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饮食文化 》 别让食物杀了你：挑最自然的吃 》
第19节：挑最自然的吃(16)
黄伟德 Huang Weide
饱和脂肪
一般在肉类和奶制品中找到，仍被认为是主要膳食祸根，它造成抬高血胆固醇和提高心脏病的危险。
但是所有的饱和脂肪也不都是一样的。有一种，硬脂酸（stearic
acid）对血胆固醇实际没有影响。有丰富硬脂酸的食品包括牛肉、巧克力和全脂奶制品，不过它们含有另外的升高血胆固醇的饱和脂肪。
不饱和脂肪
在AHA会议上的一致意见是消费者应该努力达到多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的一种平衡。
Tufts大学的一个类脂肪（lipid）研究员Alice
Lichtenstein,
D.
Sc.说，"研究结果强调单和多不饱和脂肪都有好处，但是现在的趋势是把它们组合起来，而不是主张哪一个在另一个之上。"
单不饱和脂肪
长期以来，专家们一直推荐要把总脂肪保持在总热量的30%以内。但是近几年有些专家也认可具有40%脂肪的膳食，只要脂肪主要是单不饱和的。对若干群体的研完成果表明单不饱和脂肪有保护心脏的作用。
但是Texas大学西南医学中心的类脂肪研究人员
Margo
Denke,M.D.认为单不饱和脂肪对胆固醇的重要性是夸大了。"取代饱和脂肪（用任何不饱和脂肪）是关键，"她说。
现在有些研究人员还真的担心单不饱和脂肪对健康有损害作用。Wake
Forest大学的Lawrence
Rudel,
Ph.D.宣读了一个引起议论的在猴子身上的研究报告。研究发现高单不饱和脂肪的膳食增加静脉壁上结块的形成，与饱和脂肪的效果一样。这个显然和以前在人身上做的研究结果是相反的。
不过，全面考虑地说，占优势的迹象说明当单不饱和脂肪取代饱和脂肪而不止是增加到膳食中,
它们减少心脏病的危险。多吃水果和疏菜，尽少地吃奶制品和肉类，以及多活动是被称赞的地中海生活方式的关键组成部分。你不可能只是把面包浸入橄榄油而突然变得更健康。并且，一个高单不饱和脂肪同时低碳水化合物的膳食可能改善某些糖尿病人的血糖。
多不饱和脂肪
有两族多不饱和脂肪；omega-3
和omega-6。每族都包括对健康所必需的脂肪酸，因此两种都摄入是重要的。
Omega-3
脂肪：多数人摄入的omega-3脂肪是不够的，即使很多研究提示它们有助于防止心脏病。主要有两种：EPA（eicosa
pentaenoic
acid,
二十碳五烯酸）和
DHA（docosa
hexaenoic
acid,
二十二碳六烯酸）。两种在鱼类中都很多，少量可以来自植物而在人体内形成，如亚麻籽和核桃。鱼油补品很普遍，但是专家们认为推荐它们来保护心脏还为时过早。他们建议还是吃鱼。
Omega-6
脂肪：Omega-6
脂肪存在于果仁、籽和植物油中，对心脏也是友好的。它们降低"坏"
低密度脂蛋白（LDL,
low-density
lipoprotein）胆固醇。但是研究也说明Omega-6
脂肪可以引起"好"高密度脂蛋白（HDL,
high-density
lipoprotein）胆固醇的不幸的降低。
转(trans)脂肪
虽然转脂肪是不饱和脂肪，但是氢化使它们的作用像饱和脂肪。如此地像以至使它们提高"坏"LDL而降低"好"HDL。现在，转脂肪的多少还没有在食品上标出,
并且充满转脂肪的食品还能被称为无胆固醇的，意味着某种健康性，而这是有误导性的。
脂肪的故事是复杂的，也不断地出现争论，不过EN把所有专家的建议提炼成以下相当简单的膳食提示：
饱和脂肪酸不宜多食：
饱和脂肪酸(
SFA
)是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的
3-
羟基
-3-
甲基戊二酰辅酶
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【资料来源】陕西师范大学出版社 |
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