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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第19節：完全素食手册(18)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
【特別貼士】
莧菜中富含粗纖維、鬍蘿蔔素、B族維生素、維生素K、維生素C、鈣、鐵、磷等成分，是單純性肥胖癥者的減肥野味菜。
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋），因此中國民間常將莧菜視為骨折之人和臨産孕婦的最佳食蔬。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。春天食用一些莧菜，可以清熱、解毒、收斂、止血。一般人群都可食用,更適合老、幼、婦女、減肥者食用。其烹調時間不宜過長,脾胃虛弱者應少食。
【素食推薦】
風味莧菜
材料：
莧菜250剋、蝦米20剋、????4剋、蒜3剋、雞精2剋、花生油10
做法：
1. 莧菜洗淨，取嫩尖；蝦米洗淨剁碎；
2. 鍋置旺火上，下莧菜幹炒，入蝦仁，加????1.5剋，炒熟盛盤；
3. 另起鍋下花生油燒熱，加蒜泥炒散，加水少量，加入雞精2剋，煮沸後倒入炒熟的莧菜蝦仁拌勻即成。
雙蘑雙莧
材料：
緑莧菜葉100剋、紅莧菜葉100剋、鮮香菇50剋、鮮蘑菇50剋、鬍蘿蔔20剋、水澱粉50剋、薑汁20剋、色拉油30剋、蔥2剋、????3剋、味精2剋、醬油3剋、料酒2
做法：
1. 將紅、緑莧菜葉洗淨，分別入沸水中焯熟，撈出控去水分，裝入盤中，分裝盤的兩邊。將香菇、鮮蘑洗淨切絲，鬍蘿蔔切絲備用；
2. 色拉油放入鍋中，燒至七成熱，加入料酒，放入三絲煸炒，加入各味佐料翻炒幾下，最後放入澱粉勾芡，淋明油裝盤即成。
粉蒸莧菜
材料：
紅莧菜200剋、食用油50剋、精????5剋、雞精5剋、鮮湯500剋、香油3剋、炒米粉40
做法：
1. 將莧菜洗淨，切成段；
2. 取一器皿放入炒米粉加入鮮湯、精????、雞精、食用油、莧菜拌勻待用；
3. 將拌勻的米粉莧菜放入蒸鍋中，用大火蒸約20分鐘，取出淋入香油即可。（炒米粉是用大米炒熟，碾碎而成。蒸菜宜用大火沸水速成，使莧菜保持鮮嫩。）
莧菜鮮湯
材料：
莧菜400剋、豆腐250剋、大蒜10剋、????4剋、色拉油10
做法：
1. 莧菜洗淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝幹；
2. 豆腐切成小塊，蒜搗成泥；
3. 炒鍋中加入食油，油熱後下蒜泥，煸出香味後下豆腐塊，用少許????燜1分鐘，再加水和適量????，將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗。
紫莧粥
材料：
紫莧菜200剋、粳米50剋、????5
做法：
1. 將莧菜洗淨，切碎；
2. 鍋內加入洗淨的粳米，再加適量水，武火燒沸，改為文火煮粥；
3. 待粥熟時，下莧菜，加????少許，煮至粥熟即成。
苜蓿
苜蓿，又名草頭、木粟、光風草、金花菜、母齊頭、南苜蓿等。苜蓿原産於小亞細亞、伊朗、外高加索一帶。公元前700年波斯已有栽培記載。公元前500年左右從米甸國（今伊朗西北部的古王國）傳入希臘,公元前2-1世紀傳入意大利，八世紀傳入西班牙，十六世紀傳入美洲，澳大利亞和新西蘭等地於十八世紀也開始種植。
早在公元前126年漢朝張騫出使西域返回後，苜蓿、葡萄、蠶豆、鬍蘿蔔、豌豆、石榴、核桃等物種便源源不斷地沿着絲蠶之路傳入中原地區，苜蓿最初由張騫出使西域時從古罽賓國（今剋什米爾一帶）引入，先在皇帝離宮附近種植，僅供御馬飼用。以後從長安普及到黃河流域。漢唐時，為養馬，苜蓿種植較為普遍，元時苜蓿被用於救荒，政府曾規定"各社布種苜蓿以防饑年"。據李時珍《本草綱目》記載："苜蓿原出大宛，漢使張騫帶回國，然今處處田野有之。"司馬遷《史記·大宛列傳》記載："大宛俗嗜酒，馬嗜苜蓿，漢使取其實來，於是天下始種苜蓿。"晉人葛洪的《西京雜記》也有記載"（漢）樂遊苑多苜蓿，風在其間，常蕭蕭然。日照其花有光采，故名懷風，又名光風。"
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【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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