饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第19節：第二節：黃色(5)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　在拍攝的過程中，我發現前來採購豆腐的顧客中當地的居民要比韓國人還多，這一點着實讓我感到欣慰；不過，當知道這裏大部分的店鋪裏所銷售的豆腐都是日本式樣的時候，我的內心裏還是感到了一絲絲的失落。
　　洛杉磯水豆腐，嚴格來說，應該說成是日本的軟豆腐。當地還有人悄悄告訴我，如果想要把豆腐變得更加柔軟，可以使用某種化學添加劑，聽完之後讓我感到有些不可思議。據說，他們之所以爭相做這種柔軟豆腐，甚至不惜摻雜化學添加劑，是因為這裏的居民更喜歡柔軟的豆腐口味的緣故，如果照搬韓國豆腐的做法，在這裏是無法贏得利潤的。我在洛杉磯嘗過的日本豆腐中，雖然口感柔軟滑溜，入口的時候還會有股甜絲絲的味道，但是後味就會有些發苦，我想可能是由於他們使用了某種化學添加劑的緣故吧。
　　我在澳大利亞吃到的甜菲則是一種類似於日本納豆的食品，它是豆的一種，來源於印度尼西亞。澳大利亞素食主義者們愛吃的甜菲，但是如果比起韓國的黃豆製品，口味則要顯得更加清淡一些。不知道是不是澳大利亞人故意把它弄成這種口味的，但至少可以肯定地說黃豆是有益健康、人見人愛的食品，世界上絶大多數民族已經接受並開始認可它了。
　　韓國人的飯桌上隨時可見黃豆的影子，比如豆腐、豆油、豆芽、大醬、辣椒醬等食物，其中都含有黃豆。研究者認為，黃豆裏含有的異黃酮成分和高金雀花鹼等植物性化合物可以預防治療乳房癌和骨質疏鬆癥，這種事情對韓國的女性來講，已經算是最基本的常識了。
　　蛋黃素，維持細胞膜功能的寶物
　　前面我們已經談到黃豆的若幹種好處，但我認為將黃豆的優點一一羅列出來是不現實的事情，因此，我們還不如來關註蛋黃素。
　　我們經常食用的黃豆裏至少存在着5種以上的抗癌物質，所以有一些愛吃黃豆的國傢，其癌癥的發病率要比其他國傢的發病率低上許多。最近韓國的癌癥發病率持上升趨勢，這可能和韓國飲食的西化有着密切的關係。如果回到20年前，他們的飲食文化還沒有受到西方國傢的影響，韓國女性的乳房癌發病率僅僅是英國女性的十分之一，這至少說明了飲食對身體健康起着重要的作用。
　　另外，黃豆還具有健身壯骨的功效，因為它含有豐富的鈣和鉀等營養成分。
　　前面我們已經提到，在我們的身體裏，至少有60兆的細胞。而每一個細胞都具有細胞膜，如果細胞膜在不同程度上受到了破壞，那麽血液就無法順利地把營養輸送給細胞，更無法將細胞內的廢棄物及時排出體外，細胞內外循環不通暢，就有可能導致疾病。
　　而蛋黃素就是構成細胞膜的主要物質。通俗地講，看書、聽音樂、放聲大笑，這些行為都是由細胞膜來完成的，如果沒有細胞膜在工作，那麽這些動作都將是無法完成的。
　　其實蛋黃素就跟維生素、荷爾蒙一樣，是人類維持生命的過程中不可缺少的基礎物質。動物肝、腦、蛋黃等食物中含有的蛋黃素是非常豐富的，可是對於那些素食主義者來說，他們卻無法通過這些肉類食品獲得蛋黃素。而素食中，黃豆恰恰富含蛋黃素，這就為素食主義者解决了蛋黃素的攝取問題。
　　科學分析認為，在我們的身體器官中，最先老化的部位要屬大腦了。想要使大腦中的150億個細胞維持正常的工作，蛋黃素的充分供應是不可缺少的。如果蛋黃素供應不足就會導致大腦疲勞，繼而導致人煩躁不安、孤言少語。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
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