凡是意大利餐馆或欧洲菜馆中，都有这种意大利粉的名目。还有在意大利菜馆中有一种饺子，也是用面粉做的，里面有肉馅，浇上了一些红色的汁液，这叫做意大利饺子（Rovari）。但是要他们用手工来做饺子，他们是不懂这种诀窍的，因此就用铁制成一个模子，将饺皮摊入一个个模子中，每个饺子里塞上一些肉末，再加上另一张面皮，一夹就成为九个或十六个机械化的饺子。这种铁夹，当然比较中国人工手包的饺子制法相差极远，但意大利人个个都知道这种饺子是马哥孛罗由中国传入的。
还有一种意大利人称作Pissa的东西，这种东西就像北方流行的馅儿饼，小的饼像饭碗口那么大，大的饼则像木盆那么大。
中国北方的馅儿饼，用的是肉末、葱末，花样多的还有加上京冬菜、羊肉、牛肉等，做成饼馅，而Pissa是将馅铺在饼面上，分别在此。有些贫家单以面粉制饼，其中没有馅儿，那就和我国的戗面饼差不多了。
意大利饼不但在全国菜馆流行，家庭内也都会做，而且我在美国，也吃到过街头摊贩仿制的意大利饼。
至于意大利粉，即中国式的面。不过因为全国欢迎，人们不再以面包为主食，所以用大型的机器制造，有许多厂家成吨成吨地制成，据一九五一年我到意大利时，导游的人告诉我，意大利粉在意大利全国每月能销到九千亿吨，运销出国数量达美金七亿元，所以意大利人吃意大利粉，超过吃面包的数量。而且从前意大利人家的面包炉，早已废弃不用。过了一个时代，他们又发明一种空心的面，中国人叫它为通心粉，这是从意大利粉蜕变出来的。但马哥孛罗只知其一，不知其二，中国人的拉面技术，变化多端，全用手工，流传迄今，他却没有学到。
我听到导游所说的数量，就想到马哥孛罗是中国元朝时代的人物，回到意大利是十三世纪，如此说来，已经历时六百八十年。
意大利人受到中国的影响且不必说，单是他们意大利粉的外汇收入，数百年来要论亿万数字。中国人一种小小的事物，已经令意大利国家受到无穷的影响，对意大利国家来说，"当然也是中国的一种发明"。
其他真正的大发明，由马哥孛罗带回欧洲的容后再述。
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