|
|
饮食文化 》 別讓食物殺了你：挑最自然的吃 》
第19節：挑最自然的吃(16)
黃偉德 Huang Weide
飽和脂肪
一般在肉類和奶製品中找到，仍被認為是主要膳食禍根，它造成擡高血膽固醇和提高心髒病的危險。
但是所有的飽和脂肪也不都是一樣的。有一種，硬脂酸（stearic
acid）對血膽固醇實際沒有影響。有豐富硬脂酸的食品包括牛肉、巧剋力和全脂奶製品，不過它們含有另外的升高血膽固醇的飽和脂肪。
不飽和脂肪
在AHA會議上的一致意見是消費者應該努力達到多不飽和脂肪和單不飽和脂肪的一種平衡。
Tufts大學的一個類脂肪（lipid）研究員Alice
Lichtenstein,
D.
Sc.說，"研究結果強調單和多不飽和脂肪都有好處，但是現在的趨勢是把它們組合起來，而不是主張哪一個在另一個之上。"
單不飽和脂肪
長期以來，專傢們一直推薦要把總脂肪保持在總熱量的30%以內。但是近幾年有些專傢也認可具有40%脂肪的膳食，衹要脂肪主要是單不飽和的。對若幹群體的研完成果表明單不飽和脂肪有保護心髒的作用。
但是Texas大學西南醫學中心的類脂肪研究人員
Margo
Denke,M.D.認為單不飽和脂肪對膽固醇的重要性是誇大了。"取代飽和脂肪（用任何不飽和脂肪）是關鍵，"她說。
現在有些研究人員還真的擔心單不飽和脂肪對健康有損害作用。Wake
Forest大學的Lawrence
Rudel,
Ph.D.宣讀了一個引起議論的在猴子身上的研究報告。研究發現高單不飽和脂肪的膳食增加靜脈壁上結塊的形成，與飽和脂肪的效果一樣。這個顯然和以前在人身上做的研究結果是相反的。
不過，全面考慮地說，占優勢的跡象說明當單不飽和脂肪取代飽和脂肪而不止是增加到膳食中,
它們減少心髒病的危險。多吃水果和疏菜，盡少地吃奶製品和肉類，以及多活動是被稱贊的地中海生活方式的關鍵組成部分。你不可能衹是把面包浸入橄欖油而突然變得更健康。並且，一個高單不飽和脂肪同時低碳水化合物的膳食可能改善某些糖尿病人的血糖。
多不飽和脂肪
有兩族多不飽和脂肪；omega-3
和omega-6。每族都包括對健康所必需的脂肪酸，因此兩種都攝入是重要的。
Omega-3
脂肪：多數人攝入的omega-3脂肪是不夠的，即使很多研究提示它們有助於防止心髒病。主要有兩種：EPA（eicosa
pentaenoic
acid,
二十碳五烯酸）和
DHA（docosa
hexaenoic
acid,
二十二碳六烯酸）。兩種在魚類中都很多，少量可以來自植物而在人體內形成，如亞麻籽和核桃。魚油補品很普遍，但是專傢們認為推薦它們來保護心髒還為時過早。他們建議還是吃魚。
Omega-6
脂肪：Omega-6
脂肪存在於果仁、籽和植物油中，對心髒也是友好的。它們降低"壞"
低密度脂蛋白（LDL,
low-density
lipoprotein）膽固醇。但是研究也說明Omega-6
脂肪可以引起"好"高密度脂蛋白（HDL,
high-density
lipoprotein）膽固醇的不幸的降低。
轉(trans)脂肪
雖然轉脂肪是不飽和脂肪，但是氫化使它們的作用像飽和脂肪。如此地像以至使它們提高"壞"LDL而降低"好"HDL。現在，轉脂肪的多少還沒有在食品上標出,
並且充滿轉脂肪的食品還能被稱為無膽固醇的，意味着某種健康性，而這是有誤導性的。
脂肪的故事是復雜的，也不斷地出現爭論，不過EN把所有專傢的建議提煉成以下相當簡單的膳食提示：
飽和脂肪酸不宜多食：
飽和脂肪酸(
SFA
)是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在於動物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇。實驗研究發現，進食大量飽和脂肪酸後肝髒的
3-
羥基
-3-
甲基戊二酰輔酶
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】陝西師範大學出版社 |
|
|
| 第1節：推薦序◎與大自然和好 | 第2節：推薦序◎跟着自然走 | 第3節：推薦序◎從自然中獲得生機 作者序◎吃得自然 | | 第4節：挑最自然的吃(1) | 第5節：挑最自然的吃(2) | 第6節：挑最自然的吃(3) | | 第7節：挑最自然的吃(4) | 第8節：挑最自然的吃(5) | 第9節：挑最自然的吃(6) | | 第10節：挑最自然的吃(7) | 第11節：挑最自然的吃(8) | 第12節：挑最自然的吃(9) | | 第13節：挑最自然的吃(10) | 第14節：挑最自然的吃(11) | 第15節：挑最自然的吃(12) | | 第16節：挑最自然的吃(13) | 第17節：挑最自然的吃(14) | 第18節：挑最自然的吃(15) | | 第19節：挑最自然的吃(16) | 第20節：挑最自然的吃(17) | 第21節：挑最自然的吃(18) | | 第22節：挑最自然的吃(19) | 第23節：挑最自然的吃(20) | |
|
|
|
|