覺都有附會，真個是捉一尾魚容易，找一個魚名難，找一個普通魚的魚名是難上加難，我定義它為文化之纍。
　　黲，淺青黑色也（《說文》）。黲，黑也（《廣雅》）。這顔色，恰是黲子魚背脊的顔色，淺青黑色。南方多江河湖塘港溪澗，黲子魚悠遊其間，衹見那麽黑的一條，間或飛鏢般一射，也叫穿梭罷，看的是淺青黑色的背脊，以此命名，應是直觀反映。北方叫白鰷，應是平面看魚，平面看它確實是一條銀白色的魚，而且是銀白得很。
　　黲子魚在正經魚市是不易見到的，即便在南方江河湖畔的城市之魚市上，小小野魚黲子魚也是聊陪末座，主席是那些鯇、鰱、鯉、鱅諸類"傢魚"的鐵定位置，偶遇賣者，以是框裝，上蓋條狀的緑色水草，就知其從湖中來。在北京，找黲子魚何其不易，現在到八裏橋水鮮市場偶爾能見到蹤影，以前住豐臺時候，則在鐵路橋下能見到，那是一些散賣小魚小蝦的人，間或有鯽魚、翹嘴白、黲子魚和小蝦米。我問他們，從哪捕得這些野魚？他們答是從官廳水庫捕的，稱是偷捕，在鐵路橋下賣是為避工商。那一段時間，我是吃得比較多便宜和新鮮的野魚。我對付黲子魚的方法是先將它油煎了，起鍋，復炒青椒，佐薑絲，近熟時投下煎魚合炒，這魚吃起來焦脆而有內韌，入青椒味，魚肉鮮香微辣，可扒出兩條背脊肉，魚腹肉薄，則是焦脆，煎透之後刺也是酥的。
　　在南方，吃黲子魚的機會很多，我用過兩種方法捕它。黲子魚生活在水面，身體修長扁窄，遊速極迅，膽小又反應敏捷，不易捕捉，因此釣是一個方法。釣黲子魚也叫"刷"黲子，用輕柔的手竿，最小一號的細魚綫，最小一號的鈎，不要錫墜，也不要魚漂，到包菜地捉一罐小青蟲做餌。鈎上小青蟲，揮竿往水裏一甩，拖着小青蟲往回收，黲子魚遇上，迅猛地一口咬上，就釣上來了。如沒咬鈎，再甩。若遇成群的黲子魚，能頻頻地釣上來，份量不多，然十足有趣。再一種是下絲網，絲網上面有小浮子，下面有墜子，一般是一指半寬的網眼，網是有二尺寬，長約兩三丈吧，牽到水面上去一橫，黲子魚衝過去，就卡在網上不能過，往回退，綫卡住腮，跑不了啦。那網絲很細的，撞上了黲子魚，上面的小浮子就能見到急劇抖動，可以去摘，也可以一次性收起來摘。
　　小時住外婆傢，其時大冶湖尚有漁民，湖中有一種大黲子魚，足有２０公分長，黑背，腹部泛黃，或有暗黑花紋，稱做油黲，漁民用絲網係起它來，往往扔到船的烏蓬上曬，曬幹的魚佐蠶豆醬、薑絲與幹紅辣椒蒸，蒸得魚體冒油，有魚油的魚肉，就又多了魚香，肉結，細膩，我們都愛吃它。我在羅橋湖、四棵湖也經常釣到它，有一段時間，我們愛去一個叫做花椒井的地方釣魚，那裏有一條人工河，坡岸是梯級的，依稀岸上還有標語"水利是農業的命脈"，那裏漲水時能釣到諸多湖魚，我尤喜歡搭那渡船過河，是二角錢一過。在其它的一些水庫、水塘間或也能釣到黲子魚，據稱它産的子可以隨風飛颺，落水為魚，所以有水的地方，便有黲子魚。



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【資料來源】嶽麓書社
第1節：秋椒小燒第2節：黲子魚第3節：味蕾上的故鄉第4節：蘄州油薑
第5節：望潮兒第6節：蝤蠓 江蟹生第7節：竜坪山藥燉板鴨第8節：初識鐵觀音 雞腿上的紅絲綫
第9節：雞冠花第10節：南瓜第11節：霧江南第12節：夜宵
第13節：柚子第14節：桑椹(1)第15節：桑椹(2)第16節：包𠔌 竹葉菜
第17節：鍋巴粥第18節：白的鵝灰的鵝

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