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异国风情 》 鄭和下西洋與馬哥來華考：被誤讀的遠行 》
第19節：意大利面食的起源(5)
陳存仁 Chen Cunren
凡是意大利餐館或歐洲菜館中，都有這種意大利粉的名目。還有在意大利菜館中有一種餃子，也是用面粉做的，裏面有肉餡，澆上了一些紅色的汁液，這叫做意大利餃子（Rovari）。但是要他們用手工來做餃子，他們是不懂這種訣竅的，因此就用鐵製成一個模子，將餃皮攤入一個個模子中，每個餃子裏塞上一些肉末，再加上另一張面皮，一夾就成為九個或十六個機械化的餃子。這種鐵夾，當然比較中國人工手包的餃子製法相差極遠，但意大利人個個都知道這種餃子是馬哥孛羅由中國傳入的。
還有一種意大利人稱作Pissa的東西，這種東西就像北方流行的餡兒餅，小的餅像飯碗口那麽大，大的餅則像木盆那麽大。
中國北方的餡兒餅，用的是肉末、蔥末，花樣多的還有加上京鼕菜、羊肉、牛肉等，做成餅餡，而Pissa是將餡鋪在餅面上，分別在此。有些貧傢單以面粉製餅，其中沒有餡兒，那就和我國的戧面餅差不多了。
意大利餅不但在全國菜館流行，家庭內也都會做，而且我在美國，也吃到過街頭攤販仿製的意大利餅。
至於意大利粉，即中國式的面。不過因為全國歡迎，人們不再以面包為主食，所以用大型的機器製造，有許多廠傢成噸成噸地製成，據一九五一年我到意大利時，導遊的人告訴我，意大利粉在意大利全國每月能銷到九千億噸，運銷出國數量達美金七億元，所以意大利人吃意大利粉，超過吃面包的數量。而且從前意大利人傢的面包爐，早已廢棄不用。過了一個時代，他們又發明一種空心的面，中國人叫它為通心粉，這是從意大利粉蛻變出來的。但馬哥孛羅衹知其一，不知其二，中國人的拉麵技術，變化多端，全用手工，流傳迄今，他卻沒有學到。
我聽到導遊所說的數量，就想到馬哥孛羅是中國元朝時代的人物，回到意大利是十三世紀，如此說來，已經歷時六百八十年。
意大利人受到中國的影響且不必說，單是他們意大利粉的外匯收入，數百年來要論億萬數字。中國人一種小小的事物，已經令意大利國傢受到無窮的影響，對意大利國傢來說，"當然也是中國的一種發明"。
其他真正的大發明，由馬哥孛羅帶回歐洲的容後再述。
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