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异国风情 》 郑和下西洋与马哥来华考：被误读的远行 》
第18节：意大利面食的起源(4)
陈存仁 Chen Cunren
意大利粉 风行欧洲
我现在要写述马哥孛罗到中国来，搜集中国九项大发明。如指南针、火药法、印刷术、造纸术、面食品、饮冰法、掘煤法、织缎法、种植中国药物法，都对意大利有利，对欧洲有利，久而久之，我们中国反而成为落后国家了。
再讲面食品。马哥孛罗在中国北方住得时间比较长，因此对于中国北方人的面食品很吃得惯，结果他就把中国人制面条的方法传入意大利。这也是一项很重要的发明。
本来西方各国，都是家庭间自制的面包，手续极繁，从前西方国家并无面包厂，亦无出售面包的店铺，全靠各个家庭自制。我在英国旅游到大文豪莎士比亚故居，见到他的房屋极旧，但是英国人将其保存得极好，参观的人要排队鱼贯而入，每一段时间，只准三十人进去，以后出来一个，进去一个，免得这座小楼有倾圮之虞。我亲眼目睹除了莎士比亚的写字房之外，就是一个烤面包的炉子，看来这个炉子只能供应他一家之用。据导游的人说，当时并没有供给面包的厂商，也没有人派送面包到每户人家的事情。
而且各个人家制造面包，有些做得好，味道美，所以逢到若干佳节，还要将各大名人家所制造的面包展览在一个公共场所，请人加以品评，谁家做的好，谁家制的不好，评定甲乙，而且有奖。相等于近代的烹饪比赛，有冠军、亚军、季军之别。
马哥孛罗在中国北方，对面食品特别爱好，觉得比吃面包好得多。况且北方的面食，吃法多姿多彩，要是一个旅客寄居在北方亲友家中，主人家可以调换面食的花式，十天八天不可能有相同的。
马哥孛罗最喜欢吃的是"炸酱面"。所谓炸酱面，就是先把肉斩碎成细粒，放在油锅中炸一炸，略加甜味酱，然后放在一碗白面上面，由吃的人自己调拌。这种炸酱面，在北方吃的人最多，也极可口，后来马哥孛罗在返回意大利的航程中，就时常吃这种炸酱面。
等到他回到威尼斯本乡，就遍请亲友吃这种面，人人都赞不绝口。后来就有人设厂制造面条，吃时加上了一层酱炸的肉末，一时风行整个意大利，名为Spagaette，我们统称它为意大利粉。又因为意大利人喜欢吃忌士（Cheese），吃这种面时再加上一些忌士粉屑，相等于马哥孛罗在中国蒙古居住时在面上加一些牛酪粉一般。
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