地记 》 我是湖南人   》 第18節：吃辣椒成為精神的象徵(1)      王紀卿 Wang Jiqing

　　吃辣椒為什麽成為精神的象徵？
　　耕讀文化和吃苦耐勞的習慣，培養了湖南人對物質生活的簡單化，他們衹要有簡陋的房捨遮蔽風雨和烈日，衹要有必須的食品來果腹，就已經十分滿足了。
　　湖南人必須的食物，衹有大米和辣椒。
　　湖南人吃辣椒，吃得很厲害。沒有辣椒，湖南人吃不下飯。吃不到辣椒，湖南人會生病。
　　甜酸苦辣鹹，五味之中，辣最鮮明。湖南人衹要有辣子，就會覺得生活裏充滿了陽光，足以抵擋氣候的陰冷。
　　湘菜的特色就是辣。湖南有句俗話：“無辣不成宴。”湘資沅澧，雞鴨魚肉，蔬菜羹湯，沒有哪一樣菜裏頭是沒有辣椒的。
　　湖南的辣椒，要麽是紅紅的一堆，象徵着湖南人的熱情；要麽是緑汪汪的一片，好似三湘四水的碧波和湖南人的款款深情。那些形狀瘦削尖利的紅辣椒，叫做朝天椒，是劇辣的品種。湖南人把它剁碎了腌來吃，是所謂的剁辣椒，可以用來蒸雞蒸魚，也可以放到湯麵湯粉中調味，或者幹脆光口吃。把朝天椒曬幹了碾成粉末，是所謂的幹辣椒，炒菜時都會習慣性地放上一把。湖南的廚師，如果叫他們在炒菜時不放辣椒，他們就傻眼了。
　　應該說，湖南人和中國其他省份的人一樣，本來是不吃辣椒的，不是不吃，而是沒法吃到，因為辣椒是舶來品，原産南美洲，17世紀纔傳入中國。在此之前，湖南自然沒有辣椒，和貴州與四川兩省一樣，湖南衹有花椒。屈原《離騷》、《九歌》中所說的“雜申椒與菌桂兮”、“莫桂酒兮椒漿”，其中的“申椒”和“椒漿”都是花椒。
　　既然辣椒不是湖南人傳統的食品，那麽，當辣椒傳入中國後，湖南人開始將它當作必須的食品，就說明這是湖南人的一種非常自覺的選擇。
　　湖南人選擇了吃辣椒，通常被認為是氣候的原因。但是，在辣椒傳入湖南之前，湖南人已經在這塊土地上生活了幾千年，沒有吃辣椒也能適應這裏的氣候，為什麽會在兩百多年前一定要選擇吃辣椒呢？
　　其實，湖南人吃辣椒，是因為湖南人歷來就討厭寡淡或甜膩的口味，並且長期習慣於香濃刺激和鹹味很重的菜餚。中國科學院在上個世紀90年代公佈過一份關於湖南人飲食習慣的研究報告，認為湖南人的飲食結構不合理，不大符合健康標準，其中有兩個結論，其一是湖南人攝取的????份比其他省份的人高出兩個百分點，其二是湖南人偏食，例如肉類食物中偏愛豬肉，而很少吃牛肉、羊肉等其他肉類。
　　有意思的是，在我的印象裏，中國科學院僅僅發表過一份關於湖南人飲食習慣的研究報告，而對其他省份居民的飲食習慣卻未表現出如此的關心。是不是科學家們特別關愛湖南人的身體健康，或者是想從飲食結構中找出湖南人才輩出的秘密？
　　且不管科學家們的初衷如何，但他們得出的結論，的確是非常中肯的。即便是在飲食這樣非常生活化的問題上，湖南人也表現出了霸蠻的性格。首先，湖南人偏食，在飲食上固守地域習慣，很難接受其他的風味。口味也偏，重鹹輕甜，因此攝入了過多的????，而????這種東西，據現在的研究結果，是容易導致高血壓的。湖南人口味重，花椒、桂皮、茴香子、八角、丁香花蕾，五香都喜，愛辛辣，薑、蔥、大蒜、紫蘇，無一不愛，甚至往往在一樣菜式中，將各種刺激性佐料都放齊全，還嫌不夠刺激。既然有這樣的追逐刺激的口味，一旦發現了更加刺激的辣椒，誰還捨得放手？
　　在耕讀模式下生活的湖南人，日子顯得有些平淡，在飲食中加入刺激，可以使生活變得有滋有味。現在的人們看鬼片，看驚悚小說，也不過是為了在平淡的生活中增加一些刺激的調味品，使精神不致麻木。改革開放以來，隨着省際交往和流通的增強，湘菜走出了湖南，走出了中國，以它無比刺激的口味，受到了廣泛的歡迎。瀟湘菜館、毛傢飯店、紅太陽酒傢，開遍了全國，並且是天天座無虛席。石傢莊有一傢餐館叫“將軍府”，經營的是湘菜，據說是當地生意最紅火的酒傢。
　　於是，辣椒在湖南紮根的歷史不到三百年，卻在這裏找到了大肆繁衍的市場，並且隨着湘菜的傳播，逐漸繁衍到全國。在湖南境內，你找不到一個不吃辣椒的地方。湖南人認為，辣椒有助於禦寒，有助於刺激寡淡的口味，提升衝動的血質。火熱的氣候和火熱的辣椒，與湖南人火辣的性格相互映襯。
　　最重要的是，中國任何一個吃辣椒的省份，都沒有像湖南一樣，把辣椒當作湖南人精神的一種標志。辣椒傳入湖南的時候，湖湘學派剛剛形成並開始授業。也許是這種巧合，使辣椒在湖南有了精神上的意義。那時候，王船山正在倡導“知行合一”。大約湖南人把吃辣椒當成了與自己的理性相吻合的一種行為了吧。
