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饮食文化 》 全方位健康素食读本：完全素食手册 》
第19节：完全素食手册(18)
兰茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
【特别贴士】
苋菜中富含粗纤维、胡萝卜素、B族维生素、维生素K、维生素C、钙、铁、磷等成分，是单纯性肥胖症者的减肥野味菜。
苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋），因此中国民间常将苋菜视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。春天食用一些苋菜，可以清热、解毒、收敛、止血。一般人群都可食用,更适合老、幼、妇女、减肥者食用。其烹调时间不宜过长,脾胃虚弱者应少食。
【素食推荐】
风味苋菜
材料：
苋菜250克、虾米20克、盐4克、蒜3克、鸡精2克、花生油10克
做法：
1. 苋菜洗净，取嫩尖；虾米洗净剁碎；
2. 锅置旺火上，下苋菜干炒，入虾仁，加盐1.5克，炒熟盛盘；
3. 另起锅下花生油烧热，加蒜泥炒散，加水少量，加入鸡精2克，煮沸后倒入炒熟的苋菜虾仁拌匀即成。
双蘑双苋
材料：
绿苋菜叶100克、红苋菜叶100克、鲜香菇50克、鲜蘑菇50克、胡萝卜20克、水淀粉50克、姜汁20克、色拉油30克、葱2克、盐3克、味精2克、酱油3克、料酒2克
做法：
1. 将红、绿苋菜叶洗净，分别入沸水中焯熟，捞出控去水分，装入盘中，分装盘的两边。将香菇、鲜蘑洗净切丝，胡萝卜切丝备用；
2. 色拉油放入锅中，烧至七成热，加入料酒，放入三丝煸炒，加入各味佐料翻炒几下，最后放入淀粉勾芡，淋明油装盘即成。
粉蒸苋菜
材料：
红苋菜200克、食用油50克、精盐5克、鸡精5克、鲜汤500克、香油3克、炒米粉40克
做法：
1. 将苋菜洗净，切成段；
2. 取一器皿放入炒米粉加入鲜汤、精盐、鸡精、食用油、苋菜拌匀待用；
3. 将拌匀的米粉苋菜放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟，取出淋入香油即可。（炒米粉是用大米炒熟，碾碎而成。蒸菜宜用大火沸水速成，使苋菜保持鲜嫩。）
苋菜鲜汤
材料：
苋菜400克、豆腐250克、大蒜10克、盐4克、色拉油10克
做法：
1. 苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；
2. 豆腐切成小块，蒜捣成泥；
3. 炒锅中加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐，将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗。
紫苋粥
材料：
紫苋菜200克、粳米50克、盐5克
做法：
1. 将苋菜洗净，切碎；
2. 锅内加入洗净的粳米，再加适量水，武火烧沸，改为文火煮粥；
3. 待粥熟时，下苋菜，加盐少许，煮至粥熟即成。
苜蓿
苜蓿，又名草头、木粟、光风草、金花菜、母齐头、南苜蓿等。苜蓿原产于小亚细亚、伊朗、外高加索一带。公元前700年波斯已有栽培记载。公元前500年左右从米甸国（今伊朗西北部的古王国）传入希腊,公元前2-1世纪传入意大利，八世纪传入西班牙，十六世纪传入美洲，澳大利亚和新西兰等地于十八世纪也开始种植。
早在公元前126年汉朝张骞出使西域返回后，苜蓿、葡萄、蚕豆、胡萝卜、豌豆、石榴、核桃等物种便源源不断地沿着丝蚕之路传入中原地区，苜蓿最初由张骞出使西域时从古罽宾国（今克什米尔一带）引入，先在皇帝离宫附近种植，仅供御马饲用。以后从长安普及到黄河流域。汉唐时，为养马，苜蓿种植较为普遍，元时苜蓿被用于救荒，政府曾规定"各社布种苜蓿以防饥年"。据李时珍《本草纲目》记载："苜蓿原出大宛，汉使张骞带回国，然今处处田野有之。"司马迁《史记·大宛列传》记载："大宛俗嗜酒，马嗜苜蓿，汉使取其实来，于是天下始种苜蓿。"晋人葛洪的《西京杂记》也有记载"（汉）乐游苑多苜蓿，风在其间，常萧萧然。日照其花有光采，故名怀风，又名光风。"
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【资料来源】广西师范大学出版社 |
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