饮食文化 》 厨房江湖   》 第2节：工作服      胡元骏 Hu Yuanjun

　　一个行业员工的精神面貌，工作服起着相当大的作用。现在厨师的工作服早已不象过去，一身白大褂从远处看和医院的大夫没什么区别，尽管外观上依然保持着白色的特征，但无论是面料还是款式都着令人惊喜的改观。
　　早些年，厨师的工作服除了型号不同，其他没有分别。这几年就不同了，厨师服已经延伸到了等级划分，如同军人一样，职务一目了然地体现在工作服上。厨师长的上衣为红蓝镶边，配以“金扣”，裤子是斑马裤，副厨的上衣则是“银扣”，主管与厨工的区别不大，只是前者上衣是黑扣，后者是普通的白扣。
　　西餐厨师的工作服就更加细致，不但比中餐多了“领巾”，而且“领巾”的红、黄、蓝、白四种颜色更是一种身份的象征。甚至他们在鞋上都有讲究，据说西餐的行政总厨是穿特制的拖鞋上班的，一双鞋要上千人民币，遗憾的是我也没见过。不过穿拖鞋上班在中餐厨房绝对不允许，抛开卫生与否不谈，单就厨房地面上扫之不尽的水，不穿雨鞋就不错。
　　清洗工作服，酒店里由布草房负责，厨师服易脏，一周一般可以免费清洗两到三次。酒店有自己的洗衣工厂，清洗工作贯彻得都比较到位。然而一些酒楼就不一样了，他们要拿到外面洗衣店清洗，一身衣服三、四块钱，小气的老板会尽量减少洗衣次数来节约成本，这也是很多客人看到厨师工作服肮脏不堪的一个原因。
　　更过分的是，有的酒楼干脆让厨师自己洗工作服，我就遇到过这种事情。每人两身衣服，穿脏了爱洗不洗，只要你不嫌寒碜。能不洗么，别人不说自己也难受呀，于是大师傅推小师傅小师傅推徒弟，最后弄得厨房里最小的徒弟成了洗衣婆，可他哪洗得干净啊，溅到衣服上的多是油渍与酱料的混合体，不用洗衣店特殊的清洗剂根本洗不掉。结果恶性循环，说是工作服，整个一抹布。客人若是看到他们餐桌上的菜是如此形象的厨师炒出来的，估计非吃吐了不可。
　　酒店是否能定期按时为厨师清洗工作服，是我现在去哪工作的一个先决条件。同样，去外面餐馆吃饭我也会先找机会看一眼他们厨师的工作服是否整洁干净，因为厨师工作服的清洁度绝对是和你餐桌上的菜是成正比的。



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第1节：食客备忘录第2节：工作服第3节：食品雕刻第4节：生男生女
第5节：爱在餐厅的日子第6节：我的女同事们第7节：人人联谊会第8节：大姐们
第9节：想念会唱歌的熊鹰第10节：回忆出粮第11节：和稀泥第12节：酒事
第13节：离婚厨师第14节：厨师也博客第15节：你从哪里来第16节：小关
第17节：肉是怎么样变嫩的第18节：化学问题第19节：厨师pk采购第20节：厨师为啥没提成
第21节：厨房无间道第22节：验货第23节：拿美食节目过渡第24节：编外厨师
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