饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第19节：第二节：黄色(5)      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　在拍摄的过程中，我发现前来采购豆腐的顾客中当地的居民要比韩国人还多，这一点着实让我感到欣慰；不过，当知道这里大部分的店铺里所销售的豆腐都是日本式样的时候，我的内心里还是感到了一丝丝的失落。
　　洛杉矶水豆腐，严格来说，应该说成是日本的软豆腐。当地还有人悄悄告诉我，如果想要把豆腐变得更加柔软，可以使用某种化学添加剂，听完之后让我感到有些不可思议。据说，他们之所以争相做这种柔软豆腐，甚至不惜掺杂化学添加剂，是因为这里的居民更喜欢柔软的豆腐口味的缘故，如果照搬韩国豆腐的做法，在这里是无法赢得利润的。我在洛杉矶尝过的日本豆腐中，虽然口感柔软滑溜，入口的时候还会有股甜丝丝的味道，但是后味就会有些发苦，我想可能是由于他们使用了某种化学添加剂的缘故吧。
　　我在澳大利亚吃到的甜菲则是一种类似于日本纳豆的食品，它是豆的一种，来源于印度尼西亚。澳大利亚素食主义者们爱吃的甜菲，但是如果比起韩国的黄豆制品，口味则要显得更加清淡一些。不知道是不是澳大利亚人故意把它弄成这种口味的，但至少可以肯定地说黄豆是有益健康、人见人爱的食品，世界上绝大多数民族已经接受并开始认可它了。
　　韩国人的饭桌上随时可见黄豆的影子，比如豆腐、豆油、豆芽、大酱、辣椒酱等食物，其中都含有黄豆。研究者认为，黄豆里含有的异黄酮成分和高金雀花碱等植物性化合物可以预防治疗乳房癌和骨质疏松症，这种事情对韩国的女性来讲，已经算是最基本的常识了。
　　蛋黄素，维持细胞膜功能的宝物
　　前面我们已经谈到黄豆的若干种好处，但我认为将黄豆的优点一一罗列出来是不现实的事情，因此，我们还不如来关注蛋黄素。
　　我们经常食用的黄豆里至少存在着5种以上的抗癌物质，所以有一些爱吃黄豆的国家，其癌症的发病率要比其他国家的发病率低上许多。最近韩国的癌症发病率持上升趋势，这可能和韩国饮食的西化有着密切的关系。如果回到20年前，他们的饮食文化还没有受到西方国家的影响，韩国女性的乳房癌发病率仅仅是英国女性的十分之一，这至少说明了饮食对身体健康起着重要的作用。
　　另外，黄豆还具有健身壮骨的功效，因为它含有丰富的钙和钾等营养成分。
　　前面我们已经提到，在我们的身体里，至少有60兆的细胞。而每一个细胞都具有细胞膜，如果细胞膜在不同程度上受到了破坏，那么血液就无法顺利地把营养输送给细胞，更无法将细胞内的废弃物及时排出体外，细胞内外循环不通畅，就有可能导致疾病。
　　而蛋黄素就是构成细胞膜的主要物质。通俗地讲，看书、听音乐、放声大笑，这些行为都是由细胞膜来完成的，如果没有细胞膜在工作，那么这些动作都将是无法完成的。
　　其实蛋黄素就跟维生素、荷尔蒙一样，是人类维持生命的过程中不可缺少的基础物质。动物肝、脑、蛋黄等食物中含有的蛋黄素是非常丰富的，可是对于那些素食主义者来说，他们却无法通过这些肉类食品获得蛋黄素。而素食中，黄豆恰恰富含蛋黄素，这就为素食主义者解决了蛋黄素的摄取问题。
　　科学分析认为，在我们的身体器官中，最先老化的部位要属大脑了。想要使大脑中的150亿个细胞维持正常的工作，蛋黄素的充分供应是不可缺少的。如果蛋黄素供应不足就会导致大脑疲劳，继而导致人烦躁不安、孤言少语。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
第13节：第一节：红色(7)第14节：第一节：红色(8)第15节：第二节：黄色(1)第16节：第二节：黄色(2)
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