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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第18節：完全素食手册(17)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
菠菜中的葉酸是一種重要的營養素。研究發現，缺乏葉酸，會使腦中的血清素減少，而導致精神性疾病，因此含有大量葉酸的菠菜，被認為是快樂食物之一。葉酸對懷孕中的婦女更為重要。懷孕期間補充足夠的葉酸，可以預防新生兒先天性缺陷的發生。
【素食推薦】
原味菠菜
材料：
菠菜300剋、????2小匙、日式醬油2大匙、冷開水2大匙、白芝麻1小匙
做法：
1. 將菠菜整株洗淨後，燒開一鍋水，加入2小匙????，將菠菜放入汆燙，等顔色變緑後立即撈起，衝冷水至涼備用；
2. 將菠菜的水分瀝幹，切成約10公分的長段後，排入盤中備用；
3. 將柴魚醬油與冷開水拌勻，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可上桌食用。
薑汁菠菜
材料：
菠菜250剋、生薑25剋、食????2剋、醬油15剋、麻油3剋、味精1剋、醋1剋、花椒油1
做法：
1. 菠菜擇去黃葉，削去須根保留紅頭，再折成6-7釐米的長段，用清水反復淘洗幹淨，撈出瀝去水待用。生薑洗淨後擠出薑汁，待用；
2. 鍋內註入清水約1000剋，置火上燒沸後，倒入菠菜略焯，約2分鐘即可撈出瀝去水，裝在盤內抖散冷涼；
3. 待菠菜涼後，加入薑汁、食????、醬油、醋、味精、麻油、花椒油調拌入味，裝入菜盤即成。
鮮奶菠菜盅
材料：
菠菜200剋、秀珍菇1/2盒、鮮奶1杯、奶酪絲1小匙、羅勒末1小匙、????2小匙、奶油2小匙
做法：
1. 秀珍菇用奶油煎至金黃色，加入羅勒末拌勻；
2. 加入菠菜拌炒，加入鮮奶、????煮至快滾時熄火；
3. 將菠菜倒入烤盅內，覆蓋上奶酪絲，放入預熱過的烤箱，以190℃烤約15分鐘至金黃色即可。
菠菜銀耳湯
材料：
菠菜200剋、銀耳100剋、????5
做法：
1. 菠菜去根頭後洗幹淨，切段，銀耳洗淨後滴幹水，加酒稍醃；
2. 薑及蔥切絲，用瓦煲煮開適量的水，先下菠菜，稍過片刻，放????及蔥，再放下銀耳滾一會即可飲用。
莧菜
莧菜，又名刺莧菜、野莧菜、米莧，為莧科植物莧的莖葉。原産於中美洲，亞洲熱帶、亞熱帶地區。莧屬植物有50多個種，不論野生或栽培，其嫩莖和葉都可作蔬菜食用，花可供觀賞。在墨西哥己發現了公元前四千年印第安人食用的莧菜種子，證明莧菜栽培歷史悠久，是世界最古老的農作物之一。中國是莧菜原産地之一，甲骨文中已有"莧"字。漢初的《爾雅》中稱為"蕢,赤莧"。唐朝《南史》記載："齋前自種白莧紫茄。"杜甫《種萵苣》中記載："登於白玉盤，藉以如霞綺。莧也無所施，鬍顔入筐篚。"說明莧菜在唐朝就已經被廣泛種植。莧菜葉有粉緑色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種。此外，尚有人莧和馬齒莧，統稱六莧。宋朝天文學家、藥學家蘇頌在其《圖經本草》中記載："赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。"明朝李時珍的《本草綱目》記載："莧並三月撒種，六月以後不堪食，老則抽莖如人長，開細花成穗，穗中細子扁而光黑，與青箱子雞冠子無別，九月收之。"
莧菜除在國內各地均有栽種外，同時也是一種常見的野菜，生長於荒地、林旁、路旁及溝邊。其外形高大，莖直立，分枝較少，通常依葉色可分為緑色、紫紅色及兩色相間三種，分別稱為白(緑)莧、紅莧和花莧。
【營養推演】
B族維生素、維生素C、維生素K、葉酸、銅、磷、鉀、硫、鐵、鈣
【瘦身指數】70%
莧菜植株與種子內蛋白質的含量較多，其中人類必需氨基酸的含量平衡，營養價值高。莧菜中含有大量粗纖維，可以促進胃腸蠕動減少脂肪吸收，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
【飲食禁忌】
中醫認為莧菜性涼、味微甘，入肺、大腸經，可清利濕熱、清肝解毒。在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便幹結和小便赤澀有顯著作用。脾胃虛寒者忌食，平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
请欣赏:
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【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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