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饮食文化 》 老滋味 》
第19节：东来顺如何发迹？(2)
周简段 Zhou Jianduan
辛亥革命前，1903年间，丁子清弟兄在东安市场空地上开始摆个粥摊，有时也去"赶庙会"，夜间还经常和衣而睡，露宿街头。后来结识了末朝太监魏延（东安市场原是皇宫的马场、魏任总管）得到了一块地盘和一些银子，才在1906年搭起棚子，挂上"东来顺"的幌子。1912年正月十四日，袁世凯发动兵变，溃兵抢掠东安市场，东来顺粥棚子也被抢掠一空。此时丁氏要重新开业是很难的。但丁子清心生一计，把黄土装满面粉袋，堆在店堂里，又把黄土搓成一百个铜板大小的泥条子，封上红纸，置于帐柜上，假装出粮钱丰足的样子，以筹措资金。进而高价重聘前门外正阳楼羊肉馆的技师，到东来顺经营测羊肉。东来顺顿时生意兴隆，业务很快发展起来。丁老板一方面修建楼房，内设雅座和宴会厅，追赶时髦，另一方面仍旧开设粥棚，经营普通小吃，满足一般的平民百姓，可以说"雅俗共赏"，上下皆得人心。
后来，丁子清弟兄又购地（500亩）置房（200多间），并独资开设许多店铺。如西单"又一顺"羊肉馅，"天义顺"和"永昌顺"酱园，"长兴铁铺"等。到三四十年代，丁家老板以东来顺为中心，经营范围以农业（种菜）、牧业（养羊）、加工业（磨面、榨油、制酱）、扩展到商业（粮食、副食品）、服务业（设公寓、大车店）等，形成了规模庞大的联营企业，也是北京城里屈指可数的巨商。
现时"东来顺"三个大字，仍高悬旧地，生意依旧十分兴隆，无数中外人士，都以能到"东来顺"吃上涮羊肉而称快。
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