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断代 》 大宋帝國的滄海桑田：宋朝那些事兒 》
竜井問茶(2)
周膺 Zhou Ying
前人說“茶禪一味”，竜井茶自成名之際即有佛緣。壽聖院原名報國看經院，建於吳越乾祐二年（949年），至北宋熙寧年間改名壽聖院。在上天竺寺當住持40餘年的辯纔為避是非，來到這裏，在衆人的幫助下，很快將其翻修一新，並不斷擴建，香火日旺。《上天竺山志》載，辯纔在上天竺寺時，即在白雲堂下、雪液池上手植千葉山茶二本。自宋歷元，枝葉暢茂，若有呵護。辯纔在竜井時更是培植了上等的竜井茶樹。乾隆皇帝在老竜井品茶後，封寺前的18棵茶樹為“禦茶”，應與辯纔的事跡有關。辯纔在世時與蘇軾等人唱酬，有許多茶禪詩。其《竜井新亭初成詩呈府帥蘇翰林》詩云：
政暇去旌旆，策杖訪林邱。
人惟尚求舊，況悲蒲柳秋。
雲𠔌一臨照，聲光千載留。
軒眉獅子峰，洗眼蒼竜湫。
路穿亂石腳，亭蔽重崗頭。
湖山一目盡，萬象掌中福
煮茗款道論，奠爵緻竜優。
過溪雖犯戒，茲意亦風流。
自惟日老病，當期安養遊。
願公歸廟堂，用慰天下憂。
蘇軾《辯纔退居竜井不復出入餘往見之嘗出至風篁嶺左右驚曰遠公復過虎溪矣纔笑曰杜子美不云乎與子成二老來往亦風流因作亭嶺上名曰過溪亦曰二老謹次辯纔韻》詩云：
日月轉雙轂，古今同一邱。
惟此鶴骨老，凜然不知秋。
去住兩無礙，人士爭輓留。
去如竜出山，雷雨捲潭湫。
來如珠還浦，魚鱉爭駢頭。
此生暫寄寓，常恐名實福
我比陶令愧，師為遠公優。
送我還過溪，溪水當逆流。
聊使此山人，永記二老遊。
大千在掌握，寧有離別憂。
元祐六年（1091年），81歲的辯纔圓寂於壽聖院，弟子為其建塔墓，以便後人參謁。由於辯纔與蘇軾、趙抃在壽聖院有過以茶會友的感人故事，南宋時壽聖院增設“三賢祠”，供奉辯纔、趙抃和蘇軾三人。壽聖院於南宋紹興三十一年（1161年）改名為廣福院，淳祐六年（1246年）又改名為延恩衍慶院，後又重稱廣福院。元末毀於兵火。明代林右曾《竜井志敘》雲：“錢塘雖多勝剎，至語清跡，必曰竜井。凡東西遊者，不至竜井，必以為恨”，也指辯纔故事。清雍正九年（1731年）壽聖院舊址上建鬍則殿，後人又稱為鬍公廟或老竜井寺，明代李德建於風篁嶺今竜井旁的竜井寺則被稱為新竜井寺。鬍則於北宋時兩度任杭州知州，死後葬於竜井獅峰。鬍公廟在浙江一帶被視為最靈驗的廟宇之一。
除竜井茶外，宋代杭州還有其他多種名茶。在茶葉生産發展的同時，茶文化也逐漸形成。當時杭州城內開設了許多茶坊。著名的如清樂茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘傢茶坊、連二茶坊等，數量和規模均超過開封。茶坊插四時鮮花，張挂名人字畫，賣四時奇茶，並按程式點茶、品茶。耐得翁《都城紀勝》記載：“大茶場張挂名人書畫。在京城衹熟食店挂畫，所以消遣久待也。今茶坊皆然。”這些茶坊帶有更多的娛樂性質。有的同時也是歌館，有妓女“靚妝迎門，爭妍賣笑，朝歌暮弦，搖蕩心目”（周密：《武林舊事》）。歌妓除為客人唱麯外，還要獻一項特殊的技藝——分茶。分茶是指在衝茶的過程中運用一定的技巧，使茶水形成諸如花鳥蟲魚之類的物象，提高飲茶的興致。茶葉也與????、酒一樣成為專賣品，其課稅僅次於????。南宋開慶元年（1259年），日本聖一國師、南浦昭明、明惠上人等高僧到徑山寺學佛，後將徑山茶茶籽、茶具及茶宴禮儀一並傳入日本，促進了日本種茶、製茶工藝的發展和茶道的興起。
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