　　也許不純粹是巧合，辣椒傳入中國以後，在食辣核心圈裏的湖南、四川地區，出現了一大批在中國近現代史上叱咤風雲的人物。四川一帶先後出現了劉光弟、鄒容、楊銳、嚮楚、張瀾、彭傢珍、蒲殿俊、吳虞、郭沫若、陳獨秀、鄧小平、朱德、陳毅、劉伯承、聶榮臻、張愛萍，湖南一帶則出現了魏源、曾國藩、左宗棠、鬍林翼、陳寶琛、黃興、蔡鍔、宋教仁、陳天華、焦達峰、毛澤東、劉少奇、彭德懷、羅榮桓、任弼時、林伯渠、李富春、鄧中夏、何叔衡、李立三、陶鑄、鬍耀邦。
　　於是，近代史學家提出了中國的辛辣文化圈理論。一位學者指出：以往傳統認為食辣主要是去濕驅寒，現在最新研究表明，鼕季日照少、潮濕而寒冷是形成辛辣重區的主要環境因素。辣椒因環境而具有生命力，而辣椒又賦予了食辣者革命情懷。
　　黃永玉在嶽麓書院主持千年論壇時，專門談到了湖南人的辣性子：“有時候我的朋友們開玩笑說，生物有遺傳因子，遺傳基因。歷史也有歷史的經驗，但歷史光是經驗嗎？歷史有沒有遺傳基因呢？”
　　黃永玉說：“很多地方都能找到例子。不是骨肉的遺傳基因，是個奇妙的歷史基因遺傳現象。當然我現在想講的不是我不熟悉的山西省。我想講的是湖南我們自己的故鄉。我覺得我們湖南和我們湖南人以及山水都有頗特別的地方，長沙火車站、天然巧合那一個火炬紀念塔，給外省人的觀感就是一個辣椒。紅極了的辣椒。社會效益比原來的火炬還要好，恰好道盡我們湖南人的精神。”
　　黃永玉就歷史的基因學說繼續藉題發揮：“‘楚雖三戶，亡秦必楚’是自古就有的。有抱負，有理想，置自身悲歡於不顧，這不是哪一個傢族遺傳基因的問題。所以我跟朋友開玩笑地說，遺傳基因之外還有個歷史基因的問題。毛主席教導我們說，歷史的經驗值得註意。歷史的經驗當然值得註意，歷史的基因，至少是個值得有興趣的問題，近百餘年來，湖南出了那麽多驚天動地的風雲人物，曾國藩、左宗棠、譚嗣同、黃興、熊希齡、毛澤東、劉少奇、鬍耀邦，還包括朱德同志。朱德老人傢原來也是湖南人，這些老人傢的過世，於是有的人就說，湖南的氣數盡了、完了，風水轉了。沒有想到幾年以後又出了一個歷盡折磨的能幹的朱鎔基總理。”
　　不僅是文人學者這樣說，湖南的歌唱傢們也把辣椒唱成了一種精神。宋祖英唱紅了《辣妹子》，湖南的老牌歌唱傢何紀光則唱了一麯《辣椒歌》。而同為歌唱傢的李𠔌一說過：“我們湖南人霸得蠻，吃得苦，耐得煩。”這三位湖南籍的歌唱傢，試圖用音樂和評論詮釋湖南人的精神風貌。
　　辣椒到了中國，衹有三個省將它接受為主流食物，這三個省就是湖南、四川和貴州。三省當中，從古至今，衹有湖南一個省將這種舶來品當作自己文化精神的象徵。這也是湖南人吸收和改造外來物質文明的例子之一，反映了湖南人對外來文明兼收並蓄的寬容。
　　湖南人喜歡把自己的精神基因，概括為不怕邪、不怕壓、不怕辣。
　　到過長沙的人，留心一下長沙火車站，就會發現它的頂上有一隻火炬雕塑，造型像一隻紅辣椒。這辣椒像一支火炬，像一根長矛，又像鬥牛的牛角，更像梭標的尖刃。這個標志猶如湖南人的圖騰，尖銳、剛烈，富有戰鬥性。唯有湖南人，從辣椒那裏找到了精神的象徵。
　　湖南本來是移民省，本來就是貶遷地，外來的文化很容易找到紮根的土壤。“不吃辣椒便不是真正的革命者”，毛澤東把辣椒和革命扯在一起，實際上就是強調一種反叛的精神。當年這句話曾使德國人李德很尷尬，也曾弄得生於山東的江青很不高興。但是毛澤東說這話自有他的道理。仿佛是為了給毛澤東這種說法做註解，大學者王力先生說過：“辣椒之動人，在辣，不在誘。而且它激得兇，一進口就像刺入了你的舌頭，不像咖啡的慢性刺激，衹憑這一點說，它已經具有‘剛者’之強。湖南人之喜歡革命，有人歸功於辣椒。”



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第4節：湖南人的尊嚴(1)第5節：湖南人的尊嚴(2)第6節：湖南人的尊嚴(3)
第7節：為什麽可以自命不凡？(1)第8節：為什麽可以自命不凡？(2)第9節：什麽是血性？(1)
第10節：什麽是血性？(2)第11節：什麽是血性？(3)第12節：風水育人才(1)
第13節：風水育人才(2)第14節：風水育人才(3)第15節：不重名利重功名(1)
第16節：不重名利重功名(2)第17節：不重名利重功名(3)第18節：吃辣椒成為精神的象徵(1)
第19節：吃辣椒成為精神的象徵(2)第20節：與國際接軌的先鋒(1)第21節：與國際接軌的先鋒(2)
第22節：霸蠻和靈泛(1)第23節：霸蠻和靈泛(2)第24節：霸蠻和靈泛(3)
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