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饮食文化 》 別讓食物殺了你：挑最自然的吃 》
第18節：挑最自然的吃(15)
黃偉德 Huang Weide
spread）是由純楓樹糖漿製造出來的。將純楓樹糖漿重新加熱後，在冷卻時小心地攪拌，如此楓樹糖漿就會産生一些楓糖晶體（sugar
crystals），就以這些楓糖晶體去做成楓樹果漿了。
楓樹在生長期聚集澱粉。隨着春天積雪融化，酶把澱粉轉化成糖，糖被根部吸收的水溶解，形成了淡淡的甜味。楓樹汁含有水（大約是97%）、礦物質、有機酸和楓樹味道劑。從3月初開始，樹汁會在樹的體內流動6~8個星期，促進樹的生長。所有的樹都産樹汁，但楓樹的汁更多更甜。産楓糖的主要樹種是糖楓樹、紅楓樹和銀楓樹。一棵大楓樹每天可採集4
公升的樹液。根據現在的製作方法，大約每40公升的樹液可製成1
公升的楓樹糖漿。
5脂肪可怕嗎？
曾幾何時，我們談"油"變色，怕高膽固醇，怕脂肪積聚。
脂肪，不能缺，也不能多，是"量"的問題。
脂肪，還有"質"的問題，哪裏來，怎樣製造。
傳統飲食，肥美肉食，是富裕生活的象徵。中國人的廚藝，講鍋氣，猛火、多油。歐洲人，則愛吃起司。美食，似乎少不了"肥"美的。
過去幾十年來，心髒病、血管硬化、糖尿病多了，醫生說是脂肪太多，於是出現了種種低脂肪飲食法。曾是美國總統私人醫生的
Dr.
Dean
Ornish，他著名的心髒健康飲食法，都是超低脂肪餐單的代表。
可是，飲食中脂肪減得太厲害，容易産生後遺癥。
不要忘記，脂肪原來是身體構成的主要元素，每一個細胞的細胞膜，都是由脂肪組成的。身體吸收維他命Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ，需要脂肪做媒介。身體的平衡，倚賴內分泌係統所分泌的激素來調節，而這些激素，大部分由脂肪組成。
食物欠缺脂肪，身體會缺乏維他命，維他命Ａ、Ｅ是天然的抗氧化劑，維他命Ｄ有助骨骼健康，維他命Ｋ有助凝血。細胞膜缺乏脂肪，皮膚缺乏彈性，很多細胞不能正常運作。內分泌失調，身體的水分平衡、性功能、處理壓力的能力等，都會出現障礙。
低脂肪飲食，引起身體失衡，長遠造成抵抗力降低，問題多多。
脂肪專傢
Udos
Erasmus
博士，在他權威作品
Fats
That
Kill,
Fats
That
Heal
中，綜合各地研究後得出結論：理想的每日脂肪攝取量是15至25剋，約為每日攝取熱量的5%~8%。
但請留意，這是以熱量計的5%~8%。例如西生菜，其中以熱量計，脂肪占7%，但以重量計，其中脂肪衹占0.2%！（原因是西生菜中的水分極高。）
高質量的脂肪
傳統營養專傢把脂肪分類為"飽和"和"不飽和"，簡單地把前者列為壞分子，後者就是好的。於是，含"飽和脂肪"多的食物，如紅肉、奶蛋、椰子油、牛油要避忌，而含"不飽和脂肪"的食物就是好東西。
但近年來的研究發現，這樣的分類太過簡化。
"飽和脂肪"太多，雖然身體難以處理，但仍可用來生産能量。而適量的飽和脂肪酸（short-chain
saturated
fatty
acids），如在牛油、椰子油中容易找到的，則可迅速給身體提供能量。
"不飽和脂肪"也是有好有壞的，最主要的因素，是油的生産方法和經過的煮食程序。
天然的不飽和脂肪，由"不飽和脂肪酸"（Unsaturated
fatty
acids）組成，多屬"順態脂肪酸"（cis-
fatty
acids,
cFA），對有身體有益，可在體內合成各種激素、細胞膜，轉變成重要的消炎物質，一旦缺乏了，就會造成種種慢性病，包括血管硬化、皮膚炎、風濕關節炎等。
可是，工業生産食油技術，包括用有毒溶劑提劑、加熱、漂白、除臭，通常這些順態脂肪酸會變成"逆態脂肪酸"（trans-
fatty
acids,
TFA）。同樣是"不飽和脂肪酸"，但逆態脂肪酸卻像是倒戈的士兵，妨礙順態脂肪酸的正常運作。於是，身體容易長期發炎、皮膚乾燥，産生心髒及血管疾病，也是造成種種慢性病的溫床。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】陝西師範大學出版社 |
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| 第1節：推薦序◎與大自然和好 | 第2節：推薦序◎跟着自然走 | 第3節：推薦序◎從自然中獲得生機 作者序◎吃得自然 | | 第4節：挑最自然的吃(1) | 第5節：挑最自然的吃(2) | 第6節：挑最自然的吃(3) | | 第7節：挑最自然的吃(4) | 第8節：挑最自然的吃(5) | 第9節：挑最自然的吃(6) | | 第10節：挑最自然的吃(7) | 第11節：挑最自然的吃(8) | 第12節：挑最自然的吃(9) | | 第13節：挑最自然的吃(10) | 第14節：挑最自然的吃(11) | 第15節：挑最自然的吃(12) | | 第16節：挑最自然的吃(13) | 第17節：挑最自然的吃(14) | 第18節：挑最自然的吃(15) | | 第19節：挑最自然的吃(16) | 第20節：挑最自然的吃(17) | 第21節：挑最自然的吃(18) | | 第22節：挑最自然的吃(19) | 第23節：挑最自然的吃(20) | |
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