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饮食文化 》 老滋味 》
第19節：東來順如何發跡？(2)
周簡段 Zhou Jianduan
辛亥革命前，1903年間，丁子清弟兄在東安市場空地上開始擺個粥攤，有時也去"趕廟會"，夜間還經常和衣而睡，露宿街頭。後來結識了末朝太監魏延（東安市場原是皇宮的馬場、魏任總管）得到了一塊地盤和一些銀子，纔在1906年搭起棚子，挂上"東來順"的幌子。1912年正月十四日，袁世凱發動兵變，潰兵搶掠東安市場，東來順粥棚子也被搶掠一空。此時丁氏要重新開業是很難的。但丁子清心生一計，把黃土裝滿面粉袋，堆在店堂裏，又把黃土搓成一百個銅板大小的泥條子，封上紅紙，置於帳櫃上，假裝出糧錢豐足的樣子，以籌措資金。進而高價重聘前門外正陽樓羊肉館的技師，到東來順經營測羊肉。東來順頓時生意興隆，業務很快發展起來。丁老闆一方面修建樓房，內設雅座和宴會廳，追趕時髦，另一方面仍舊開設粥棚，經營普通小吃，滿足一般的平民百姓，可以說"雅俗共賞"，上下皆得人心。
後來，丁子清弟兄又購地（500畝）置房（200多間），並獨資開設許多店鋪。如西單"又一順"羊肉餡，"天義順"和"永昌順"醬園，"長興鐵鋪"等。到三四十年代，丁傢老闆以東來順為中心，經營範圍以農業（種菜）、牧業（養羊）、加工業（磨面、榨油、製醬）、擴展到商業（糧食、副食品）、服務業（設公寓、大車店）等，形成了規模龐大的聯營企業，也是北京城裏屈指可數的巨商。
現時"東來順"三個大字，仍高懸舊地，生意依舊十分興隆，無數中外人士，都以能到"東來順"吃上涮羊肉而稱快。
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