饮食文化 》 為你揭示食品的真相：去他的胖！ Skinny Bitch   》 第19節：關於蛋白質的神話和謊言      羅瑞·弗萊德曼 Luoruifulai Goldman    基姆·巴諾伊 基姆巴诺伊

　　第7章
　　關於蛋白質的神話和謊言
　　衹要我們任何時候身上有一美分，一些傻瓜就會問：“你會從哪裏來獲得蛋白質呢？”補充蛋白質似乎成為我們賴以生存的唯一方式了。生活中，你是否曾經聽說有誰正在遭受缺少蛋白質之苦呢？你曾經見過大象、駝鹿、長頸鹿遭遇蛋白質的睏境嗎？如果你同意前面三章的內容，那麽現在你應當知道：人體需要大量蛋白質的說法是荒誕的。過多的蛋白質——特別是動物蛋白質——會削弱人們腎髒功能，還會濾去體內的鈣、鋅、維生素B、鐵、鎂等礦物質，另外，會導致骨質疏鬆癥、心髒病、癌癥以及肥胖病等等。此外，大量蛋白質能破壞人體組織、器官、細胞等，造成人體發育過快。對了！你還要知道：其他一些國傢的人們攝取蛋白質的數量僅僅是美國人的一半，然而他們卻活得更長壽、更健康。
　　儘管攝入過多的蛋白質對身體有害，但適量的蛋白質仍然對我們的健康至關重要。蛋白質能夠産生酶、激素、神經遞質、抗體，取代壞死的細胞，在全身運送各種物質，促進人體生長和自我愈合能力。
　　人體真正需要多少蛋白質呢？好吧，要看這個問題是誰問的，無論如何人們一天的攝入量應該在18～60剋之間。有一件事是確定的：素食者不用擔心蛋白質攝入量的問題。哈佛大學的研究人員發現，素食者（不吃垃圾食品的人）在他們的日常飲食中能夠攝取適量的蛋白質。美國飲食協會報告稱，一個素食者的飲食可以提供人體日常所需蛋白質的兩倍。帕特裏剋 · 霍爾福德博士在他的《最佳健康》（Optimal Health）一書中解釋：“大部分人的身體都處於蛋白質吸收過多的危險之中而非攝取量過少。”因此，精挑細選的食物未必就對人體有益。
　　素食者是如何獲得蛋白質的呢？非常簡單。我們吃小扁豆、大豆、堅果、種子類食物、水果、蔬菜、全𠔌物、大豆製品（毛豆、豆腐以及奶酪和肉類的替代品）。當你食用由這些食物組成的營養均衡的餐點時，就能夠保證人體獲得足夠的蛋白質。比如，如果你午餐衹吃一個全𠔌物的大豆夾餅，再配以鰐梨、西紅柿和一小份沙拉，身體就能從中攝取22剋蛋白質。看看，有多簡單。如果你想攝取更多的蛋白質，可以多吃蠃旋藻，這是一種含有高蛋白的海藻，它含有Ω-6和Ω-3的脂肪酸、B■（對素食者非常重要）、酶和礦物質等。它還能增強人體免疫係統功能，有抗癌功效，幫助治療低血糖癥、貧血癥、潰瘍、糖尿病、慢性疲勞綜合病癥。此外，蠃旋藻還含有9種人體必需的氨基酸。
　　氨基酸嗎？是的，總共有20種氨基酸，人體自身可以産生11種，其他9種必需的氨基酸則從日常飲食中獲取。事實上，是氨基酸組成了蛋白質，而蛋白質是組成肌肉的重要物質。但是，即使你想鍛煉肌肉，也不必獲取過量的動物蛋白質（健康俱樂部行業讓這個荒誕的說法一直延續下來）。記住，一些頂級運動員都是素食者，他們有：剋裏斯 · 坎貝爾，奧運會摔跤冠軍；凱斯 · 霍爾姆斯，世界重量級拳擊冠軍；比爾 · 麥內特，舉重冠軍；比爾 · 波爾，他四度獲得“環球先生”稱號；安德魯斯 · 凱赫林，健美冠軍和奧運會跳高滑雪金牌得主；阿特 · 斯蒂爾，美國國傢橄欖球聯盟最佳防守後衛和四分衛；瑪蒂娜 · 納芙拉蒂諾娃，網球冠軍；盧斯 · 海傑剋，女子鐵人三項連續六次成年組世界紀錄保持者，美國田徑大師賽冠軍，也是一個素食者。
　　“雜食”理論是已經被揭穿的神話。動物肌肉中所含的蛋白質是“完整的”，就是說它們所含的9種必需的氨基酸的量與在人體內發現的量類似。雖然在植物中也發現了這些氨基酸，但含量卻有所不同。以前人們認為，如果要從素食者的食物中獲得完整的蛋白質，就必須將食品以特殊的方式結合食用。舉例來說，據說把米飯和豆類放在一起吃，可以在最大程度上産生蛋白質。然而，現在我們知道食用各種不同的植物食品都能為人體提供所需的蛋白質。並且，人體消化道內的微生物和再生細胞也能為人體提供完整蛋白質。我們要做的就是給自己安排健康和營養均衡的飲食。
　　任何健康、均衡的飲食都包括脂肪。別擔心，脂肪並不總是伴隨着肥胖。必需的脂肪酸給人體提供能量，並且預防心髒病、高血壓、中風。此外，它們還能治療敏感癥、關節炎、皮膚病、月經前期綜合徵。奇妙的人體自身就能産生我們所需的脂肪酸，但有兩種例外：亞油酸和亞麻酸，也被分別稱為Ω-3和Ω-6。在以下油類中可以發現對人體有益的脂肪酸：橄欖油、芝麻油、菜子油、亞麻籽油、大麻籽油、月見草油，生堅果和種子類食物，以及鰐梨。因此，不要再聽信那些認為堅果、植物油類、鰐梨能讓人變胖從而將其拒之門外的建議。即使這些食物中確實含有較高的脂肪，它們也不會使人發胖（除非你吃得太多）。像這些不飽和脂肪是有益於身體的，當你已經把它們列為均衡飲食必不可缺的部分時，它們絶不會讓你變胖！在肉類、奶製品還有氫化油中發現的是可以使人發胖的飽和脂肪。
　　想想油類和脂肪的來源，再動動腦子。你會認為像鰐梨這樣的水果，就能讓你變成一隻河馬嗎？夥計，這衹是個普通的常識！



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【資料來源】中信出版社
第1節：學會放棄 放棄惡習(1)第2節：學會放棄 放棄惡習(2)第3節：學會放棄 放棄惡習(3)第4節：學會放棄 放棄惡習(4)
第5節：探求碳水化合物的真相第6節：糖是魔鬼 邪惡的敵人(1)第7節：糖是魔鬼 邪惡的敵人(2)第8節：糖是魔鬼 邪惡的敵人(3)
第9節：難以下咽的肉類食品(1)第10節：難以下咽的肉類食品(2)第11節：難以下咽的肉類食品(3)第12節：難以下咽的肉類食品(4)
第13節：難以下咽的肉類食品(5)第14節：奶製品造成的災難(1)第15節：奶製品造成的災難(2)第16節：飲食對你的影響(1)
第17節：飲食對你的影響(2)第18節：飲食對你的影響(3)第19節：關於蛋白質的神話和謊言

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